募集要項
- 募集背景
-
不動産コンサルティングを起点に、飲食、ホテル、商業施設、建築など多領域を横断した「街づくり」を展開する事業において、食を通じたカルチャー創出は重要な基幹事業となっています。
奥渋谷のグルメエリアに構える魚介専門ビストロは、フレンチの技法と炭火調理を融合させた独自の世界観が評価され、連日多くのゲストで賑わう人気店へと結実しました。今後も食体験の価値を高めつつ、健全な利益構造の構築と店舗運営の最適化を推進するため、現場のクオリティ担保にとどまらずビジネス視点で厨房全体を指揮できる存在が不可欠です。
【主な募集背景と役割】
・市場や仕入れ状況の変化に応じた新メニューの企画・開発スピード向上
・仕入れ原価のコントロール徹底と食材ロス削減による利益率改善
・サービスチームとの密な連携および若手スタッフへの調理技術指導・育成
自慢の腕を振るうだけでなく「店舗経営を成功させる力」を高め、現場から事業を力強く引き上げる新しい料理長候補を募ります。
- 仕事内容
-
フレンチ技法と炭火調理で旬の魚介を活かすビストロで、調理・新商品開発から原価・損益管理、チーム育成まで統括します。確かな調理技術と経営視点の両面が身につきます。魚介専門ビストロの料理長候補として、日々の調理・仕込み業務から新メニューの開発、店舗全体の数値管理、キッチンスタッフの育成まで一貫して担っていただきます。
「肉のみの料理を置かない」という独自の明確な方針のもと、旬の魚介にハーブ、スパイス、旬野菜を組み合わせ、フレンチの技法を核としながらジャンルにとらわれない料理を形にしていただきます。
【具体的な業務内容】
【調理・商品開発】
・日本近海や海外から届く多様な魚介を主役にした新メニューの企画・試作・商品化
・炭火調理を含む火入れ、盛り付け、仕込み工程全体の指揮・統括
・日々の入荷状況に応じた柔軟なメニュー構成とレシピ調整
・未利用魚や規格外食材を骨まで使い切るサステナブルな調理の推進
【キッチン運営・数値管理】
・食材原価率の管理とロス削減に向けたオペレーション構築
・調理効率の改善とスムーズな提供フローの確立
・適切な仕入れ・発注量および在庫バランスの調整
・売上構成比を意識した商品展開と利益の最大化
【チームマネジメント】
・キッチンスタッフへの調理技術指導および育成プラン策定
・適切なポジション配置とチームワークの構築
・ホールスタッフとの密な連携による提供品質と接客体験の向上
【仕事の魅力と得られる経験】
毎日入荷する魚介の状態を見極め、炭火焼などの最適な調理法をその場で選択していくため、料理人としての直感と引き出しの多さが養われます。食材を無駄にしないエシカルなアプローチを実践でき、深い食材理解が得られる環境です。
また、原価や人件費を把握した上で利益を生み出す仕組みづくりに直接関わることで、現場のシェフにとどまらない経営者視点を確実に獲得できます。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店での実務調理経験をお持ちの方
・食材の仕入れ、発注、在庫管理の実務経験をお持ちの方
・包丁捌きおよび火入れに関する基礎技術をお持ちの方
- 歓迎
-
・フレンチまたはイタリアンレストランでの調理実務経験
・魚介類の仕入れ、下処理、調理に関する専門的な知識と技術
・新メニューの企画やレシピ開発の経験
・キッチンスタッフの技術指導やマネジメント経験
・原価計算や売上管理など、店舗運営に関わる数値管理の実務経験
- フィットする人物像
-
・新しい食材や調理技法に対して探求心を持ち、学び続ける意欲のある方
・周りのスタッフと円滑な対話を行い、チームワークを尊重できる方
・調理のクオリティ追求だけでなく、店舗経営や数値管理にも関心を持てる方
・課題に対して自ら柔軟な発想で改善案を提案・実行できる方
・将来的な独立や経営参画を見据え、ビジネススキルを磨きたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円