募集要項
- 募集背景
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新たに「BASE LAYER HOTEL 長崎」がオープンします。
BASE LAYER HOTELは、ビジネスホテルの機能性と地域のカルチャーを
掛け合わせた“カルチャービジネスホテル”という新たなカテゴリーを掲げるホテルブランドです。
コンセプトは「NEW CLASSIC」。
多様な文化を受け入れ、独自の文化を育んできた長崎の歴史や品格に寄り添い、少し大人なホテルを目指します。
レストランのテーマは、長崎の和華蘭文化を背景とした、現代的な「ニューハンバーグステーキレストラン」。
クラシックステーキハウスの上質さとハンバーグレストランの親しみやすさを融合させた、新しい食体験を提供します。
ホームメイドのハンバーグを軸に、フレンチ・アジアン・日本の食文化を掛け合わせたソースや、
長崎の海の恵み、地元食材を活かした料理を展開。
朝食ブッフェからランチ、ディナー、カフェ・バーまで、幅広いシーンを演出します。
料理やメニューづくりはもちろん、オペレーションの構築、チームづくりにも携わり、
ホテルゲストと地域の方々に愛されるレストランを、ゼロから一緒につくっていただくポジションです。
- 仕事内容
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ホテルゲストの朝食から、街の人にも開かれたランチ、少し特別なディナーまで、・レストランの調理業務全般
時間帯ごとの利用シーンに合わせて、レストラン全体の料理品質と体験価値をつくっていただきます。
・開業準備におけるキッチンオペレーション構築、仕込み導線、調理手順の整備
・メニュー開発、季節メニュー、地域食材を活かした料理提案
・原価管理、発注、在庫管理、衛生管理
・キッチンスタッフの育成、シフト管理、チームづくり
・サービスチームと連携した料理提供、ゲスト体験の向上
・ホテル全体のコンセプトや長崎らしさを踏まえた食体験づくり
- 応募資格
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- 必須
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必須スキル
▪︎レストラン・飲食店での調理経験
▪︎キッチン責任者、料理長、またはそれに準ずる経験
▪︎食材管理、原価管理、衛生管理の実務経験
- 歓迎
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・ステーキ、グリル、ハンバーグ、洋食業態での経験
・ホテルレストラン、オールデイダイニングでの経験
・朝食、ランチ、ディナーなど複数時間帯のメニュー運用経験
・メニュー開発、原価管理、発注、スタッフ育成の経験
・長崎や九州の食材、地域食文化への関心
・新規開業や立ち上げフェーズに前向きに取り組める方
- フィットする人物像
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▪BASE LAYER HOTELの世界観に共感できる方
▪︎料理を通じて、お客様の記憶に残る時間をつくりたい方
▪︎自分の料理だけでなく、チーム全体の品質向上にやりがいを感じる方
▪︎現場を率いながら、より良いキッチンを育てていきたい方
▪︎レストラン単体ではなく、ホテル全体の体験価値に関わりたい方
▪︎決まっていないことが多い環境でも、前向きに整理しながら動ける方
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- シェフ候補
- 勤務地
- 長崎県 長崎市常盤町
- 勤務時間
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シフト制（1カ月単位の変形労働時間制）
【シフト例】
・早番 07:00 ～ 16:00
・遅番 13:00 ～ 22:00
- 年収・給与
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400万円 ～ 599万円
給与
月給：40万円～50万円
※上記給与額には45時間分の固定残業代を含みます 。（超過分は別途支給）
▪︎試用期間有無：3カ月の試用期間あり（試用期間中の給与額は変動の可能性あり。その他の勤務条件の変動はございません）
▪︎給与額は経験・スキルを考慮し決定させて頂きます。
▪︎賃金更改：年2回（7月・1月）
- 待遇・福利厚生
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▪︎賃金更改：年2回（7月・1月）
▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
▪︎交通費： 上限月3万円支給
▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
▪︎超過勤務手当
▪︎社員紹介手当
▪︎健康診断
▪︎全社総会や納会など各種社内イベント
- 休日休暇
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【年間休日112日】（下記特別有給休暇5日を含む）
▪︎月9日休み（2月は8日）
▪︎有給休暇（半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
- 選考プロセス
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▍この仕事の魅力
「NEW CLASSIC」を、料理で表現できる
BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランは、ホテル全体のコンセプトを食で体現する場所です。
クラシックなステーキハウスの上質さ、ハンバーグレストランの親しみやすさ、長崎の和華蘭文化や海の恵み。
それらを掛け合わせながら、ただ懐かしいだけでも、ただ新しいだけでもない、長崎らしい“NEW CLASSIC”な料理をつくっていく面白さがあります。
開業準備から、レストランづくりに関われる
今回の募集は、オープン前から関わる立ち上げメンバーの募集です。
メニューのブラッシュアップ、仕込みや調理の導線設計、オペレーション構築、チームづくりまで、レストランの土台を一つひとつ形にしていくフェーズから携わることができます。
完成された店舗に入るのではなく、自分たちでレストランを育てていけることが、このポジションの大きな魅力です。
ホテルゲストにも、街の人にも愛されるレストランをつくれる
このレストランが目指すのは、ホテルの中だけで完結するレストランではありません。
朝は宿泊ゲストの一日の始まりを支え、昼は街の人が気軽に立ち寄れる場所に。
夜はワインやシーフード、ステーキを楽しめる少し特別な時間を届ける。
ホテルゲストとローカルの双方に開かれた、日常にも旅にも寄り添うレストランをつくることができます。
▍最後に
シェフの仕事は、単に料理をつくることではありません。
どんな食体験を届けるのか。
どんなチームをつくるのか。
そして、このレストランを長崎という街にとってどんな場所にしていくのか。
そのすべてに向き合う仕事だと、私たちは考えています。
BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランでは、長崎という街が積み重ねてきた文化や誇りを受け継ぎながら、これからの時代に合う食体験として再編集していきます。
ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人にとっても、記憶に残るレストランへ。
その立ち上げを、料理の中心から担ってくださる方とお会いできるのを楽しみにしています。
