募集要項
- 募集背景
-
全国の主要都市や有名観光地にて、本格トラットリア、和牛グリル、人気コンテンツのコラボカフェなど多角的な飲食ブランドを展開する運営企業です。素材本来の魅力を引き出す調理手法と全国の生産者との深い信頼関係を強みに、既存店・新規出店ともに堅調な成長を続けています。
事業拡大に伴い、現場を指揮する料理長を強力にサポートし、キッチン全体のクオリティ向上やスタッフ育成を牽引する副料理長の役割が重要性を増しています。
今回の募集では、調理スキルの向上はもちろん、産地直送の最高級食材を用いた商品開発や厨房運営に意欲的な人材を求めています。現場主導で自由にアイデアを形にできる環境で、自身の料理人としての価値を高めたい方からのご応募をお待ちしています。
- 仕事内容
-
多彩な業態を展開する人気レストランの副料理長として、調理・メニュー開発・育成を担当。都市部や観光地に位置する各店舗にて、副料理長としての業務全般をお任せします。調理現場のクオリティ管理をはじめ、仕入れ・原価計算、後輩の指導育成、新メニューの提案など、厨房運営の中核を担っていただきます。
最高の食材を活かした料理提供と活気ある厨房づくりで料理長を支えます。
【具体的な業務内容】
・旬の厳選食材を使用した調理全般および仕込み・盛り付けの指導
・素材の持ち味を極限まで引き出す新メニュー開発および調理法の構築
・キッチンスタッフやアルバイトへの調理技術指導および人材育成
・食材の発注、在庫管理、フードコスト（原価）コントロールの徹底
・衛生管理基準に基づく厨房環境の整備および安全管理の徹底
・料理長不在時の現場責任者業務および店舗運営のサポート
【仕事の魅力と環境】
■名匠の思想と最高の食材に触れる
「素材の伝道師」と称されるシェフの調理思想のもと、全国の契約農家や生産者からダイレクトに届く極上の野菜やブランド肉、新鮮な魚介を扱います。食材の真価を見極め、感性と技術を研ぎ澄ませられる贅沢な環境です。
■多様な業態で広がる経験の幅
上質なイタリアンからグリルレストラン、和牛焼肉、話題のテーマカフェまで幅広いジャンルを展開。自身の志向に合わせた知識やスキルが身につきます。
■現場主導の自由な商品開発
現場のアイデアを積極的に採用する風土です。自ら考案した一皿が店舗の看板メニューとなる機会も多く、クリエイティビティを発揮できます。
【明確なキャリアパス】
副料理長として実績を積んだ後は、料理長への昇格、新店舗立ち上げの立ち上げメンバー、複数店舗を統括するエリアマネージャー、商品開発担当など、成長企業だからこその多彩なキャリアを描けます。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・仕込みから盛り付けまでの一連の調理スキルをお持ちの方
・食材の発注および在庫管理の実務経験をお持ちの方
- 歓迎
-
・副料理長または料理長としての実務・マネジメント経験をお持ちの方
・イタリアン、洋食、カフェ、焼肉など複数業態での調理経験をお持ちの方
・アルバイトや後輩スタッフの技術指導・育成経験をお持ちの方
・新メニューの考案や原価計算の実務経験をお持ちの方
・調理師免許または食品衛生責任者の資格をお持ちの方
- フィットする人物像
-
・料理を通じてお客様に感動や笑顔を届けたい強い想いをお持ちの方
・生産者の想いや食材の背景に関心を持ち、探求心を持って学べる方
・アイデアを積極的に提案し、実行に移せる主体性のある方
・チームワークを尊重し、周囲と協力して店舗を作り上げられる方
・自身のキャリアアップに向けて継続的に努力できる向上心のある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 400万円 ～ 599万円