募集要項
- 募集背景
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リアルな場と独自のセンスを組み合わせ、街に新しいカルチャーを生み出してきた企業です。大規模なチェーン店とは異なり、地域の空気感やコミュニティに馴染む「小さな路面店」の展開に力を注いでいます。
今回の配属先は、渋谷区宇田川町（奥渋エリア）に位置するクラシックビストロです。伝統的なフランス郷土料理を小皿スタイルで提供し、厳選した自然派ワインとともに楽しめる空間として、感度の高いお客様から支持を集めています。グループ内のベーカリーから届くこだわりパンの提供や、生産者との深い繋がりを活かしたメニュー展開も強みです。
さらなる店舗価値の向上とキッチン組織の強化に向け、現場全体を牽引するシェフ候補を新たに募集することになりました。生産者訪問による食材探求や年1回の社内料理コンテストなど、探求心を発揮できる機会が豊富です。料理の提供にとどまらず、チーム育成やオペレーション改善を通じて、地域に長く愛される店づくりを主導していただける方をお待ちしています。
- 仕事内容
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奥渋のクラシックビストロにて、調理やメニュー開発、キッチン全般を統括します。奥渋エリアに位置するクラシックビストロにて、キッチン部門の全般的な統括業務を担当します。まずは現場の調理やサービスに入り、提供する料理のコンセプト、オペレーションの流れ、チームの特性を把握することから開始します。キッチンの中心として現場を支えつつ、段階的にメニュー構成や組織づくりをリードしていきます。
生産者訪問での食材探求からスタッフ育成、店舗改善まで幅広く主導する役割です。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、盛り付けをはじめとする調理業務全般
・料理の品質管理、味の再現性確保、安定した提供体制の構築
・小皿スタイルを中心とした新メニューの開発および既存商品の改良
・厳選ワインとのペアリングを考慮したメニュー構成の設計
・食材選定、仕入れ管理、原価意識を持った数値管理とコスト調整
・スムーズなキッチンオペレーションの設計・改善・作業効率化
・キッチンスタッフへの技術指導、人材育成、適切な役割分担の設定
【生産者の想いを料理で表現する体験】
ワイナリーや農家、ブルワリーなどの生産者のもとへ定期的に足を運び、収穫や仕込み体験を通じて食材が作られる背景や哲学を深く理解する機会を設けています。今後は魚介や肉類の生産者への訪問も広げていく予定です。単に仕入れた食材を調理するだけでなく、生産者のストーリーを料理を通じてお客様へ届ける、本質的な食体験を提供できます。
【街の文化を育てる店舗づくりと環境】
グループ内の有名ベーカリーから届くバケットを活用したり、仕入れや気候に合わせて柔軟にメニューを組み替えたりと、手づくり感を大切にした営業を行っています。月9日休みや残業抑制など働きやすい環境が整っているため、腰を据えて調理技術や組織運営力を磨くことが可能です。料理・人・空間を同時に育てながら、街の風景となる店舗をつくり上げる手応えを得られます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・キッチンでの仕込みおよび調理作業全般をスムーズに行える方
・食品衛生や厨房の衛生管理に関する基礎知識をお持ちの方
- 歓迎
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・フレンチ、イタリアン、ビストロ等での調理実務経験
・新メニューの開発や試作、レシピ作成に携わった経験
・食材の仕入れ、在庫管理、原価計算（FL管理）の実務経験
・キッチンスタッフへの技術指導やシフト管理など育成・マネジメントの経験
・自然派ワインをはじめとするワインの知識、またはソムリエ等の関連資格
・農家やワイナリーなど生産者との直接やり取りや仕入れ交渉の実務経験
- フィットする人物像
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・食材のルーツや生産者の想いに関心があり、料理を通してストーリーを伝えたい方
・調理の技術追求だけでなく、チームの組織づくりや店舗運営に強い興味がある方
・地域に溶け込み、街の文化を創り出すような店舗づくりに共感できる方
・現状に満足せず、新しい食材・技術・知識を自発的に吸収する探求心のある方
・周囲のスタッフと円滑にコミュニケーションをとり、協調性を持って働ける方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円