募集要項
- 募集背景
-
【新規開業に伴う厨房体制の強化】
食・ホテル・街づくりを掛け合わせた空間プロデュースを手掛ける運営企業が、神戸三宮エリアに新たなカルチャービジネスホテルを開業します。宿泊客だけでなく、地域の人々や観光客にも開かれた食体験を提供するため、ブランド初となる併設レストランを立ち上げる運びとなりました。
【上質な食体験を創るポジション】
新店舗では地場の食材や神戸牛・厳選和牛を取り入れたチャコールダイニングを展開します。朝食のハーフビュッフェから、特製牛肉料理のランチ、和牛ステーキとワインを楽しむディナー、さらには館内バーと連携したメニューやイベント対応まで、多様な食シーンに応える厨房体制の構築が不可欠です。
【新店舗を牽引する料理長候補の募集】
単に決められたメニューを調理するだけでなく、立ち上げ期における厨房オペレーションの策定、仕入れや原価管理、季節に応じたメニュー開発、若手スタッフの育成を担える人材を求めます。調理技術と感性を活かし、街の新しい目的地となるレストランを共に創り上げる料理長候補を募集します。
- 仕事内容
-
神戸に新規開業するホテルレストランにて、和牛の炭火調理をはじめとする洋食全般を担当。【立ち上げ期のホテルレストランにおける調理と厨房運営】
立ち上げ期のオペレーション構築からメニュー開発、厨房管理まで幅広く担います。
神戸エリアに新規開業するホテルのメインレストランにて、洋食を中心とした調理業務および厨房運営全般を担当します。地場食材や神戸牛・厳選和牛を活かした炭火調理（チャコールダイニング）を軸に、質の高い料理と時間を提供する重要なポジションです。
朝食のハーフビュッフェ、ランチの特製牛肉メニュー、ディナーの本格和牛ステーキやコース料理まで、時間帯や目的に合わせた多様な食シーンに対応します。また、併設するミュージックバーとの連携メニューや、ホテル内イベントの特別料理など、施設全体の滞在価値を高める料理づくりにも関わります。
【具体的な業務内容】
・神戸牛や和牛、旬の地場食材を使った仕込み、下処理、ソース準備
・炭火焼き（チャコール調理）をはじめとするグリル・ステーキ料理の調理
・モーニング、ランチ、ディナー各時間帯の調理および盛り付け、品質管理
・季節のコース料理、アラカルト、イベント用特別メニューの企画および試作
・食材の発注、在庫管理、品質管理、原価（Fコスト）コントロール
・厨房内の衛生管理、清掃、調理器具・設備の保守および管理
・効率的な厨房オペレーションの構築、オペレーション改善の提案
・ホールスタッフやホテル他部門とのスムーズな連携・業務調整
・若手調理スタッフへの指導、育成サポート、チームワークの構築
【期待される役割とキャリアパス】
単なる調理作業にとどまらず、仕入れの調整やオペレーション構築、原価管理といった厨房マネジメント業務にも深く関わることができます。オープン初期から厨房の仕組みづくりやルール策定に携われるため、店舗運営の総合的なスキルが身につきます。
経験や実績に応じて、将来的には料理長（シェフ）としての厨房統括をはじめ、複数店舗を管轄するキッチンマネージャーや、新業態の商品開発担当など、個人の志向に合わせた多様なキャリアステップを描くことが可能です。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店、ホテル、レストランなどでの調理実務経験をお持ちの方
・洋食、フレンチ、イタリアン、創作料理のいずれかで調理経験がある方
・基本的な仕込み、調理、盛り付け作業を確実に行える方
・厨房内の衛生管理を徹底し、チームでの連携を大切にできる方
- 歓迎
-
・ホテルレストランや併設ダイニングでの調理経験がある方
・宴会料理、パーティー料理、イベントメニューの調理経験がある方
・コース料理や季節メニューの調理・開発に携わった経験がある方
・食材の仕入れ、在庫管理、原価管理、発注業務の経験がある方
・若手スタッフの指導、育成、厨房リーダーとしての経験がある方
・料理長、副料理長、キッチンリーダーなどの役職経験がある方
- フィットする人物像
-
・料理を通じてお客様の特別な時間や滞在体験を彩りたい方
・神戸エリアに根ざし、料理人としてのキャリアを長く高めていきたい方
・ホテルレストランならではの多様な調理シーンや食材に挑戦したい方
・地場食材や肉料理、炭火調理をはじめとする専門スキルを磨きたい方
・チームで協力しながら、厨房の改善やメニュー提案に前向きに取り組める方
・将来的に料理長やキッチンマネージャーとして店舗運営を支えたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 兵庫県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 649万円