募集要項
- 仕事内容
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2027年4月に開業予定のホテルで、炉端焼きレストランの料理長募集です。■新規開業ホテル・炉端焼きレストラン キッチンメンバー
日本各地の食文化と国内外のゲストをつなぐサービスを
一緒につくっていただける方を歓迎します。
2027年4月、東京・渋谷に開業予定の新しいホテルに併設される、
炉端焼きレストランの料理長募集です。
料理責任者として、ゼロからブランドの料理コンセプトやメニュー、
食材選定、仕入れ、厨房オペレーションまでを構築することが
ミッションとなります。
「ローカルニッポン」をテーマに、日本各地の食材や食文化を
現代の料理として再編集・発信していきます。
【具体的な業務内容】
・魚、肉、野菜等の食材選定および仕入れ
・炭火、薪火を中心とした調理
・季節メニュー、コース等の商品開発
・原価管理、在庫管理
・厨房オペレーションの構築、改善
・衛生管理、安全管理
・キッチンスタッフの採用、育成、評価
・開業に向けた厨房、備品、調理器具等の選定
（変更の範囲）会社の定める業務
【同社の強み】
地域固有の文化や歴史を捉え直した街づくりや空間プロデュースを
一気通貫で手掛けています。
デジタルマーケティングの強みを活かしたストーリーテリングや
体験設計に長けており、独自の企画力と高い空間クオリティで
食や宿泊の新しい価値を創造しています。
【働き方とキャリアアップ】
多様なコンセプトのレストランやホテルを展開しているため、
単一店舗の料理長にとどまらず、新ブランドの立ち上げ、
複数店舗の商品開発、ホテル料飲部門の統括など、本人の
興味や強みに応じた多彩なキャリアパスを描くことができます。
決まりきったルートではなく、料理を軸に自由に仕事を
広げられる柔軟な環境です。
- 応募資格
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- 必須
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【必須条件】
・飲食店やホテルレストランでの料理長、スーシェフ、またはそれに準ずる経験
・原価、在庫、衛生等の厨房管理経験
・スタッフ育成、キッチンチームのマネジメント経験
【歓迎要件】
・和食、日本料理、炉端焼き、炭火・薪火料理の経験
・フレンチ、イタリアン等、異なるジャンルでの料理経験
・新店舗、新ブランドの立ち上げ経験
【求める人物象】
・自分の料理だけでなく、チーム全体を育てたい方
・料理と同時に原価、売上など事業としての視点を持てる方
・新ブランドをゼロから生み出すことに魅力を感じる方
・日本各地の食文化やローカルカルチャーに興味がある方
- 雇用形態
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正社員
試用期間：3ヶ月（試用期間中の給与額は面談時決定）
- 勤務地
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同社店舗
東京都渋谷区
- 勤務時間
- シフト制
- 年収・給与
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月給：38万円～45万円
※給与額は経験・スキルを考慮し決定させていただきます。
※試用期間：3カ月
■昇給：年2回（5月・11月 / プロセスも評価）
- 待遇・福利厚生
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・交通費支給 / 上限月5万円支給
・各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
・社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
・超過勤務手当
・社員紹介手当
・健康診断
・全社総会や納会など各種社内イベント
- 休日休暇
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・月9日休み（2月は8日）
・有給休暇（半年後10日付与）
・特別有給休暇（1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
・産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
・慶弔休暇
＜年間休日：107日＞
