募集要項
- 募集背景
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今後のさらなる既存ブランドのクオリティ向上および店舗展開を見据え、各直営店舗の厨房を力強く牽引していただける「料理長（シェフ）候補」を増員募集いたします。
「効率化重視で既製品を温めるだけの調理に疑問を感じている」「上質な食材と手作りの技術に向き合い、料理人としての腕を磨き直したい」という情熱を持った方をお迎えします。
- 仕事内容
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直営高級レストラン等の料理長候補。本格手作り調理、旬の食材を用いたメニュー考案、原価管理、厨房スタッフ育成を統括。上質な料理と健全な就業環境を両立させるポジションです。東証スタンダード上場企業が展開する高級レストランや人気イタリアン、和食ダイニング等の直営店舗にて、料理長（シェフ）候補として本格調理および厨房マネジメント業務全般をお任せします。
【具体的な業務内容】
・本格イタリアン、洋食、和食などの調理、仕込み、盛付業務
・グランドメニューの調理および店舗限定・季節限定メニューの考案・開発
・食材の仕入れ、発注、在庫管理、原価管理（CoGSコントロール）
・キッチンスタッフの調理指導、育成、シフト作成
・厨房内の衛生管理、清掃、安全基準の徹底推進
【業務の特長と魅力】
■セントラルキッチンに頼らない「手作りの本格調理」
効率化ばかりを追い求めて既製品を温めるような調理は行いません。厳選された良質な食材を用い、各店舗の厨房で一から仕込む「本物の料理」に真摯に向き合っていただけます。
■店舗裁量の大きなメニュー開発
グランドメニューに加え、地域の旬の食材を取り入れた店舗限定メニューやおすすめコースの企画・考案に携わることができます。料理人としての感性やアイデアをダイレクトに形にできる環境です。
■高度な経営マネジメントスキルの習得
原価・人件費（FLコスト）の管理や仕入れコントロールなど、上場企業ならではの高度な計数管理ノウハウを吸収しながら、強い厨房組織をつくりあげることができます。
- 応募資格
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- 必須
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■飲食店やホテル等における、何らかの調理実務経験をお持ちの方
※イタリアン、洋食、和食、フレンチ、ピッツェリア、居酒屋、ダイニングなど、これまでの料理ジャンルや店舗形態は一切問いません。仕込みや調理の基礎技術をお持ちで、即戦力候補として活躍したい意欲を重視します。
- 歓迎
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・飲食店における料理長（シェフ）、副料理長、スーシェフ、厨房リーダー等の実務経験者
・原価管理、仕入れ業者との調整、シフト作成などの厨房マネジメント経験をお持ちの方
・調理師免許をお持ちの方
・高級店やホテルなど、上質なサービスを提供する環境での調理経験がある方
- フィットする人物像
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・「ただ数をこなすだけ」のオペレーションから脱却し、本格的な手作り料理にこだわりたい方
・上質な素材と向き合い、技術とセンスをさらに高めたいプロ意識の高い方
・調理技術の向上だけでなく、スタッフ育成や店舗マネジメントにも前向きに取り組める方
・人に喜んでもらうこと、お客様の笑顔を見ることが自身のやりがいにつながる方
・東証上場グループの安定した環境で、無理のない労務環境のもと長く料理人を続けたい方
- 雇用形態
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正社員（※試用期間3ヶ月／条件変動なし）
契約期間の定めなし。
- ポジション・役割
- 料理長候補（シェフ・副料理長候補）
- 勤務地
- 茨城県 / 栃木県 / 群馬県 / 埼玉県 / 千葉県 / 東京都 / 神奈川県 / 山梨県 / 愛知県 / 大阪府 / 京都府 / 兵庫県 / 滋賀県 / 奈良県 / 和歌山県 / 福岡県
- 勤務時間
- 10:00 ～ 23:30 の間でのシフト制（実働8時間／休憩60分 ※店舗営業時間による）
- 年収・給与
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想定年収：400万円 ～ 800万円
月給：30万円 ～ 55万円
※年齢・能力・経験・前職の給与水準等を十分考慮の上、決定いたします。
※上記月給には固定残業手当（相当分）を含みます。時間を超過した時間外労働分は別途全額追加支給します。
昇給：あり（年1回・評価による）
賞与：あり（年2回・実績による）
- 待遇・福利厚生
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社会保険完備（雇用、労災、健康、厚生年金）
交通費支給、時間外手当（固定超過分）、役職手当、制服貸与
【就労支援】
食事補助制度
定期健康診断
慶弔金制度、表彰制度
【キャリア・技術向上支援】
店舗マネジメント・調理研修・海外研修制度（実績あり）
グループ内での各種研修・商品開発コンテストあり
- 休日休暇
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週休2日制（シフト制／月8～9日休み）
年間休日：108日以上
年次有給休暇（法定通り支給）
慶弔休暇、特別休暇、産前産後・育児休業制度
- キャリアパス・評価制度
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料理長としての実績や店舗への貢献度を公正に評価する明確な評価制度が整っています。
各店舗の料理長として厨房を統括した後は、複数店舗のクオリティや衛生管理を統括する「エリア総料理長」、新ブランドの立ち上げやグランドメニューを牽引する「商品開発・メニュー開発担当」、さらには海外店舗への挑戦や独立支援など、東証上場グループならではのダイナミックで多彩なキャリアパスが開かれています。能力次第で年齢や社歴に関わらず早期抜擢を行っています。
