募集要項
- 募集背景
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神戸の海と街並みを臨むロケーションで、特別な時間を提供するクルーズレストランを展開しています。景色、音楽、そして料理が調和した非日常の体験は多くの顧客から支持されており、観光需要の拡大や体験型サービスへのニーズ高まりを背景に、事業は大きな成長期を迎えています。
今後のさらなるブランド価値向上に向けて、イタリアンを軸とした料理クオリティを磨き上げると同時に、船上という特殊な環境下での提供オペレーションを高いレベルで安定させることが求められています。また、季節感溢れるメニュー開発や厨房チームの育成、将来的なブランドづくりを牽引するリーダー層の拡充が急務です。
そこで今回、調理実務とキッチン運営全般を主導し、料理を通じて記憶に残る価値を共に創り出していく料理人を募集します。
【募集のポイント】
・事業拡大に伴うキッチン部門の体制強化
・体験型レストランとしての料理クオリティ向上
・将来のブランドづくりを担うリーダー候補の採用
・季節のメニュー開発やオペレーション改善の推進
- 仕事内容
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神戸の海を進むクルーズレストランにて、イタリアン調理や新メニュー企画を担当します。神戸の海上で展開されるクルーズレストランにて、イタリアンを軸とした料理の提供とキッチン運営全般を担当します。単に食事を提供するだけでなく、窓から見える景色や移りゆく時間と一体となった特別な体験を創造する役割です。味の追求はもちろん、料理を提供するタイミングやコースの構成、空間との調和まで意識した緻密なメニュー設計が求められます。
原価・衛生管理やスタッフ育成を通じ、記憶に残る感動体験を届けます。
日々の営業では、基本となる調理業務を高いレベルで実践しながら、安定した品質の維持と効率的なオペレーションの構築を推進します。出航スケジュールや運航時間に合わせてベストな状態で料理を届けるため、船上特有の動線設計や調理プロセスの最適化など、通常の店舗とは異なる環境下で手腕を発揮できる環境です。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、美しい盛り付けなどの調理業務全般
・季節のコース料理や旬の食材を取り入れた新メニューの企画・開発
・食材の選定、仕入れ業務、適正な在庫管理および原価コントロール
・キッチンスタッフへの技術指導、人材育成、シフト管理などのマネジメント
・厨房内の衛生基準に基づく管理および調理・提供フローの改善
・ホールスタッフと連携したサービス全体の品質向上
【オペレーション構築とサービス向上】
船上という特殊な環境では、厨房スペースや設備の制約が存在します。その中で品質を落とさず、安全かつスムーズに料理を提供するためには高度なオペレーション管理が不可欠です。提供フローの見直しや無駄のない動線づくりなど、現場の効率化を主導していただきます。
また、ホールスタッフとの綿密な連携も重要です。乗船されたお客様の食事の進み具合や、夕景から夜景へと変化するタイミングをリアルタイムで共有し、最も感動が高まる瞬間を計算して料理を提供するサービス体制を構築していただきます。
【仕事の魅力・やりがい】
非日常のロケーションを活かし、料理と空間が調和した時間そのものをデザインできる点が最大の魅力です。ご自身のアイデアを反映した新メニュー開発に積極的に挑戦でき、お客様の思い出に残る特別なひとときを自らの手で創り出す手応えを得られます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店（イタリアンや洋食など）における調理の実務経験
・店舗や厨房でのマネジメント経験、またはチーフ・料理長としての実務経験
・食材の発注、在庫管理、原価コントロール（FCT管理）の実務経験
- 歓迎
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・ホテル、結婚式場、またはクルーズ船内レストランでの調理・厨房運営経験
・季節ごとのコース料理設計や新メニューの企画開発経験
・調理師免許や食品衛生責任者などの専門資格
・多店舗展開を行う外食企業やブライダル運営企業での管理職・マネジメント経験
- フィットする人物像
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・料理と空間の調和を通じ、お客様に特別な感動や思い出を提供したい方
・船上という独自の環境や新しい挑戦に対しても、柔軟かつ前向きに取り組める方
・チームとのコミュニケーションを大切にし、円滑な連携を図れる方
・現状の課題を自ら見つけ出し、具体的な改善策を提案・実行できる方
・店舗やブランドの価値向上に関心を持ち、長期的な視野で成長を目指したい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 兵庫県
- 年収・給与
- 700万円 ～ 749万円