募集要項
- 募集背景
-
渋谷の喧騒から少し離れた「奥渋」エリアに位置するイタリアンレストランです。イタリアの郷土料理をベースに遊び心を利かせたメニューや、常時豊富に揃う自然派ワインのペアリングが多くのお客様に支持され、連日活気に満ちています。
店舗の業績は右肩上がりで推移しており、今後のさらなる店舗展開やブランド力の強化を見据え、キッチンの体制強化が急務となりました。現状の調理体制では、季節の厳選食材を使った新メニュー開発や店舗運営の改善に十分な時間を割くことが難しくなっています。
そこで今回、調理から新メニューの企画、原価管理やスタッフ育成まで幅広く担い、料理のクオリティアップと厨房運営を牽引するシェフ候補を新たに募集することになりました。これまでの調理経験を活かし、チームと一緒に魅力的なお店づくりを加速させたい方を歓迎します（448文字）
- 仕事内容
-
奥渋の人気イタリアンで調理や季節食材のメニュー開発、厨房管理を担当します。オープンキッチンで自然派ワインとのペアリングも提案するシェフ候補の募集です。（86文字）奥渋エリアのオープンキッチンを備えたイタリアンレストランにて、日々の調理業務から新メニュー開発、店舗運営の改善まで幅広くお任せします。ライブ感溢れる空間でお客様の反応をダイレクトに感じながら、高いクオリティの料理提供と厨房の組織管理を実現する役割です。
【調理業務全般】
・旬の厳選食材やイタリア野菜を使った仕込み、調理、仕上がり美しく魅力的な盛り付け
・素材本来の味を活かしたシンプルな調理法と高い品質の維持、提供スピードの両立
・食材の適切な管理と仕込み計画の策定
【メニュー開発・企画】
・季節食材を活かした新メニューの企画、試作、レシピ作成
・料理と豊富な自然派ワインのペアリング設計
・お客様の反応や現場の声を活かした既存メニューのアップデート
【キッチンマネジメント】
・キッチンスタッフへの調理技術指導、教育、適切な役割分担の設計
・サービスチームと密に連携した店づくりと円滑なオペレーションの推進
・チーム全体の調理レベル底上げと強い組織づくり
【厨房オペレーション・数値管理】
・仕込み工程の整理や作業動線の見直しによる営業効率の向上
・食材の仕入れ管理、在庫管理、原価率コントロールおよび廃棄ロス削減
・独自の衛生基準徹底と調理設備管理による安心安全な環境維持
【仕事の魅力と得られる経験】
オープンキッチンのためお客様の反応をダイレクトに実感できるやりがいがあります。調理技術やメニュー開発力を深められるほか、原価管理やスタッフ育成といった店舗運営のノウハウも身につきます。将来的なステップアップを目指す方にふさわしい裁量のある環境です。（853文字）
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店での調理実務経験がある方
・食材管理や在庫管理の実務経験がある方
・食品衛生管理に関する基本的な知識と実務経験がある方
- 歓迎
-
・イタリアンレストランでの調理実務経験がある方
・新メニューの企画開発やレシピ作成の経験がある方
・キッチンスタッフの指導、教育、マネジメント経験がある方
・原価率コントロールやロス削減など数値管理の実務経験がある方
・ワインに関する基礎知識、またはソムリエ資格をお持ちの方
- フィットする人物像
-
・料理とワインのペアリング提案に興味関心がある方
・現場の感覚を大切にし、オープンキッチンでお客様の反応を楽しめる方
・ホールスタッフと密に連携し、チームワークを重視して働ける方
・店舗運営のノウハウやマネジメントスキルを高めたい意欲のある方
・シンプルでありながら遊び心のある料理づくりに共感できる方
・現状に満足せず、より魅力的な店舗運営に向けて主体的に工夫できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 650万円 ～ 749万円