募集要項
- 募集背景
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2027年4月、東京・渋谷円山町に誕生する「studio x seven」。
東京を代表するクリエイターやカルチャーとつながり、人、都市、アイデアが交差する、新しいホテルです。
その中に、GREENINGが新たに立ち上げる炉端焼きレストランがオープンします。
テーマは、ローカルニッポン。
全国各地の生産者を訪ね、その土地だからこそ生まれる食材や料理、文化を見つける。
そして、それをただ“郷土料理”として再現するのではなく、東京・渋谷という街の感性を通して、現代の料理として再編集していく。
そんな新しい日本料理のあり方を目指します。
料理の中心にあるのは、炭や薪の「火」。
魚、肉、野菜。
良い食材だからこそ、過度に手を加えず、火入れによって素材そのもののおいしさを引き出す。
シンプルだからこそ、食材を見る力、火を見る力、料理人としての技術と感性が問われます。
- 仕事内容
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キッチンスタッフとして、仕込み、調理、盛り付けなどの日々の営業に加え、メニュー開発や生産者との関係づくりなどにも関わっていただきます。
オープニングだからこそ、既存のレシピを覚えて終わる仕事ではありません。
「この魚ならどう焼くか」
「この野菜をどう料理するか」
「この地域の食文化を、どう一皿に落とし込むか」
料理人一人ひとりが考えながら、店の料理をつくっていきます。
主な仕事内容
・食材の仕込み、調理、盛り付け
・炭火、薪火を使用した炉端調理
・魚、肉、野菜などの食材管理
・生産者や仕入先から届く食材への理解
・新メニュー、季節メニューの企画・開発
・原価、衛生、在庫管理
・オープニングに伴うキッチンオペレーション構築
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店やホテルレストランでの調理経験
・基本的な仕込み、調理業務を自立して行える方
- 歓迎
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・和食、日本料理、炉端焼き、炭火料理の経験
・魚の下処理や肉・野菜など幅広い食材を扱った経験
・フレンチ、イタリアン、ビストロなど異なるジャンルでの調理経験
・メニュー開発、商品開発の経験
・食材の仕入れや生産者との関係づくりに携わった経験
・原価管理、衛生管理、スタッフ育成の経験
・新店舗・新ブランドの立ち上げ経験
- フィットする人物像
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・食べること、飲むことが好きな方
・料理や食材、その背景にあるストーリーまで知りたくなる方
・日本各地の食文化やローカルカルチャーに興味がある方
・新しい店やブランドをつくることを楽しめる方
・ホテル、レストラン、カルチャーなど、領域を越えて仕事をしてみたい方
・自分の興味や得意なことから、仕事の幅を広げていきたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
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東京都
渋谷区円山町
- 勤務時間
- シフト制
- 年収・給与
- 400万円 ～ 549万円
- 待遇・福利厚生
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▪︎昇給査定：年2回（5月・11月 ）
▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
▪︎交通費： 上限月5万円支給
▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
▪︎超過勤務手当
▪︎社員紹介手当
▪︎健康診断
▪︎全社総会や納会など各種社内イベント
- 休日休暇
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【年間休日107日】
▪︎公休月9日（2月は8日）
▪︎有給休暇（入社半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
- 選考プロセス
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選考フロー
書類選考
1次面接
2次面接
(最終面接)
内定・入社
- キャリアパス・評価制度
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▍描けるキャリア
GREENINGには、さまざまなコンセプトを持つレストランやホテルがあり、これからも新しい店舗やブランドが生まれていきます。
だからこそ、料理人として一つの店舗でポジションを上げていくだけではなく、自分の興味や強みに合わせて、さまざまなキャリアに挑戦できます。
料理人として腕を磨き続けることも、料理長を目指すことも、違うジャンルへ挑戦することも、新しい店をつくる側へ進むこともできます。
私たちが大切にしているのは、決められたキャリアパスを進むことではありません。
料理を続けながら、自分が面白いと思う方向へ仕事を広げていくこと。
多様な業態を展開するGREENINGだからこそ、一つの職種やブランドに閉じないキャリアを描くことができます。
