募集要項
- 募集背景
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緑豊かで開放的な公園施設内に位置する自然派レストランにて、キッチン組織の体制強化と更なる提供価値の向上を目的に、シェフおよびシェフ候補を募集します。地元産の食材や中国山地の薪を活かした独自の窯焼き料理、手づくりの味わいと厳選したナチュラルワインが支持を集め、オープン以来多くの来場者で賑わっています。
全48席とテラス席を備えたシームレスな空間において、地域に愛される店舗文化を育むため、初導入となった薪窯の魅力を最大限に導き出す商品企画や、調理チームの技能向上、効率的なオペレーション構築が求められています。
単に料理を提供するだけでなく、地元の生産者や醸造家との繋がりを深め、食を通じて人と街を結ぶ架け橋となるリーダーが必要です。確かな技術と経営視点を持ち、現場を力強く牽引していただける方をお迎えしたいと考えています。
- 仕事内容
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公園隣接の自然派レストランにて、薪窯調理や全粒粉ピザなどのメニュー開発を推進。原価管理やスタッフ育成を含め、キッチン部門を総合的に統括するシェフの仕事です。公園の自然と一体となった開放感あふれるレストランにて、キッチン全体を指揮するシェフ業務全般をお任せします。客席と厨房の距離が近いオープンな構造を活かし、訪れる方々の反応をダイレクトに確かめながら、心地よい食体験をつくり上げる役割です。
大きな特徴は、運営ブランドで初めて導入された本格的な薪窯設備です。地元の薪を使用した繊細な火入れと香ばしい焼き上がりを追求し、全粒粉生地のピザや薪火料理など、素材の力強さを引き出すメニュー開発を行えます。
料理コンセプトは、カリフォルニアスタイルを基礎とした地産地消と手づくりの追求です。地元で獲れる新鮮な食材や造り手の思いを深掘りし、そのストーリーを一皿に落とし込むクリエイティブな面白さがあります。
【具体的な業務内容】
・薪窯調理およびピザ製造を含む調理業務全般
・仕込み、火入れ、盛り付け、品質・衛生管理
・旬の地元食材を活かした新メニューの企画・開発
・仕入れ先の開拓および発注・原価管理業務
・キッチンスタッフへの技術指導および人材育成
・調理動線・作業オペレーションの設計と改善
・ホールチームと密に連携したサービス品質の向上
・地域連携イベントやワークショップの企画・実行支援
【仕事の魅力・得られる経験】
新しい薪窯設備を活用した商品開発を通じて調理技術を研鑽できるほか、仕入れから数値管理、チーム構築まで広く携わることで、将来に活きる経営的マネジメント力を修得できます。
手づくりの料理と心地よい空間が調和し、お客様に選ばれ続ける店舗文化を自らの手で育てる大きなやりがいを得られる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験
・店舗またはキッチンにおけるマネジメント実務経験
・原価管理や発注など数値管理の実務経験
・メニュー企画および商品開発の実務経験
- 歓迎
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・薪窯やピザ窯を用いた調理実務経験
・イタリアンやカリフォルニア料理店での調理経験
・店舗の新規立ち上げや新設備導入に関わった経験
・調理師免許や食品衛生責任者などの関連資格
- フィットする人物像
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・食を通じて人や地域社会と繋がることに喜びを感じる方
・食材の背景や生産者の思いを料理で表現したい方
・チームワークを尊重し円滑にコミュニケーションが取れる方
・新設備や新しい環境へ柔軟に適応し挑戦を楽しめる方
・知識や技術を惜しみなく共有しメンバーの成長を応援できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円