募集要項
- 募集背景
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千本松原の静寂に抱かれ、国の登録有形文化財にも指定される歴史ある
数寄屋建築を受け継ぐ「茶亭」にて、全8室のスモールラグジュアリーホテルを
展開しています。
当館の真髄は、駿河湾や伊豆近海で水揚げされる極上の魚介をはじめ、静岡の
大自然が育む旬の恵みを、ヌーベルシノアの洗練された感性と技法で再構築する
唯一無二の食体験にあります。歴史を宿す建築、名庭園、作家物の器、心地よい
サービスが一体となり、国内外の感性豊かなゲストを魅了し続けています。
「決められた型を繰り返す料理人人生で終わらせたくない」と願うあなたへ。
この度、さらなる食体験の深化と持続可能な運営体制を確立すべく、シェフの
右腕となる2番手候補、および調理を支える新たな仲間をお迎えします。
中国料理の専任経験は問いません。フレンチや和食、イタリアンなどで培った
確かな技術と柔軟な感性を融合させ、この地でしか生み出せない一皿をともに
追求しませんか。一歩を踏み出す意気込みのある方をお待ちしています。
- 仕事内容
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全8室の歴史的名建築で営まれる高級宿にて、駿河湾の魚介や静岡の旬を活かしたヌーベルシノアの調理全般を担当。仕込みからメニュー開発、全8室のプライベートな空間だからこそ叶う、一組一組のゲストに寄り添った
原価管理まで幅広く携わり、料理人としての感性を磨けます。
丁寧な調理業務をお任せします。
ご経験やスキルに応じ、仕込みから実調理、原価管理、シェフ不在時の統括まで
段階的に裁量を広げていただけます。
【具体的な業務内容】
・朝食および夕食の仕込み、繊細な火入れ、盛り付け
・駿河湾の鮮魚、銘柄肉、近郊野菜など極上食材の下処理と品質管理
・食材の発注、棚卸し、原価計算などのコストマネジメント
・厨房内の衛生管理、清掃、調理器具の保全
・シェフと連携した新メニューの企画立案、試作、季節商品の提案
・サービスチームとの密な連携、提供タイミングの細やかなコントロール
※2番手候補の方には、シェフ不在時の厨房オペレーション管理や若手の育成、
料理クオリティの維持向上もお任せしていきます。
【このポジションの魅力】
■駿河湾・伊豆がもたらす無二の食材と対峙する日々
厨房からすぐの駿河湾は日本一の深海を誇り、多種多様な魚介の宝庫です。
決まったレシピをなぞるのではなく、毎朝届く食材の状態を見極め、ある時は
素材本来の甘みを引き出すため極力手を加えず、ある時は中国料理の香気や
大胆な火入れを施すなど、料理人としての直感と技を存分に発揮できます。
■全8室の宿だからこそ到達できる、極限の一皿
大規模ホテルのように大量調理に追われる環境ではありません。ゲストの
食事ペースや表情、アレルギーや記念日の背景をサービスと共有しながら、
ベストな温度と瞬発力で料理を届ける醍醐味があります。
■既存のジャンルを超越する「ヌーベルシノア」の探求
伝統的な中国料理の枠に縛られず、フレンチのエスプリや和食の繊細さを
取り入れた独自の料理スタイルです。これまでの専門領域を生かしながら
新しい技術を吸収し、調理師としての表現の幅を飛躍的に広げられます。
- 応募資格
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- 必須
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・ホテル、旅館、レストラン、オーベルジュ等での調理実務経験をお持ちの方
・食材の仕込み、下処理、火入れ、盛り付け等の基本調理技術をお持ちの方
※中国料理の経験は不問です。フレンチ、イタリアン、和食などジャンルを問わず歓迎します。
- 歓迎
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・高価格帯レストランやコース料理主体の店舗での調理経験
・魚介類の下処理、目利き、季節食材を活かした調理経験
・食材発注、在庫管理、棚卸し、原価計算の実務経験
・新メニューの開発や季節メニューの提案・試作経験
・地域の生産者と対話し、素材の魅力を料理へ昇華させた経験
- フィットする人物像
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・食材の持つ命や風味を敬い、一皿一皿に真心を込めて向き合える方
・過去の成功体験や調理ジャンルの型に固執せず、新しい技法を面白がれる方
・サービス陣やシェフと円滑に対話し、チーム一丸となって空間を創れる方
・担当業務だけに閉じず、厨房全体の流れを視野に入れて能動的に動ける方
・完成されたマニュアルに頼るのではなく、より良い仕組みを共創したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 350万円 ～ 549万円