募集要項
- 募集背景
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不動産の企画・プロデュースから店舗やホテルの運営までを一気通貫で展開し、「街づくり」をコンセプトに事業を拡大している運営企業です。
今回募集を行うのは、古都の歴史あるエリアに佇む一軒家レストランです。著名な漫画家の旧邸宅やアトリエを受け継ぎ、緑豊かな空間へリノベーションした店舗で、地産地消や手作りにこだわった料理を提供し、多くのお客様に愛されてきました。
現在、店舗のさらなる提供価値の向上と今後の事業展開を見据え、キッチン体制の強化が急務となっています。
・店舗数増加に伴う、キッチン部門の組織強化
・新メニューの開発や店舗のオペレーション改善
・スタッフの育成およびサービス品質の均一化
調理業務にとどまらず、地元生産者との連携や新メニュー開発、オペレーション構築まで深く関わり、店舗全体の魅力を高めていただける新しい仲間を求めています。
- 仕事内容
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歴史ある邸宅を再生した一軒家レストランにて、仕込みや調理をはじめ、季節メニューの開発、原価管理、スタッフ育成などキッチン業務全般を担当します。歴史と自然が調和する古都の一軒家レストランにて、キッチン業務全般をお任せします。提供するのは、西海岸スタイルをベースにしたヘルスコンシャスな料理です。多国籍のエッセンスを取り入れながら、老舗メーカーの加工肉や地元産の新鮮な食材を掛け合わせ、「背景の見える料理」を表現します。
単に調理技術を発揮するだけでなく、食材の生産地や造り手の想いを理解し、一皿の料理として昇華させるプロセスを重視しています。料理を通じてストーリーを伝え、記憶に残る時間を提供する仕事です。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、盛り付け、洗い場などの調理業務全般
・食材の在庫管理、発注業務、地元生産者や仕入れ先との調整
・旬の素材や市場動向を踏まえたメニュー構成の検討
・季節メニューや新商品の企画開発、原価を意識したレシピ設計
・キッチンオペレーションの改善、動線設計、品質管理
・スタッフへの技術指導、育成、チーム連携の強化
キッチン内にとどまらず、ホールスタッフと密に連携し、提供タイミングや料理の説明、空間との調和まで含めた「店舗体験全体の設計」にも携わります。
【仕事の魅力】
・大きな裁量権を持って挑戦できる環境
調理だけでなく、地元食材を活かした商品開発やキッチンの仕組みづくりに直接アイデアを反映できます。
・実践的な店舗マネジメントスキルの習得
原価管理やオペレーション設計、人材育成など、将来の店舗運営に必要なスキルを深く学べます。
・多様な領域へのキャリアパス
運営企業ではカフェ、複合施設、ホテル、サウナなど多角的な事業を展開しているため、他ブランドへの展開や新規店舗立ち上げ、全社的なメニュー開発など多彩なキャリアを描けます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・食材の在庫管理および発注業務の実務経験をお持ちの方
- 歓迎
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・洋食レストランやカフェでの調理経験をお持ちの方
・メニュー企画やレシピ開発の実務経験をお持ちの方
・キッチンのオペレーション設計や原価管理の実務経験をお持ちの方
・新人スタッフへの技術指導や育成経験をお持ちの方
・調理師免許をお持ちの方
・食品衛生責任者の資格をお持ちの方
- フィットする人物像
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・食材の生産背景や造り手の想いを理解し、料理を通じて表現したい方
・料理単体だけでなく、空間やサービスも含めた体験価値の向上を目指せる方
・周囲と円滑にコミュニケーションをとり、チームで目標達成に向かえる方
・新しいメニュー開発や業務改善に主体性と熱意を持って挑戦できる方
・地域に根ざし、長く愛され続ける店舗づくりに貢献したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円