募集要項
- 募集背景
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神奈川県鎌倉市にて、著名な漫画家の旧邸宅と緑豊かな庭園を再生した一軒家レストランを運営しています。「季節のインスピレーション」と「丁寧な手仕事」をテーマに、地域の生産者から届く旬の食材を活かした料理やクラフトドリンクを提供し、多くのお客様に親しまれてきました。
国内外からの来街者が増え、店舗の利用客数が順調に推移する中、さらなるブランド価値の向上と期待を超える体験提供に向け、厨房の体制強化が急務となっています。
＜組織の課題と採用の狙い＞
・来客数増加に対応する高いクオリティと手仕事の精度維持
・四季の食材や地域の背景を取り入れた魅力的なメニューの継続開発
・次世代を担う若手調理スタッフへの技術指導と育成環境の整備
・サービスチームとの連携強化による店舗オペレーションの向上
店舗運営の中心としてキッチン全体を牽引するシェフ・シェフ候補を募集します。料理づくりはもちろん、土地の物語や生産者の想いを一皿で表現していただける方をお待ちしています。
- 仕事内容
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緑豊かな邸宅レストランにて、調理、旬の食材を活かした新メニュー開発、チーム育成を担当します。緑豊かな庭園を望む邸宅リノベーションレストランにて、キッチン全体を指揮するシェフ・シェフ候補として業務を担当します。地域の生産者が育む旬の食材や土地の背景を深く理解し、手仕事のぬくもりを感じさせる料理へと昇華させる役割です。
空間や接客と調和する料理を通じ、特別な体験価値を創出するキッチンリーダーです。
単に料理を提供するだけでなく、庭園が広がる空間や温かみのある接客サービスと一体となり、店舗全体の体験価値を高めていくことが求められます。
【具体的な業務内容】
＜調理・品質管理＞
・仕込み、調理、仕上げ、盛り付けを含む調理業務全般
・旬の食材の選定、仕入れ、適切な在庫管理とコストコントロール
・料理の品質基準の策定および維持・向上
・衛生管理体制の構築と適切な運用
＜商品開発・メニュー企画＞
・季節の移ろいを取り入れたコースやアラカルトの構成設計
・多彩な食文化やクラフト要素を取り入れた新規メニューの開発
・イベント用特別メニューの考案と、適切な原価・価格バランスの調整
＜チームマネジメント・育成＞
・キッチンスタッフへの実践的な技術指導と育成サポート
・効率的な調理オペレーションおよび役割分担の設計
・スタッフが活き活きと働ける組織風土づくり
＜体験価値の創出・文化発信＞
・サービスチームとの連携による料理提供タイミングの最適化
・料理とクラフトビールやペアリングドリンクの提案
・生産者の想いや食材の背景の言語化とスタッフ間での共有
【仕事の魅力と得られる成長】
空間・食・サービスが融合する環境で、自身の感性と経験を存分に発揮できます。生産者とのつながりを深めながら食材の本質に向き合えるため、料理人としての探求心を満たせる環境です。メニュー開発から組織づくりまで大きな裁量が与えられており、店舗経営に通じる視点を養うことができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・仕込みから盛り付けまでの一連の調理スキルをお持ちの方
・基本的な衛生管理に関する知識をお持ちの方
- 歓迎
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・副料理長や部門シェフなど、複数名のスタッフをまとめたマネジメント経験をお持ちの方
・季節メニューの企画開発や原価計算の実務経験をお持ちの方
・店舗の売上管理や在庫管理の経験をお持ちの方
・多角的な食文化や素材の味を活かした創作料理の調理経験をお持ちの方
- フィットする人物像
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・旬の食材や地域独自の食文化に対して強い探求心をお持ちの方
・チームと協調し、部署を超えた円滑なコミュニケーションができる方
・生産者の想いや食材の背景にあるストーリーを尊重できる方
・新しいアイデアを料理やサービスとして形にすることを楽しめる方
・自身の知識や技術を惜しみなく周囲に還元し、若手の育成に意欲的な方
・空間や接客を含めた総合的な顧客体験の向上に貢献したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円