募集要項
- 募集背景
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奥渋谷エリアにて、ガラス張りの開放的なオープンキッチンとテラス席を備えた店舗を構え、イタリア郷土料理をベースにした遊び心ある一皿と、数千本規模を誇る自然派ワインを軸とした食体験を提供してきました。全国から厳選したイタリア野菜、ブランド牛、鴨肉などの魅力を活かし、素材本来の味わいを大切にした料理づくりを続けています。
食やワインに強い探求心を持つメンバーが集まる環境のなか、今後の店舗体験の質をさらに高めるため、キッチン体制を強化します。日々の調理を丁寧に支えるだけでなく、季節メニュー開発、原価や食材管理、ホールとの連携まで主体的に関われる調理メンバーを募集します。
営業中の料理品質や提供スピードの向上、ワインとの相性を考えた商品提案の充実、原価意識を持った安定運用、そして将来の料理長候補や独立志向人材の育成を見据えた採用です。料理人としての技術を磨きながら、店舗運営や商品企画の視点まで身につけられる環境が整っています。
- 仕事内容
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奥渋谷のイタリアンレストランで厳選食材と自然派ワインを活かした仕込み・調理を担当。イタリア郷土料理をベースにした奥渋谷のレストランにて、キッチン業務全般をお任せします。ガラス張りのオープンキッチンで調理を行うため、つくる姿や香り、音、ライブ感も含めて空間全体の体験価値を高めていく役割を担います。
季節メニュー開発や原価・食材管理まで関わり、将来の独立や料理長に向け幅広く成長できます。
扱う食材は、全国から厳選されたイタリア野菜、ブランド牛、鴨肉など。低温調理を活かした肉料理をはじめ、素材の味を引き出すシンプルな料理から、自然派ワインとの相性を計算した遊び心ある一皿まで、幅広く調理に携われます。
【主な業務内容】
・前菜、パスタ、メイン料理の仕込み、営業中の調理、盛り付け
・オープンキッチンでのライブ感ある調理対応とスピード感あるオペレーション
・季節食材を活かした新メニューのアイデア出し、試作、改善提案
・ワインとのペアリングや提供オペレーション、原価率を踏まえた料理設計
・食材の発注、在庫管理、鮮度管理、ロス削減、衛生基準の維持と清掃
・ホールスタッフとの密な連携、後輩調理スタッフのフォロー
現場からの提案が実際のメニューに反映されやすい環境です。食材の背景や生産者の想い、ワインとの相性、提供スピードや原価まで考慮しながら、実践的に商品企画を学べます。
【将来の料理長・独立志向の方が学べること】
・数値に基づく原価管理とメニュー設計の仕組み
・効率的な仕込みと店舗オペレーションの構築
・食材発注、在庫管理、衛生管理の実践手法
・ホールとキッチンの連携設計、人材育成の進め方
入社後は経験や得意分野に応じて前菜、パスタ、メインなどできる領域からスタートし、段階的に業務範囲を広げられます。料理人としての技術を磨くだけでなく、店舗運営や企画力まで高められる仕事です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理業務経験がある方
・仕込み、調理、盛り付けなど基本作業を一通り対応できる方
・チームで協力しながら営業をスムーズに進められる方
- 歓迎
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・イタリアン、ビストロ、ワイン業態での勤務経験がある方
・前菜、パスタ、メイン料理いずれかの専門的な調理経験がある方
・オープンキッチンでの調理やライブ感を意識した対応経験がある方
・季節メニューの開発、試作、商品企画に携わった経験がある方
・食材発注、在庫管理、原価管理などの実務経験がある方
・後輩スタッフの育成や業務フォローの経験がある方
・将来的に料理長を目指している方や独立志向をお持ちの方
- フィットする人物像
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・料理を通じてお客様に喜んでいただくことが好きな方
・食材の背景、生産者の想い、ドリンクとのペアリングに興味を持てる方
・決まった作業をこなすだけでなく、メニュー提案や業務改善に関わりたい方
・チームで協力して活気あるお店づくりを楽しめる方
・調理のスピードとクオリティの両方を大切にできる方
・調理技術に加えて店舗運営や原価管理のノウハウも学びたい方
・将来の独立や料理長へのステップアップを本気で考えている方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円