募集要項
- 募集背景
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長野県の湖畔に位置するラグジュアリーな宿泊施設にて、豊かな自然と一体となる特別な滞在時間を提供しています。独自のドーム型宿泊空間や、お食事・ドリンク・アクティビティがすべて含まれるオールインクルーシブのスタイルを採用し、大手旅行サイトのアワードを受賞するなど多くのお客様から高く評価されています。
現在、事業の順調な拡大に伴い、滞在体験の要となる料理部門の体制強化を進めています。著名料理人が監修した本格イタリアンを基盤に、長野の豊かな地場食材や特製石窯を活かした「この場所だからこそ味わえる一皿」の創造が求められています。
単に料理を作るだけでなく、仕入れからメニュー開発、バータイムを含む食空間の演出、キッチンの数値管理やチーム育成まで幅広くリードできるシェフを新たにお迎えすることになりました。大きな裁量を持ち、最高の滞在体験を形にしていく挑戦を期待しています。
- 仕事内容
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自然豊かな高原リゾートにて、調理全般や地場食材を活かしたメニュー開発を担当します。長野県の湖畔に広がるリゾート施設にて、料理部門の中心となり、調理全般および厨房運営を主導していただきます。
厨房のマネジメントを通み、極上の滞在体験と食のプロデュースを担うお仕事です。
滞在中の食事やドリンクがすべて含まれるオールインクルーシブ施設のため、夕食のコース料理から朝食ビュッフェ、バータイムの軽食提供に至るまで、お客様の滞在シーンに合わせた食の体験全体をプロデュースする役割です。
【具体的な業務内容】
・信州の旬食材や特製石窯を活用した、質の高い仕込み・調理・盛り付け業務
・地元の農家や生産者を直接訪問し、関係構築を行いながら進める地場野菜・地域食材のメニュー企画および開発
・食材の発注、在庫管理、原価管理といったキッチン部門の数値管理
・効率的かつ高いクオリティを維持するためのキッチンオペレーションの構築・改善
・調理スタッフの指導、育成、シフト作成などのチームマネジメント
・接客サービスチームと連携した料理提供タイミングの調整や、空間演出の最適化
【仕事の魅力と得られる経験】
■自由度の高いメニュー開発と高い品質
著名料理人の思想や技術を根底に持ちながら、信州の地場食材や特製石窯を活かした自由な発想で料理を形にできます。
■生産者と深くつながるストーリー性の構築
豊かな農産物に恵まれた地域特性を活かし、生産者の想いを直接理解した上で、お客様の心に届く物語のある料理へと昇華させることができます。
■滞在空間全体を彩るプロデュース力
単なる料理の提供にとどまらず、提供するタイミングや空間の雰囲気、バータイムでの演出まで含めた総合的な体験価値を創出できます。
■自然に囲まれた環境での感性の向上
美しい四季の移ろいや湖畔の風を感じながら暮らすことで、日々新しいインスピレーションを受け取り、料理人として感性を磨き続けられます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店、ホテル、宿泊施設などでの調理実務経験をお持ちの方（料理ジャンルは問いません）
・仕込みから調理、仕上げの盛り付けまで一連の調理業務を遂行できるスキルをお持ちの方
- 歓迎
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・ホテル、リゾート施設、グランピング施設などでの調理実務経験
・料理長やスーシェフなどの役職経験、および複数名のスタッフをまとめた指導・育成経験
・食材の仕入れ、原価計算、在庫管理などの店舗数値管理業務の実務経験
・地場食材や旬の素材を活用した新メニューの開発・企画経験
・調理師免許や食品衛生責任者などの資格保有者
・普通自動車第一種運転免許（地元の生産者訪問など移動の際に使用するため）
- フィットする人物像
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・料理を通じてお客様の心に残る特別な滞在体験や感動を創り出したい方
・地元の生産者のこだわりや食材の背景を深く理解し、料理で表現することにやりがいを感じる方
・既成概念にとらわれず、自由なアイデアで新しいメニュー開発に挑みたい方
・豊かな自然環境や四季の変化を肌で感じながら、自身の感性や技術を高めたい方
・周囲のメンバーと円滑にコミュニケーションをとり、チームで質の高いサービスを目指せる方
・地方都市や自然豊かなエリアへの移住、地域に根ざしたライフスタイルに関心がある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 長野県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円