募集要項
- 募集背景
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【募集背景】
大将が勤めていた店に弊社の代表が通っていたのがきっかけ。
大将の独立をいつかしたいという想いと、次の世代が育っていく場所であってほしいという思いが合致し、弊社で新事業としてスタート。
飲食新規事業の記念すべき第一号店です。
11月で１周年を迎えて、更なる進化を遂げようと人員を募集いたします。
- 仕事内容
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恵比寿に新規オープンする高級寿司店の寿司職人【大将候補】としてカウンターまたは完全個室にて寿司調理全般をお任せいたします。カウンターでの接客も発生いたします。新規事業として東京・恵比寿にオープンした高級寿司店 「とよひさ」 にて、
寿司調理および店舗運営全般をお任せします。
カウンター越しにお客さまと直接対面する接客調理業務が中心となります。
単に寿司を握るだけでなく、あなたのファン（常連客）を作っていく大切なポジションです。
【具体的な業務内容】
• カウンター接客・調理：お客さまと対話し、ご要望やその日の気分を汲み取りながら、目の前で一貫一品を丁寧に握り、おもてなしする業務
• 職人業務全般：仕入れ・仕込み、メニュー開発、仕入れ先の開拓
• 店舗運営・マネジメント：売上管理、オペレーションの構築、スタッフ（板前・裏方・仲居）の連携・育成
➢このポジションの魅力＆やりがい
• カウンター越しに生まれる「一期一会」の対話とおもてなし
当店の「おまかせ」は、時間制で決められた流れのコースではありません。
カウンター接客を通じて「これをお代わりしたい」「今日はこれが食べたい」といったお客さまの小さな声や表情をキャッチし、その場で柔軟に応えていくスタイルです。
あなたの気配りや感性がそのままお店の価値となり、ダイレクトに歓びの言葉を受け取れる、
職人として最もやりがいのある環境です。
• 一からお店を創り上げる「オープニング」の醍醐味
立ち上げ1号店でまだ１周年だからこそ、メニュー開発や店舗運営のルール作り、
ゼロからお店が完成していく貴重なプロセスをすべて経験できます。
大将や仲間と共に、理想のお店を形にしていける環境です。
• 一流のスキルを試し、磨ける「客単価３万円以上」の空間
ドリンク抜きでフードのみ2万円前後を想定した、恵比寿の洗練された隠れ家。メインカウンター12席、個室カウンター4席という、お客さま一人ひとりに深く向き合える上質な空間で、ご自身の技術と接客力を存分に発揮していただけます。
➢業界最高水準のライフワークバランス（休日・働き方について）
「飲食業界の厳しい環境を変え、働く仲間がしっかりとプライベートも大切にできる体制を整える」という大将と会社の強い決意が、この休日の手厚さに表れています。
• 年間休日129日以上（130日超えも可能！）
- 応募資格
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- 必須
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【必須スキル】
・寿司を握れる方、10年以上ご経験がある方
※単価15,000円以上の価格帯の店舗経験者
※年数はあくまで目安です。実力がある方、挑戦したい方は是非ご応募ください
・飲食店での調理経験、 料理の好きな方
- 歓迎
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【歓迎スキル】
・日本料理経験者
・寿司屋経験者
・調理師学校卒業者
・自営業でやられていた方も歓迎
※寿司職人として新たなキャリアを積んでいきたい方歓迎です!
・語学力を活かしたい方
※外国籍のお客様も来店されるため
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 28歳～47歳まで。あくまで目安ですがこちらのポジションは経験・技術・知識がなにより重要とされております。 （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
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【求める人物像】
・大将の想い、考えに共感できる方
・人とのコミュニケーションが好きな方
・フットワーク軽く動ける方
・食べることが好きな方
・働くことに誇りを持っている方
・やりがいをもって働きたい方
- 雇用形態
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❖正社員
❖試用期間：無
- ポジション・役割
- 寿司職人【大将候補】
- 勤務地
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❖東京都渋谷区恵比寿南1丁目17-15
❖最寄駅：JR恵比寿駅 徒歩5分
- 勤務時間
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〈勤務時間〉
12:00～23:00
〈補足情報〉
・営業時間は17:00～23:00
・終電など考慮し変更になる場合もあります。
※スタッフの状況により営業時間も変わる可能性があるのでご安心ください
・１日8時間～10時間ほどで着地しております。
※休憩１時間～1時間半
- 年収・給与
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〈給与〉
給与形態：年俸制
想定年収：429万円～788万円
賞与回数：業績賞与
〈年収例〉
★年収700万を目指せる
月給 ：290,960円～372,200円
基本給：222,000円～284,000円
固定残業代：68,960円～88,200円
※固定残業代40時間
※役職・管理職・技能手当別途あり
※上記金額は手当除いた金額
役職手当 ：15,000円～80,000円
管理職手当：114,000円～125,000円
技能手当 ：10,000円～80,000円
※年収はその他手当をすべて含んだ金額の下限と上限です。
- 待遇・福利厚生
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〈福利厚生・諸手当〉
社会保険完備、交通費支給、健康診断、資格取得制度、住宅手当
・社会保険完備
・資格取得支援制度（受験費用負担）
・健康診断無料
・交通費 月額3万まで全額支給
・住宅手当(規定あり)
- 休日休暇
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〈休日休暇〉
年間休日：129日
休暇制度：年末年始休暇、夏季休暇、産休・育休、慶弔休暇、有給休暇、介護休暇、GW休暇、シルバーウィーク
補足情報：
●年間休日129日(シルバーウィーク未定なので130日越え可能)
●日曜日・月曜日が店休日の完全週休2日制
※人員が揃いましたら店休日を１日なくしシフト制に変える予定
●年末年始休暇：9日
●夏季休暇：9日
●ゴールデンウイーク：7日
●シルバーウィーク未定
●産前産後休暇、育児休暇、長期・連続休暇、介護休暇
◎5日以上の連休を取得可能です。
●有給休暇：入社半年経過時点10日 最高付与日数21日
- 選考プロセス
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❖書類選考⇒1次面接⇒役員面接⇒内定
※選考状況により変動あり
※実技試験or店舗視察検討中
❖補足
1次面接は大将と人事の方の面接の予定です。
最終は企業役員面接でございます。
- キャリアパス・評価制度
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■今後の事業展開とチャンス
• 来年、早くも「新店舗（2号店）」のOPENを計画中！
今回の恵比寿店を皮切りに、今後はさらなる店舗展開を予定しています。さらに、集まったメンバーのスキルや強みに応じて、寿司にとどまらずイタリアン、フレンチ、カフェ、和食など、幅広い業態への進出も視野に入れています。
• 「将来は自分のお店を持ちたい」「新店の立ち上げにまた関わりたい」「複数店舗を統括するマネージャーを目指したい」など、あなたの夢やキャリアプランに合わせて、チャンスが無限に広がる環境です。
