募集要項
- 募集背景
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多様な空間プロデュースを手がけ、持続可能な食文化の創出を目指す企業です。ビジネスとカルチャーが交差する街で、日本の生産者を支援する大型フードダイニングを展開しています。200坪の開放的なフロアと全長30mのオープンキッチンを備え、連日多くのゲストをお迎えしながら順調に成長を続けています。
事業拡大や提供する食体験の価値向上を見据え、キッチン部門をリードする料理長候補を募集します。現場は若手スタッフが多く活気に溢れる一方、高度な調理技術の伝承や組織づくり、ストーリー性のあるメニュー開発を引っ張るリーダーシップが不可欠な課題となっています。
＜募集の目的＞
・料理クオリティの底上げと新商品の継続的な企画開発
・キッチンチームの組織力強化および若手メンバーの育成
・生産者との連携を深め、ストーリーのある食体験の創出
単に調理をこなすだけでなく、客席へ届ける体験そのものをデザインできる意欲的な方を求めています。
- 仕事内容
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生産者を応援する大型フードダイニングにて、調理・品質管理からメニュー設計、若手育成まで推進。生産者の想いとゲストをつなぐ新しい食体験を創出する料理長候補の募集です。生産者を支援する大型フードダイニングにて、キッチン部門全体を牽引する料理長候補として参画していただきます。日常の仕込みや調理業務にとどまらず、メニュー設計、品質の徹底管理、チームビルディング、生産者とのコラボレーションなど、店舗運営の核となる領域を幅広くお任せします。
【具体的な業務内容】
・調理および品質の管理
日常の仕込み、調理、盛り付けなど厨房業務全般を担当します。味付け、提供温度、スピード、美しさなどの品質基準を徹底管理し、衛生管理ルールの確実な運用と改善に取り組みます。
・メニュー構成および商品開発
四季折々の旬の食材や地域の生産背景を反映した新商品を企画します。生産者の想いを一皿の料理へ落とし込み、原価計算と提供価値のバランスを踏まえたメニュー設計をサポートします。
・キッチンチームの育成とマネジメント
若手メンバーへ専門的な調理技術を指導し、新人教育プログラムの策定や適材適所の役割分担を行います。チーム内の対話を増やし、効率的な厨房オペレーションを整備します。
・サービスチームとの連携強化
ホールスタッフと密にコミュニケーションを取り、仕込みや提供導線を最適化します。料理のこだわりや背景をゲストへ正確に伝えるための説明方法や演出を組み立てます。
・生産者理解の強化と食材探求
全国の厳選食材や地域の食文化に関する知識を深め、チーム内へ共有します。コンセプトに合う新たな食材の仕入れサポートを行い、食材が持つストーリーをメニューへ昇華させます。
【仕事の魅力と得られる経験】
生産者が手掛けたこだわり食材の背景やストーリーを読み解き、一皿の食体験として構築する奥深さを体感できます。多様なジャンルのトップレベルの技術や感性に触れながら、料理人としての引き出しを広げられる環境です。
200坪の大空間と開放的なオープンキッチンという圧巻のスケールで、多人数チームをまとめる強力なマネジメント力を培うことができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での実務経験を有し、確かな調理スキルをお持ちの方
・複数名のスタッフをまとめたリーダーシップやマネジメントの実績がある方
・原価管理や衛生管理に関する基本的な知識・実務理解をお持ちの方
- 歓迎
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・季節感やストーリー性を活かした新メニュー開発・商品企画の経験がある方
・イタリアン、フレンチ、和食などの専門的な調理技術をお持ちの方
・大箱の飲食店やライブ感のあるオープンキッチンでの勤務経験がある方
・生産者からの直接仕入れや産地視察などの現場経験をお持ちの方
・調理師免許の資格をお持ちの方
- フィットする人物像
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・一皿の料理を通じて生産者とゲストを結びつけることに強いやりがいを感じる方
・調理だけでなく、食空間全体での体験価値やストーリーをデザインしたい方
・周囲との協調性を大切にし、チームワークを重視して業務を進められる方
・若手スタッフの成長支援や活気ある組織づくりに関心が高い方
・食文化や食材の生産背景について深く学び続ける探究心をお持ちの方
・新しい取り組みに対しても柔軟な発想で意欲的に挑戦できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円