募集要項
- 募集背景
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世界遺産を望む広島・宮島エリアの対岸に、日本の伝統や文化を五感で深く味わうカルチャー・リトリートホテルが誕生しました。客室数を絞ったプライベートな空間の中で、来訪される国内外のゲスト一人ひとりへ「この土地でしか味わえない特別な体験」を提供しています。
館内のレストランでは、海と山の恵みが揃う瀬戸内の厳選食材を使用し、原始的な炎の力を活かした薪火調理で魅力を引き出す「ローカルガストロノミー」を追求しています。店内精米の土鍋ご飯や地酒とのペアリングなど、五感を満たす完全予約制のディナーコースを軸としたダイニング展開を行っています。
■募集の背景
・新規ホテルの立ち上げに伴う、厨房の運営体制と調理スキルのさらなる強化
・仕入れや旬の変化に合わせた、自由度の高い新メニュー開発の推進
・機動的な小規模チームにおけるオペレーション設計と人材育成の定着
現場主導でメニューや厨房環境を創り上げられる環境です。食文化の新たな魅力を発信し、ダイニング体験を牽引していただけるシェフを募集します。
- 仕事内容
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宮島を望む新規開業ホテルのレストランにて、厨房運営全般を主導するシェフを募集します。新規開業したリトリートホテルのレストランにて、シェフとして厨房全体の運営・マネジメントをお任せします。
瀬戸内食材と薪火調理を軸としたメニュー開発からオペレーション構築まで広く担当します。
瀬戸内の食材と薪火調理を組み合わせたローカルガストロノミーを体現するため、料理の方向性から日常の厨房オペレーションまで、主導的に推進していただきます。
【具体的な業務内容】
■メニュー設計・商品開発
・薪火調理の魅力を活かしたコース構成や新メニューの具体化
・旬の素材やその日の仕入れ状況に応じた柔軟な献立の設計
・盛り付けの美しさ、提供のタイミング、品質基準の統括
■食材選定・仕入れ管理
・瀬戸内を中心とした地元の生産者とのパートナーシップ構築
・その時々に最も状態の良い魚介、肉、野菜の厳選と発注管理
・品質と価格の調和を見極めた適正な在庫・コスト管理
■厨房オペレーションの構築
・仕込みから調理、提供までのスムーズな動線と工程の最適化
・調理スタッフ間の適切な役割分担と作業効率の向上
・繁忙期・閑散期の波に応じた柔軟な人員の調整とシフト配置
■チームづくり・人材育成
・調理スタッフに対する実務指導やノウハウの伝授
・衛生基準を遵守した安全で働きやすい作業環境の維持
・円滑な意思疎通を促進するチーム内コミュニケーションの構築
■数値管理・運営改善
・原価率や人件費の適正化、および食品ロスの低減推進
・無駄のない持続可能な厨房運営体制の確立
■サービス部門との連携
・ホールスタッフとの密な情報共有とサービス連携の強化
・料理の背景にあるストーリーやこだわりを届ける指導
・ゲストの食事体験価値を高める相互アプローチの実施
【仕事の魅力・得られる経験】
観光地という立地ゆえに季節による波がありますが、繁忙期には状況に応じた的確な判断と効率的なオペレーションにより高いマネジメントスキルが培われます。一方、閑散期には新作メニューの開発や地域生産者への訪問、調理技法の探究にじっくり時間を使える利点があります。
本部主導ではなく現場の裁量を大切にする環境のため、自らのアイデアや技術が料理や店舗の空気に直結する手応えを感じながら業務に臨めます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店やホテルにおける調理の実務経験
・メニュー開発、または食材仕入れ・発注業務の経験
・調理スタッフのマネジメント、または後輩への指導経験
・食品衛生責任者、または調理師免許の資格
- 歓迎
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・ホテルレストランやファインダイニングでのシェフ・スーシェフ経験
・薪火調理や炭火焼きなど直火調理の実務経験
・農家や漁師など地域の生産者との直接的な取引経験
・原価管理や労務管理といった店舗数値管理の経験
- フィットする人物像
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・地域の食文化や食材への探究心があり新たな表現へ挑戦したい方
・固定概念にとらわれず自由な発想でメニュー作りを楽しめる方
・チームワークを尊重し円滑なコミュニケーションが図れる方
・アイデアを自ら形にし裁量を持って厨房運営に取り組みたい方
・観光地の特性を理解し変化に対して柔軟に向き合える方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 700万円 ～ 799万円