募集要項
- 募集背景
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静寂な松林の景観と海風を感じる風光明媚な土地で、登録有形文化財である歴史的建築を受け継ぎ、上質な宿泊・食体験を提供するスモールラグジュアリー施設内のレストランです。駿河湾の魚介や伊豆近郊の野菜・肉など地場食材を厳選し、和洋中多様な調理技術を現代的に再構築した独創的なコース料理を提供しています。
客室数を絞ったオーベルジュだからこそ、料理はお客様の滞在価値を決定づける核となります。名店シェフの監修思想を軸としながら、土地の文化や素材の背景を料理で表現し、更なる感動を生み出すキッチン体制の強化を図っています。
今回の募集では、毎日の仕込みや調理、美しい盛り付けにとどまらず、季節ごとのメニュー企画、オペレーションの改善、若い世代の育成まで幅広く参画できる方を求めています。
・地場食材の良さを極限まで引き出し表現したい
・一皿の質とコース全体の流れにこだわり抜きたい
・キッチン運営や若手育成で中心的な役割を果たしたい
・ジャンルに縛られず新たな料理表現に挑みたい
自らの技量を磨きつつ、空間と一体となった食体験をつくり出す意欲的な料理人を募集します。
- 仕事内容
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登録有形文化財内のレストランにて、仕込み・調理・盛り付け・食材管理のほか、季節メニュー開発やキッチン運営改善、若手指導など調理業務全般を担います。客室数を限定したラグジュアリーな宿泊施設に併設されたレストランにて、仕込みから提供までの調理業務全般を担当します。駿河湾の海産物や周辺エリアの農産物など豊かな地場食材を主役に据え、素材本来の持ち味を活かしながら様々な技法を柔軟に掛け合わせたコース料理を提供します。
決められた手順で効率よく仕立てる大量調理ではなく、コースの流れやお客様それぞれの滞在背景を汲み取りながら、一皿一皿の完成度と美しい仕上がりを細部まで追求していく仕事です。
監修シェフが提案する独自の調理理論をベースとしながらも、現場での発想や仕込みの工夫が積極的に活かされる環境です。技法や枠組みに固執せず、料理人としての感性と確かな技術を大きく伸ばすことができます。
【具体的な担当業務】
■仕込み・調理・盛り付け
・魚介、肉、野菜など地元食材の下処理および出汁、ソースの調合
・焼き、炒め、揚げ、煮炊きなど各ポジションにおける精密な加熱調理
・料理の美しさと提供温度を意識した最終的な盛り付けと検食
・コース進行にあわせた適切な調理スピードおよび品質の管理
■食材管理・発注サポート
・鮮度と品質にこだわった地元食材・季節素材の調達と発注
・在庫量や歩留まりを考慮した適切な保存および原価意識を持ったロス削減
・厨房内全体の衛生管理および環境整備の実施
■メニュー開発・改善提案
・四季の移ろいを捉えた新メニューや試作品の企画・設計
・地域の食文化や生産者の思いを表現するメニュー構成の提案
・調理動線や作業手順の見直しによるオペレーション効率の向上
■人材育成・チーム運営
・若手調理スタッフへの包丁捌き、火入れ、味付けなどの技術指導
・仕込み手順や衛生意識の共有によるチーム全体のレベル底上げ
・ホールスタッフとの連携による円滑な料理提供の進行管理
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店、ホテル、旅館、レストランなどでの調理実務経験をお持ちの方
・仕込み、加熱調理、盛り付けなど基本技術を備えている方
・食材の品質管理および衛生管理を正しく理解し実践できる方
・チームメンバーとコミュニケーションを図りながら円滑に作業を進められる方
- 歓迎
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・和食、洋食、中華いずれかの専門的な調理実務経験をお持ちの方
・コース料理、会席料理、ホテルレストラン等での調理経験をお持ちの方
・地場産の新鮮な魚介や野菜など季節食材を取り扱った経験をお持ちの方
・季節の新メニュー企画やレシピ試作に関わった経験をお持ちの方
・後輩や若手調理スタッフへの技術指導・育成経験をお持ちの方
・発注、棚卸し、原価管理を意識した厨房運営の経験をお持ちの方
- フィットする人物像
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・料理を通じて地域の魅力や素材の素晴らしさを表現したい方
・一皿ごとのクオリティや細部の仕上がりにこだわりを持てる方
・食材の背景や生産者のこだわりに関心を持って向き合える方
・単なる作業にとどまらず、表現力や感性をさらに高めたい方
・チームで協力し合い、より良い厨房環境やオペレーションをつくりたい方
・宿泊体験全体の一部として料理の役割や価値を捉えられる方
・指示された業務だけでなく、自発的な提案や改善に前向きに取り組める方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 649万円