募集要項
- 募集背景
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高輪エリアの新商業施設内に開業した、和牛を軸とする新スタイルの創作居酒屋にて、調理体制の強化と事業拡大を見据えた新たなキッチンメンバーを募集します。昼はブランド和牛や羽釜炊きのご飯を贅沢に味わう上質な丼メニューを提供し、夜は和の技法を取り入れた一品料理を楽しめる居酒屋として、一つの店舗で時間帯ごとに異なる魅力を持っています。
オープンカウンターを中心とした臨場感あふれる空間において、現場のオペレーション構築や質の高い料理提供を担う人材が必要不可欠です。型にはまったマニュアルに頼るのではなく、日々現場で生まれる気づきやアイデアを反映しながら、店舗の新たなスタンダードを創り上げていくフェーズを迎えています。
将来的にはシェフや料理長としての厨房統括、あるいは新メニューの開発・提案、さらには国内・海外に向けた新業態展開など、多彩なステップアップの機会が広がっています。生産者の想いや国内素材の魅力を生かした新しい和食の価値を、共につくりあげていただける方からのご応募をお待ちしています。
- 仕事内容
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高輪エリアの商業施設内にある和牛をメインとした創作居酒屋にて、調理実務や仕込み、オペレーション改善を担当します。メニュー開発や店舗づくりにも挑戦できる環境です。高輪エリアの商業施設内に誕生した和牛を主軸とする店舗にて、キッチン業務全般を担当していただきます。
昼は厳選した和牛を羽釜炊きのご飯とともに堪能できる上品な丼のランチ営業、夜は和をベースとした酒肴や一品料理を取り揃えた居酒屋として運営しています。客席から調理風景が見渡せるオープンキッチンを採用しており、料理人の手さばきや丁寧な仕込みがそのままお客様の体験価値につながる環境です。
【具体的な業務内容】
・食材の下処理、各種タレや出汁の仕込み作業
・和牛をはじめとする国内厳選食材の調理および盛り付け
・料理提供時のクオリティコントロール、スピード管理
・食材の在庫確認、発注補助、衛生管理および清掃実務
・調理動線の改善、仕込み手順の整理とマニュアル作成
・新メニューの企画提案、レシピ設計、原価率のバランス調整
【職場環境と仕事の魅力】
和牛を中心に日本各地の上質な素材を取り扱うため、食材の魅力を引き出す確かな調理スキルを習得できます。和食だけでなくフレンチなど多様なジャンルのバックグラウンドを持つメンバーが集まっており、互いの経験やアイデアを持ち寄りながらメニュー開発やオペレーション構築を進めています。
【目指せるキャリアパス】
日々の調理実務で実績を重ねながら、以下のようなキャリアステップを目指すことが可能です。
・厨房全体を統括するシェフ・料理長候補への昇格
・季節メニューや新規開発を主導するメニュー開発担当
・新規店舗立ち上げプロジェクトや海外展開への参画
現場の意見が積極的に採用される文化のため、単なる調理担当にとどまらず、ブランドの成長をけん引する中心メンバーとしてスキルとキャリアを磨いていけます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店におけるキッチン実務経験をお持ちの方
・包丁を使った食材のカットや下処理の実務経験をお持ちの方
・火入れや味付けなど基本的な調理スキルをお持ちの方
- 歓迎
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・和食店または創作居酒屋での調理経験をお持ちの方
・新店舗の立ち上げやオープニング業務の経験をお持ちの方
・新メニューの開発やレシピ提案の実務経験をお持ちの方
・食材の発注管理や在庫管理の実務経験をお持ちの方
・複数スタッフと連携して厨房オペレーションを回した経験をお持ちの方
- フィットする人物像
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・料理人としての技術向上やスキルアップに意欲的な方
・チームで協力しながら新しい店舗空間を創り上げることにやりがいを感じる方
・柔軟な発想でメニューやオペレーションのアイデアを出せる方
・将来的にシェフや料理長、メニュー開発などのポジションを目指したい方
・スピードと料理品質の双方にこだわりを持って仕事に取り組める方
・コミュニケーションを大切にし周囲と円滑に連携できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円