募集要項
- 募集背景
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再開発が進み注目の高まる高輪エリアにて、和食の新たな可能性を提案する新業態店舗のキッチン体制を強化するため、将来の料理長・副料理長候補となるメンバーを募集します。
勤務先の店舗は、大理石を使用したフルオープンのカウンターを中心とする洗練された空間です。昼は羽釜で炊く白米と厳選和牛を組み合わせた上品な牛丼御膳、夜は旬食材や和牛を活かした創作和食とお酒を楽しめる居酒屋スタイルの二毛作営業を展開しています。
時間帯により客層やメニュー構成、求められる提供スピードが大きく変化するため、単に料理を作るだけでなく、調理・仕込み・提供の動線設計やピークタイムの連携など、現場の基盤づくりから関わっていただけます。
職人が目の前で調理を完成させるオープンキッチンのため、味覚の追求はもちろん、盛り付けの美しさや包丁さばきなどの立ち振る舞いまで含めて店舗体験を創出する面白さがあります。完成されたオペレーションをこなすのではなく、日々の気づきを反映しながら店舗とともに成長していきたい方を歓迎します。
- 仕事内容
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高輪の注目エリアにある和食新業態で、和牛丼と創作和食の仕込み・調理を担当。オペレーション改善や新メニュー提案を通じ、店舗づくりや将来の現場管理も担うポジションです。高輪エリアにある話題の商業施設内店舗にて、キッチン業務全般およびオペレーションの最適化、新メニューの考案などを担当します。
昼は選び抜かれた銘柄和牛を使用する上質な和牛丼御膳を提供し、夜は旬の食材や和牛を取り入れた一品料理、お酒を楽しめる創作和食居酒屋として営業する二毛作スタイルです。360度見渡せるカウンター中心のオープンキッチンで、包丁さばきや火入れのライブ感も含めて価値を提供する環境です。
【具体的な業務内容】
・調理・仕込み業務
ブランド和牛の火入れやカット、出汁や割下の準備、羽釜での炊飯、各種一品料理の仕込みから提供までを担当します。昼のスピード提供と夜の丁寧な一品料理の両立を図り、味の再現性を維持します。
・商品開発・メニュー改善
和牛を活かした新たな料理の企画提案や、季節限定の酒肴・コース料理のアイデア出しを行います。売れ行きやお客様の反響を見ながら、盛り付けや味付けのブラッシュアップを進めます。
・オペレーション設計・導線改善
ランチからディナーへのスムーズな切替フローの構築や、ピーク時の調理・盛り付け導線の最適化を実施します。業務手順の標準化を行い、誰でも効率よく動ける現場づくりを進めます。
・食材管理・原価管理
発注、検品、在庫管理を行い、食材ロスを最小限に抑える仕込み量の調整を実施します。原価率を考慮したメニュー構成の提案など、数値面からの改善にも関わります。
・チームづくり・技術指導
キッチン内のポジション配置の最適化や、新人スタッフ・アルバイトへの調理技術・衛生管理の指導を行います。ホールとの連携を深め、店舗一体となったサービス品質の向上を目指します。
定型作業をこなすだけでなく、「こう改善すればもっと品質やスピードが上がる」という意見を素早く形にできる風通しの良い職場です。将来的には料理長や副料理長として厨房を統括するほか、複数店舗の調理指導や新店舗の立ち上げに関わるなど、多様なキャリアを目指せます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験をお持ちの方
・仕込み、調理、盛り付けなど基本的なキッチン業務を一通り経験されている方
・チームでコミュニケーションを取りながら円滑に営業を進められる方
- 歓迎
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・和食、居酒屋、肉料理、丼業態での調理経験がある方
・料理長、副料理長、キッチンリーダーなどの現場管理経験がある方
・新店や新業態の立ち上げ、オペレーション構築に携わった経験がある方
・新メニューの企画開発、季節メニューの考案、レシピ作成の経験がある方
・食材の発注、在庫管理、原価管理の経験がある方
・後輩スタッフやアルバイトの教育・指導経験がある方
- フィットする人物像
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・調理技術を高めるだけでなく、店舗づくりやオペレーション改善にも意欲的な方
・新しい環境や変化を前向きに捉え、楽しめる方
・ピークタイムでも丁寧な仕事と確かな品質を追求できる方
・和牛や和食文化、酒場文化に深い関心をお持ちの方
・カウンター越しのお客様の反応を感じながら、より良い料理を追求したい方
・チームで声を掛け合い、一丸となって現場を良くしていくことにやりがいを感じる方
・将来的に料理長や副料理長としてマネジメントに挑戦したい方
・決められた作業の遂行にとどまらず、自ら改善提案を行いたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 700万円 ～ 799万円