募集要項
- 募集背景
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全国でホテルやレストランの企画・運営、地域活性化事業を手がけ、街の魅力を高める空間づくりを展開する成長企業です。長崎市内にて、異国文化や独自の歴史を取り入れた新しいカルチャーホテルの開業に向けた準備が進んでいます。
滞在拠点としての利便性だけでなく、地域の人々にも親しまれる場所を目指し、館内レストランを新設します。長崎の食文化や地場食材を背景に、クラシックな洋食に現代的な完成度を加えたオリジナルのメニューを展開していきます。
【採用背景】
・新規ホテル開業に伴う、キッチンの立ち上げを牽引するシェフの募集
・特産品や季節の地元食材を活用したメニュー開発機能の集約
・仕込み導線やオペレーションの構築による上質な食体験と効率化の両立
・現場を指揮し、チームを育て上げるリーダー人材の確保
開業前のオペレーション設計から関わり、一から魅力ある店舗をつくりあげてくださる料理人を求めています。
- 仕事内容
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新規開業するホテル内レストランのシェフとして調理業務全般を担当。新規開業するホテル内のレストランにて、シェフとして立ち上げ業務および調理業務全般を担当していただきます。
朝食からディナーまで地元食材を活かした料理を提供し、メニュー開発や厨房管理も担います。
朝食ブッフェをはじめ、ランチ、ディナー、カフェタイムまで、時間帯ごとに訪れるゲストのニーズに合わせた料理を提供します。観光やビジネスで訪れる宿泊ゲストから地元住民の方々まで多様なお客様をお迎えするため、料理の品質管理とともに、スムーズな調理工程とチームワークの確立が求められます。
【具体的な業務内容】
■調理および厨房運営全般
・各時間帯（朝食・ランチ・ディナー・カフェ）における調理および盛り付け
・日々の仕込み作業や下処理、提供時の品質チェック
・コースやアラカルトの円滑な提供と調理工程の改善
■立ち上げ準備および厨房管理
・新規開業に向けたキッチンオペレーションや作業導線の構築
・食材の発注、適切な在庫管理、品質維持、原価管理
・厨房内の衛生管理および安全な作業環境の維持・改善
■メニュー開発およびチーム育成
・長崎の特産品や旬の地場食材を取り入れた季節メニューの考案
・調理スタッフへの指導・育成および研修の実施
・ホールや他部門と連携した総合的なサービス品質の向上
【仕事の魅力】
海の幸や農産物など豊かな食材が集まる長崎で、独自の食文化に着想を得ながらご自身のアイデアを活かせる環境です。オープニングスタッフとして立ち上げ期から参画するため、厨房の動線設計やメニュー構成に自分の意見を反映できる手応えが得られます。
【得られる経験とキャリアパス】
多様なスタイルの料理に携わることで、調理スキルの向上だけでなく、メニュー考案、原価管理、スタッフ育成、オペレーション構築といった店舗運営に必要なマネジメントスキルが身につきます。実績に応じて、将来的な厨房責任者やさらなるステップアップを目指せます。
- 応募資格
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- 必須
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・レストラン、飲食店、またはホテルでの調理実務経験をお持ちの方
・食材管理、原価管理、衛生管理の実務経験をお持ちの方
・料理長、副料理長、またはキッチン責任者に準ずる実務経験をお持ちの方
- 歓迎
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・洋食業態での調理実務経験をお持ちの方
・新規開業店舗やレストランの立ち上げに関わった経験をお持ちの方
・メニュー開発やレシピ作成の実務経験をお持ちの方
・複数名のスタッフをまとめるマネジメント経験をお持ちの方
- フィットする人物像
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・ホテルのコンセプトや世界観に共感し、料理で表現できる方
・食体験を通じて、お客様の記憶に残る時間を提供したい方
・自らの技術研鑽だけでなく、チーム全体の品質向上に喜びを感じる方
・立ち上げ期の変化が多い環境でも、柔軟かつ前向きに行動できる方
・長崎の豊かな食文化や地元食材に興味を持ち、メニューに活かしたい方
・現場をリードし、より良い厨房環境を自ら構築していける方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 長崎県
- 年収・給与
- 550万円 ～ 649万円