募集要項
- 募集背景
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食やホスピタリティを通じた街づくりを掲げ、全国でカフェレストランやホテルなどを展開する運営企業です。一人ひとりの「やりたい」を尊重する文化のもと、各店舗が独自の個性を発揮し成長を続けています。
現在、高輪エリアの商業施設28階に位置するダイニングレストランをはじめ、既存店舗の業績は好調です。今後は新ブランドの立ち上げや新規出店構想が複数進行しており、事業拡大を加速させるフェーズにあります。これに伴い、現場を牽引する次世代の料理長・シェフ候補の採用が急務となりました。
【組織課題と採用背景】
・新規出店を見据えたシェフ・副料理長候補の採用および育成
・キッチンオペレーション改善とサービス連携による体験価値向上
・旬や地域性を活かしたメニュー開発体制の強化と品質管理の徹底
今回は、溶岩石による火入れや国産食材を活かし、空間と調和した食体験を設計できる方をお迎えします。将来のブランドづくりにも関われる環境で、共に成長を目指しませんか。
- 仕事内容
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高輪エリアの施設28階にあるレストランにて調理やメニュー開発を担当します。高輪エリアの商業施設28階に位置するダイニングレストランのキッチンにて、仕込みや調理全般から旬の食材を活かしたメニュー開発、店舗での体験設計まで幅広い業務をお任せします。
チャコールグリルや旬の国産素材にこだわり、空間と調和する食体験を支えるお仕事です。
店舗は木の温もりとグリーンが調和し、高層階ならではの眺望を備えた居心地の良い空間です。季節感、手作りへのこだわり、地産地消の考え方を大切にし、イタリアンをベースとした調理や自然派ワイン・クラフトビールとのペアリングを提供しています。キッチンは味の追求にとどまらず、空間と料理が溶け合う滞在体験そのものを支える中心的役割を担います。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
・溶岩石を使用したチャコールグリル（肉・魚・野菜）の火入れ調理
・旬の国産食材や自家製パン、デリプレートなどのメニュー開発および商品企画
・クラフトビールや自然派ワインなどとのペアリング提案
・食材の仕入れ選定、生産者との連携、適切な原価管理および在庫管理
・キッチンコントロール、オペレーション改善、衛生・安全管理の徹底
・サービスチームと連携した顧客体験の設計および後輩スタッフの育成
【仕事の魅力・やりがい】
単に注文通り調理するのではなく、生産者の想いや季節感を一皿に落とし込む面白さがあります。チャコールグリルでの専門的な調理や自家製メニューへのこだわりを通じて、料理人としての感性を存分に発揮できる環境です。現場のアイデアを尊重する風土があり、試作したメニューがそのまま店舗の看板商品になることも珍しくありません。
【得られる経験とキャリアパス】
店舗での副料理長・料理長へのステップアップはもちろん、進行中の新規出店や新ブランド立ち上げ企画へ参画するチャンスがあります。将来的には複数店舗を統括するマネジメント職や商品開発のスペシャリストなど、志向や経験に応じた多彩なキャリアを描けます。安定した勤務環境のもと、長期的にスキルを高められます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・仕込みから調理、盛り付けまでの一連の調理業務ができる方
- 歓迎
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・洋食、ビストロ、イタリアン、カフェレストラン等での調理経験
・季節食材を活かしたメニュー開発や商品企画の実務経験
・原価管理、在庫管理、仕入れ管理の実務経験や知識
・料理長、副料理長、チーフなど店舗でのマネジメント経験
・新規店舗の立ち上げやオープニング業務に関わった経験
・クラフトビールやワインの知識を活かしたペアリング提案の経験
・調理師免許をお持ちの方
- フィットする人物像
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・料理や食を通じて、新しい体験や居心地の良い空間を提供したい方
・「やりたい」という前向きな姿勢で、メニュー開発や調理に挑戦できる方
・チームワークを大切にし、周囲とコミュニケーションを取りながらお店づくりを楽しめる方
・食材の背景や生産者の想い、季節感を尊重した料理を作りたい方
・将来的に新店舗の立ち上げやブランドづくりに関わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円