募集要項
- 募集背景
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160年以上の歴史を誇る老舗専門加工元と協業し、水揚げ直後に加工された鮮度抜群の素材を主役に据えた食堂業態を立ち上げました。生産者が丹精込めて育んだ食材の価値や背景にある物語を、一皿の料理に昇華してお客様へ届ける取り組みとして、幅広いお客様にご支持をいただいています。
昼は素材そのままの旨味や柔らかな食感をシンプルに引き出す定食、夜は厳選された銘酒とともに楽しむ創作和食やおつまみを提案しており、昼夜で異なる調理表現に挑戦できる点が大きな魅力です。丁寧な手仕事と質の高い調理オペレーションを強みとしており、今後の店舗展開や調理体制のさらなる強化を見据えて、新たな調理スタッフを募集することとなりました。
今回の採用では、日々の調理や仕込み、厨房内の衛生管理を支えるだけでなく、季節の食材を用いたメニュー開発の提案や、食材の魅力を深掘りした店舗づくりにも携わっていただけます。技術向上はもちろん、将来的な商品開発や独立を目指す方にとっても飛躍の機会となる環境です。
- 仕事内容
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極上のしらすを主軸に、昼は定食、夜は酒肴を調理します。仕込みや火入れ、盛り付けに加え、季節メニューの提案まで一貫して携わる和食調理のポジションです。生産者との強いパートナーシップに基づく食堂店舗にて、メイン食材の価値を引き出す和食調理全般を担当していただきます。ただ決まったマニュアル通りに調理するだけでなく、素材本来の水分量や塩味、日々の鮮度状態を見極めた上で火入れや味付けを調整し、食材が持つ本来の美味しさを最大限に高めてお客様へ届ける役割です。
【具体的な業務内容】
・主役食材や旬の海産物・野菜を使った和食メニューの仕込み・下ごしらえ
・焼き物、揚げ物、和え物、汁物など各種和風料理の調理と火入れ管理
・ランチタイムにおける定食メニューの迅速な調理、ドレッセ、提供前の品質確認
・ディナータイムにおける創作おつまみや一品料理の仕込み・調理・盛付
・食材のコンディション確認、鮮度・品質維持、在庫管理および発注サポート
・厨房内の衛生管理、調理器具の手入れ、作業スペースの清掃・整理整頓
・季節の旬材を活かした新メニュー・オリジナル商品の提案や試作補助
・混雑状況や時間帯に応じた厨房オペレーションの最適化および業務改善
昼の営業では、素材のふっくらとした食感や繊細な風味をダイレクトに味わえる定食メニューを中心に提供します。素朴な料理だからこそ、下処理の丁寧さや包丁仕事、火の入れ具合、盛り付けの美しさが仕上がりを決定づけるため、和食の基本技術をどこまでも高めていくことが可能です。
夜の営業では、伝統的な和食技法をベースにしつつ、遊び心のある創作おつまみや酒肴を展開します。お酒との相性や見た目の鮮やかさ、食感のコントラスト、テンポの良い提供スピードが求められ、職人としての表現力と実践的な対応力を養えます。
実務経験を重ねる中で、メニュー開発や仕入れ・原価管理、後輩育成や厨房全体のオペレーション構築など、より高度な業務へステップアップできます。将来的に料理長、商品開発担当、あるいは独立を目指す方にとっても、大きな手応えと自信を得られる職場です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店でキッチン調理の実務経験がある方
・和食、居酒屋、定食、海鮮料理などの業態で調理に携わった経験がある方
・食材の仕込みから営業中の実務調理まで、一連の厨房業務を理解している方
・食材への愛着を持ち、衛生管理や丁寧な仕込みを徹底できる方
・周囲のスタッフと円滑にコミュニケーションを取り、協力して業務を進められる方
- 歓迎
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・和食調理の技術や知識をより深く追求していきたい方
・魚介類や鮮魚を取り扱った調理経験をお持ちの方
・焼き物、揚げ物、和え物など多岐にわたる和食調理を経験してきた方
・メニュー考案や新商品開発に興味・関心がある方
・生産者との連携、地域食材の活用、食のプロデュース事業に関心がある方
・将来的に料理長への昇格や、自身の店舗独立を目指している方
- フィットする人物像
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・食材の産地や生産者の想いまで深く理解し、一皿の料理に向き合いたい方
・シンプルな料理だからこそ、手抜きをせず細部まで丁寧に仕上げたい方
・指示通りの作業だけでなく、業務改善やアイデア発信を楽しめる方
・お客様の「おいしい」という笑顔や喜ぶ姿にモチベーションを感じる方
・生産者、食材、店舗、お客様をつなぐ価値ある仕事に魅力を感じる方
・調理の基礎固めと自由な創作力を両立させ、料理人として成長したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円