募集要項
- 募集背景
-
2027年4月、東京・渋谷円山町に誕生する「studio x seven」。
人、都市、カルチャー、アイデアをつなぎ、新しい出会いや挑戦を生み出すクリエイティブプラットフォームとして生まれる、新しいホテルブランドです。
その中に、GREENINGが手がける新たな炉端焼きレストランをオープンします。
テーマとなるのは、ローカルニッポン。
日本各地に眠る食材、生産者、地域の料理や食文化と向き合い、それらを東京・渋谷という街の感性を通して、現代の料理へと再編集していきます。
料理の中心にあるのは、炭や薪の「火」。
魚、肉、野菜。
良い食材だからこそ、必要以上に手を加えず、火入れによって素材そのものの力を引き出す。
一方で、伝統をそのまま再現することが目的ではありません。
地域に受け継がれてきたものを理解したうえで、今の時代だからこそできる料理、新しい日本の食体験へと変えていく。
今回募集する料理長には、その料理そのものをゼロからつくっていただきます。
- 仕事内容
-
料理長として、メニュー開発から食材選定、仕入れ、原価管理、キッチンチームの育成まで、レストランの料理に関わるすべてを担っていただきます。
オープニングフェーズでは、
どんな食材を扱うのか。
どんな生産者とつながるのか。
どんな炉端料理を、この店のスタイルとするのか。
一つひとつをチームとともに形にしていきます。
また、店長と連携しながら、料理だけでなく価格、サービス、ゲスト体験、店舗収益まで含めてレストラン全体を考えることも重要な役割です。
主な仕事内容
・魚、肉、野菜等の食材選定および仕入れ
・炭火、薪火を中心とした調理
・季節メニュー、コース等の商品開発
・原価管理、在庫管理
・厨房オペレーションの構築、改善
・衛生管理、安全管理
・キッチンスタッフの採用、育成、評価
・開業に向けた厨房、備品、調理器具等の選定
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店やホテルレストランでの料理長、スーシェフ、またはそれに準ずる経験
・原価、在庫、衛生等の厨房管理経験
・スタッフ育成、キッチンチームのマネジメント経験
- 歓迎
-
・和食、日本料理、炉端焼き、炭火料理の経験
・薪火、炭火を使用した調理経験
・フレンチ、イタリアン等、異なるジャンルでの料理経験
・新店舗、新ブランドの立ち上げ経験
・複数店舗の商品開発、メニュー監修経験
・ホテルレストランでの勤務経験
- フィットする人物像
-
・自分の料理だけでなく、チーム全体を育てたい方
・料理と同時に原価、売上など事業としての視点を持てる方
・サービスチームと一緒にレストラン全体をつくれる方
・新ブランドをゼロから生み出すことに魅力を感じる方
・料理や食材、その背景にあるストーリーまで知りたくなる方
・日本各地の食文化やローカルカルチャーに興味がある方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
-
東京都
渋谷区円山町
- 勤務時間
- シフト制
- 年収・給与
- 450万円 ～ 549万円
- 待遇・福利厚生
-
▪︎昇給査定：年2回（5月・11月 ）
▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
▪︎交通費： 上限月5万円支給
▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
▪︎超過勤務手当
▪︎社員紹介手当
▪︎健康診断
▪︎全社総会や納会など各種社内イベント
- 休日休暇
-
【年間休日107日】
▪︎公休月9日（2月は8日）
▪︎有給休暇（入社半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
- 選考プロセス
-
書類選考
1次面接
2次面接
(最終面接)
内定・入社
- キャリアパス・評価制度
-
▍描けるキャリア
GREENINGには、さまざまなコンセプトを持つレストランやホテルがあり、これからも新しい店舗やブランドが生まれていきます。
だからこそ、料理人として一つの店舗でポジションを上げていくだけではなく、自分の興味や強みに合わせて、さまざまなキャリアに挑戦できます。
料理人として腕を磨き続けることも、料理長を目指すことも、違うジャンルへ挑戦することも、新しい店をつくる側へ進むこともできます。
私たちが大切にしているのは、決められたキャリアパスを進むことではありません。
料理を続けながら、自分が面白いと思う方向へ仕事を広げていくこと。
多様な業態を展開するGREENINGだからこそ、一つの職種やブランドに閉じないキャリアを描くことができます。
