募集要項
- 募集背景
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多様なカルチャーや街の風景を生み出す空間プロデュース事業を展開し、飲食・宿泊・商業施設などの企画運営を行っています。事業拡大と新規出店が続く中、みなとみらいエリアの景観を望む商業施設内のレストランにおいて、持続可能な組織体制の強化が急務となりました。
勤務先店舗では、国産小麦にこだわった自家製クラフトピッツァや生パスタ、旬の素材を取り入れた多国籍なカリフォルニアスタイル料理を提供しています。素材の選定から仕込み、火入れまで丁寧な手作業を重ねるスタイルを大切にしており、連日多くのお客様をお迎えしています。
■採用目的と組織の課題
・手作りにこだわる料理の品質維持と安定した仕込み体制の構築
・四季の食材やローカル要素を取り入れた新メニュー・スイーツの企画推進
・月9日休みをはじめとする無理のない職場環境の維持と更なる向上
・将来の店舗展開を見据えた次世代料理人の育成とチームの底上げ
現場で技術を磨くにとどまらず、新しいメニューづくりや空間演出にも主主体的に関わっていただける方を求めています。
- 仕事内容
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みなとみらいのロケーションを望むレストランで調理全般を担当します。海を見渡せるオープンキッチンのある商業施設内レストランにて、仕込みから調理、盛り付けまでのキッチン業務全般を担当します。
上質な国産小麦や旬の厳選素材を使い、手作りにこだわった多国籍料理を提供する仕事です。
料理のベースはノーザンカリフォルニアスタイルです。ヘルシーかつ多国籍な要素を取り入れながら、日本の四季を感じられる旬の食材や地元特有の素材を厳選。上質な国産小麦を使った自家製生地のピッツァやモチモチ食感の生パスタ、季節のフルーツを使った自家製スイーツなど、素材本来の味わいを引き出す丁寧な手作業にこだわっています。
■具体的なキッチン業務
・新鮮な旬食材の下処理や自家製生地・ソースの仕込み作業
・オーダーに応じた確実な調理および美しさを意識した盛り付け
・料理の最終確認と徹底した食品衛生・品質管理
・食材の発注、適切な在庫量の確認および保管管理
■手仕事の探求とメニュー開発
・季節や天候、食材の状態に応じた繊細な調理工程や火入れの調整
・素材の魅力を引き立てる盛り付けや見せ方のブラッシュアップ
・季節ごとのメニュー変更や新商品の試作、食材選定の提案
・産地訪問や専門研修を通じた食材知識・調理技術のアップデート
■チームとの連携と店舗づくり
・キッチンメンバー間の円滑な連携およびオペレーション改善
・ホールスタッフとの密接な情報共有による提供スピードと質の確保
・経験に応じた後輩スタッフへの技術指導や育成フォロー
決まったマニュアル作業だけでなく、素材に向き合い創意工夫を重ねる愉しさがあります。また、料理の味覚はもちろん、空間やサービスの一体感を大切にしており、料理を通じてお店全体の魅力を表現できます。
【得られる経験とキャリアパス】
仕込みから完成まで一貫して手掛けることで、素材の味を極める調理技術が身につきます。社内研修制度や産地訪問などの学びの機会が充実しており、実力を養うことが可能です。将来的には料理長への昇格や新メニュー開発の牽引役に加え、運営企業が展開する別業態のレストランやホテル、カフェへ挑戦できる環境が整っています。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験（ジャンル不問）
・包丁を使った基本的な調理スキル（食材のカット、下処理など）
・食品衛生管理に関する基礎知識
- 歓迎
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・洋食レストランやカフェなどでの調理実務経験
・新メニューの考案や試作に携わった実務経験
・後輩スタッフの指導や育成の実務経験
・食材の発注、在庫管理などのキッチン管理業務経験
・調理師免許の資格保有
- フィットする人物像
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・料理づくりが好きで、食材と向き合う時間を大切にできる方
・チームで働くことを楽しみ、周囲とのコミュニケーションを円滑に行える方
・季節の変化や新しい食材を取り入れることにワクワクできる方
・料理人として成長したいという向上心をお持ちの方
・お客様に喜んでもらうために、細部まで丁寧な仕事を心がけられる方
・空間やサービスと一体となったお店づくりに興味がある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円