募集要項
- 募集背景
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瀬戸内海に位置する、限られた関係者しか車で立ち入れない特別な離島。豊かな自然環境とオールインクルーシブの滞在スタイルで上質なひとときを提供する自然体験型リゾートにて、食を通じた感動体験を追求するシェフ候補を募集します。
海を望む絶好のロケーションと手厚いおもてなしを強みに事業を拡大してきました。今後の更なる成長に向けて、旅の記憶を左右する食事の満足度向上を目指し、以下のようなテーマに取り組むキッチン体制の構築を進めています。
・ロケーションの魅力を際立たせるオリジナルメニューの開発強化
・海の恵みや地場産品など地域資源を活かした地産地消の推進
・高品質な料理を安定提供できる厨房オペレーションとチーム育成
調理技術はもちろんのこと、広大な自然や滞在時間そのものを演出要素として捉えられる感性を持つ方を求めています。これまでの料理人としての経験を活かし、大きな裁量のもとで自らのアイデアを形にできる環境です。
- 仕事内容
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愛媛県今治市の自然体験型リゾートにて、地場食材を活用したメニュー開発や調理、仕入れ・原価管理、スタッフ育成までキッチン運営全般を担う仕事です。自然体験型のリゾート施設にて、料理人としてキッチン全体の運営と料理を通じた滞在価値の最大化を担当します。
既存のレシピを再現するだけでなく、地域の旬の恵みや自然環境、生産者のこだわりに目を向け、一皿の料理として届ける役割です。チェックイン時の歓迎から夕食のメインディッシュ、朝食の心地よさに至るまで、ゲストの滞在スタイルに寄り添い、旅の記憶に残る食体験を総合的にプロデュースします。
【具体的な業務内容】
・仕込みから調理、美しい盛り付け、衛生管理や品質維持などの調理業務全般
・旬の地元食材や地域特性を取り入れた独自のメニュー開発・レシピ策定
・仕入れ先の開拓、食材の原価計算、適切な在庫コントロールと収益管理
・キッチンスタッフへの技術指導、育成、シフト作成によるチームビルディング
・調理導線や作業工程の見直し、提供スピード向上に向けた業務改善
・地域の魅力的な素材を発掘・調達するための生産者との関係構築
・季節のイベントや滞在シーンに合わせた食事の演出企画
【仕事の魅力・得られる経験】
都市部のレストランとは異なり、波の音や美しい景観、穏やかに流れる時間そのものが料理を引き立てる舞台となります。鮮度抜群の地元食材をどう仕立て、どのようなタイミングで届けるかまでをトータルに設計できる点が特徴です。
調理技術を高めるだけでなく、地元の魅力を食で表現し、地域観光の価値向上に深く貢献できるやりがいがあります。施設運営チームと連携しながら枠にとらわれない発想を形にでき、自らの仕事に対するゲストのダイレクトな反応を感じられます。
- 応募資格
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- 必須
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・ジャンルを問わず調理の実務経験をお持ちの方
・メニュー考案やレシピ作成の経験がある方
・原価管理や在庫管理など数値管理の実務経験がある方
・後輩やスタッフの指導・育成に関わった経験がある方
・WordやExcelなどの基本的なPC操作ができる方
- 歓迎
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・ホテルやリゾートなどの宿泊施設での調理経験
・料理長やスーシェフ（副料理長）としての実務経験
・地場の食材を活用したメニュー開発の経験
・生産者からの直接仕入れや新規食材の開拓経験
・調理師免許の保有
- フィットする人物像
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・食を通してお客さまに喜びや感動を届けたい方
・地域の魅力や食材の素晴らしさを広く発信したい方
・既存の形式に拘泥せず、アイデアを自ら具現化したい方
・豊かな自然環境やローカルカルチャーに興味・関心がある方
・チームワークを尊重し、仲間と協力しながら目標に向かえる方
・新しい知識や調理技法を積極的に吸収する意欲がある方
・現状の運用に満足せず、より良いサービスや効率化を目指せる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 愛媛県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円