募集要項
- 募集背景
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鎌倉・由比ヶ浜の海風と緑に囲まれた全6室のガーデンオーベルジュです。庭と客室、レストランが境界なくつながる空間で、湘南や鎌倉の厳選食材と和の技法を取り入れた、この土地ならではの食体験を提供しています。
運営企業は不動産企画から施設運営まで一気通貫で展開し、街の歴史や風土を活かした場づくりを行ってきました。日常のレストラン利用から宿泊、ウェディングまで多彩なシーンに対応し着実に成長を重ねています。
今回は「食」を滞在のアイデンティティとしてさらに磨き上げるための体制強化募集です。
【主な取り組みと目的】
・地域生産者との連携深化による、唯一無二のメニュー構築
・自然環境や空間の雰囲気と一体となった体験型オペレーションの確立
・少人数チームの指導育成とクオリティの平準化
宿のコンセプトを一皿で表現する料理長候補と、現場の再現性を高める副料理長候補を募ります。
- 仕事内容
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鎌倉・由比ヶ浜のガーデンオーベルジュで調理全般やメニュー開発を担当します。鎌倉・由比ヶ浜の自然に囲まれたガーデンオーベルジュにて、料理長または副料理長候補として滞在の要となる調理業務全般をお任せします。
地元食材を活かした料理と細やかな演出で、記憶に残る滞在体験を創出するお仕事です。
単に一皿を調理するにとどまらず、庭園の緑や風の心地よさ、ゆったり流れる時間と一体となった食体験を演出する役割です。鎌倉や湘南、三浦の旬の素材を活かし、この土地と季節を感じられる料理を届けていただきます。
【具体的な業務内容】
・メニューの企画・開発
地の利と季節の移ろいを盛り込んだコースやアラカルトの構成を設計します。
・食材の調達・生産者連携
地域の生産者と信頼関係を築き、厳選した新鮮な食材を仕入れます。
・調理および品質・衛生管理
炭火での直火調理や丁寧な手仕事、盛り付けまで高いクオリティと安全性を維持します。
・滞在に合わせた体験設計
客室での過ごし方やテラスの雰囲気に合わせ、提供タイミングや温度感を含めてデザインします。
・数値コントロール・原価管理
予算に応じた適切なコスト管理を行い、健全な店舗運営を支えます。
・チームマネジメント・育成
少人数チームを牽引し、再現性の高い調理技術の指導と円滑な職場環境づくりを進めます。
【役割の詳細】
■料理長候補：食体験全体のディレクションを担当。施設の思想を理解し、独創的な一皿へと表現します。
■副料理長候補：料理長のコンセプトを工程へ落とし込み、現場オペレーションの再現性と安定した運営を支えます。
一つの持ち場にとどまらず、少人数だからこそ仕入れから演出まで総合的に携わり、料理人としての表現幅を広げられる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店やホテル、オーベルジュでの調理経験をお持ちの方
・後輩の指導育成やチームをまとめたリーダー経験をお持ちの方
・仕入発注や原価管理など、店舗運営に必要な基礎的数値管理ができる方
- 歓迎
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・オーベルジュやファインダイニングでの料理長・副料理長経験がある方
・地元の生産者と連携した食材仕入れや関係構築の経験がある方
・幅広い調理ジャンルの技術や最新の食トレンドに関する知識をお持ちの方
・海外のお客様とのコミュニケーションに活かせる語学力をお持ちの方
- フィットする人物像
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・コンセプトやストーリーを意識したメニュー開発・空間演出に関心がある方
・料理単体だけでなく、滞在時間や空間全体を総合的に表現したい方
・地域の文化や自然、生産者の想いを大切に一皿へ反映できる方
・少人数チームで互いを尊重し、柔軟なコミュニケーションが取れる方
・現状のスキルにとらわれず、新しい食価値の創造へ果敢に挑戦できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 700万円 ～ 799万円