募集要項
- 募集背景
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奥渋谷エリアで話題を集める魚介専門ビストロにて、キッチン体制を強化するための増員募集を行います。肉料理を置かず、厳選した魚介と自然派ワインのペアリングに特化した独自のスタイルで多くのお客様から支持を得ており、業績は好調に推移しています。
多様なライフスタイル事業を展開する運営企業において、食を通じた豊かな時間を提供する中心的な拠点を担ってきました。連日の満席に伴い、調理現場のオペレーション体制の強化をはじめ、高品質な料理の維持、季節ごとの素材を活かした新メニュー開発のスピード向上が急務となっています。
【採用の背景と組織課題】
・連日の満席に伴う、キッチンオペレーションの体制強化
・名物料理や季節メニューのクオリティ維持と、開発スピードの向上
・将来の店舗展開を見据えた、次世代を担う調理スタッフの育成
実力派シェフのもとで本格的な技術を磨きながら、メニュー開発や店舗づくりにも携われる環境です。仕込みから調理、サービスとの連携まで幅広く対応し、店舗とともに成長を目指す方からの応募をお待ちしています。
- 仕事内容
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奥渋谷の魚介専門ビストロにて、フレンチ技法と炭火焼きを用いた調理全般を担当します。仕込みから新メニュー開発まで幅広く携わり、専門性の高い技術を習得できます。奥渋谷に位置する魚介専門ビストロにて、調理業務全般をお任せします。肉料理を扱わず、すべてのメニューに多様な魚介の要素を取り入れる独自のスタイルが特徴です。フレンチの技法と炭火焼きを掛け合わせ、食材本来の魅力を最大限に引き出す調理を手掛けます。
入社後はこれまでの経験やスキルに合わせた業務からスタートし、段階的に対応範囲を広げていきます。魚介のアラや野菜の旨味を凝縮したこだわりのスープ仕込みや繊細な火入れなど、基礎から応用まで着実に技術を高められる環境です。
【具体的な業務内容】
■調理業務全般
・日本近海の鮮魚から海外の希少な魚介までの下処理、仕込み
・炭火焼きを中心としたメイン料理の繊細な火入れ、調理
・フレンチの技法を活かしたこだわりのソースや付け合わせの仕込み
・オープンキッチンでの魅力的な盛り付けと最終的な品質チェック
■食材管理・衛生管理
・仕入れ食材の鮮度チェックと適切な在庫管理、発注補助
・骨やアラまで無駄なく使い切るエシカルな調理と食材ロス削減の推進
・調理器具のメンテナンスおよびキッチン内の徹底した衛生管理
■メニュー開発・クリエイティブ業務
・季節ごとの旬の魚介を取り入れた新メニューの試作と提案
・自然派ワインとの相性を考慮した新しい調理手法の研究
■ホールスタッフとの連携
・料理のこだわりや食材の背景をサービス担当者へ共有
・客席との距離が近いオープンキッチンでの活気ある空間づくり
【仕事の魅力・得られる経験】
・本格的な調理スキルの習得
有名店で実績を積んだシェフのもとで、フレンチの基礎から魚介を扱う高度な技術まで実践的に学べます。日々異なる素材の状態を見極める一生モノの技術が身につきます。
・ペアリングに関する実践知識
自然派ワインとの組み合わせを意識した料理構成のため、調理技術にとどまらず飲料と料理のペアリングに関する深い知識を深めることができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店における調理業務の実務経験をお持ちの方
・周囲と円滑なコミュニケーションを取り、チームワークを大切にしながら業務を進められる方
- 歓迎
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・フレンチ、イタリアン、ビストロなどの洋食業態での調理経験がある方
・魚を捌く技術や、魚介類に関する知識をお持ちの方
・炭火を使用した調理業務の経験がある方
・メニュー開発や店舗運営業務に携わった経験がある方
- フィットする人物像
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・魚介料理や自然派ワインに強い関心をお持ちの方
・将来的な独立を見据え、調理技術や店舗運営のノウハウを学びたい方
・探究心を持ち、新しい知識や技術を主体的に吸収できる方
・チームでの協調性を重視し、互いに協力しながら働ける方
・お客様に満足していただくための工夫や提案を積極的に楽しめる方
・食材を無駄なく活かすエシカルな調理やサステナビリティの考えに共感できる方
・ライブ感のあるオープンキッチンで、前向きに業務に取り組みたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 450万円 ～ 599万円