募集要項
- 募集背景
-
登録有形文化財として100年以上の歴史を刻む数寄屋造りの建築を活用し、わずか8室のラグジュアリーな宿泊空間を備えたオーベルジュを運営しています。歴史的な和の造形美と現代デザイン、広大な庭園と富士を臨む豊かな自然環境が響き合い、国内外のゲストへ唯一無二の滞在体験を提供してきました。
文化財の継承と現代的なおもてなしの融合をテーマに事業を展開し、世界的なホテル評価基準においても高い栄誉を獲得するなど、着実な成長と高い評価を確立しています。
【募集の背景】
滞在価値のさらなる向上と、レストラン部門における料理クオリティの追求に向け、厨房全体を指揮・統括する料理長を募集いたします。
・事業成長に伴う料理品質のさらなる向上
・地産の旬食材や地域の魅力を表現する新メニュー・商品開発の強化
・次世代を担うキッチンスタッフの技術指導とチーム組織の強化
勤務先施設における料理は、滞在体験全体を決定づける極めて重要な存在です。調理責任にとどまらず、地域の魅力を食で表現し、各部門と連携して新たな食文化を創り上げるリーダーシップを期待しています。
- 仕事内容
-
文化財建築を活かした全8室のオーベルジュにて、厨房全体を統括します。歴史的空間で提供される料理は、ゲストの滞在体験の中心となる重要な存在です。外部有名シェフ監修による四川料理を軸としたヌーベルシノワの技法と「分解と再構築」という思考法を基盤に、厨房全体の運営・調理統括をお任せします。
四川料理ベースのコース調理や品質管理、地元食材を活かした新メニュー開発、スタッフ育成を担当します。
駿河湾や伊豆近海の豊かな魚介、四季折々の地産食材が持つポテンシャルを深く探求し、その持ち味を最大限に引き出す創作表現が求められます。味覚や香り、火入れ、器との調和、提供の間合いに至るまで、五感に響く総合的な食体験の設計者として手腕を発揮していただきます。
【具体的な業務内容】
■調理・品質管理
・コース料理の調理統括および厨房オペレーションの進行指揮
・仕込み、火入れ、盛り付けの最終クオリティチェック
・衛生管理、食材・備品管理、調理環境の維持向上
■商品開発・コース構築
・季節の移ろいや地域の自然を表現するコースメニューの企画・立案
・地元生産者との連携による地域食材を活用した新商品の開発
・宿泊プランや特別な催事と連動した料理設計および適正な原価・価格設定
■組織マネジメント・育成
・キッチンスタッフへの技術指導、評価制度の運用、個別の育成計画策定
・風通しの良いチームビルディングと高い志を持つ組織文化の醸成
■部門間連携・外部研修
・サービス部門や宿泊部門と連携し、コース提供のタイミング最適化や滞在全体の連動企画を推進
・監修を務める外部パートナーシェフとの定期的な技術交流・研修を通じた技術更新
【仕事の魅力・得られる経験】
100年の時を継承する稀有な空間で、最高峰の食体験を提供する経験は、料理人としての価値を大いに高めます。外部の一流シェフとの連携により卓越した技術と感性を磨きつつ、大きな裁量を持って商品開発や組織作りに挑むことで、マネジメント力と事業的視野を飛躍的に高められる環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店や宿泊施設等における調理の実務経験をお持ちの方
・厨房における衛生管理、食材管理、原価管理の実務経験をお持ちの方
- 歓迎
-
・料理長、副料理長、スーシェフ等でのマネジメントやリーダー実務経験
・飲食店や宿泊施設における新メニュー立案および商品開発の実務経験
・オーベルジュ、高級ホテル、ファインダイニングでの調理実務経験
・中国料理（特に四川料理）の調理実務経験
・外部パートナーや地元生産者との折衝・連携業務の実務経験
- フィットする人物像
-
・料理を通じてゲストの「食体験」全体をデザインすることに意欲的な方
・地域の食材や文化、土地の持つポテンシャルに価値を見出し自らの手で表現したい方
・チームワークを重んじ、スタッフの育成や質の高い組織づくりにやりがいを感じる方
・五感に働きかける総合的な空間・食の演出に挑戦するマインドをお持ちの方
・柔軟な学習意欲を持ち、外部からの知見や新しい技法を進んで吸収できる方
・歴史的建築や伝統文化を尊重し、未来へ継承していく志向をお持ちの方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 650万円 ～ 749万円