募集要項
- 募集背景
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伝統的なフランスのビストロ料理をベースに、多彩な小皿メニューを提供するスタイルで、日常の気軽な食事から特別な日の集いまで、幅広いシーンで親しまれる店舗を目指しています。
料理を少しずつ多く楽しんでいただく構成のため、厨房には多品目を手際よく高品質に仕上げるスキルと、営業中のスムーズなチーム連携が求められます。固定のワインリストを置かず、ソムリエが日替わりで厳選するワインに合わせて仕込みや仕上げを工夫することで、単なる調理にとどまらない深い食体験を創出しています。
今後さらに店舗の魅力を磨き、クオリティを高めていくため、以下の役割を担う調理スタッフを増員募集します。
・仕込み、調理、盛り付けの精度向上による料理品質の安定化
・多品目を素早く提供する小皿業態のオペレーション強化
・食材ロス削減や作業効率改善など、現場の環境整備
・生産者訪問や社内研修を通じた食材・ワイン知識の修得と料理表現への還元
・新メニュー提案や将来の店舗づくりを支えるキッチン体制の構築
調理技術の向上だけでなく、素材理解やペアリング視点を養い、料理人として幅を広げたい方に最適な環境です。
- 仕事内容
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小皿スタイルのビストロで仕込みや調理全般を担当。フランスの郷土料理をベースにした小皿スタイルのビストロにて、キッチン業務全般を担当します。
多品目の仕込みと調理を手際よくこなしながら、ワインとのペアリングや食材背景を深く学べる仕事です。
前菜から温菜、メインまで多彩な料理を少しずつ楽しめるメニュー構成が特徴です。食材の下処理から仕上げの盛り付け、提供スピード、味のバランス、営業中のチーム連携まで、キッチン全体で心地よい食体験をつくり上げます。
料理はビストロらしい親しみやすさを大切にしながら、ワインや素材の魅力を引き立てる構成です。日替わりで厳選される自然派ワインに日常的に触れることで、調理技術だけでなくペアリングの感覚も磨かれます。
主な業務内容
・食材の下処理、仕込み、在庫管理
・前菜、温菜、メイン料理の調理および仕上げ
・盛り付け、提供スピードの管理とチーム連携
・食材ロス削減やオペレーションの改善提案
・厨房内の衛生管理、清掃業務
・生産者訪問や社内勉強会への参加
扱う品数が多いため、短期間で多様な調理スキルを身につけられます。一つの持ち場だけに固定せず、習得状況に合わせて前菜からメインまで幅広い工程に携わることが可能です。
また、素材やドリンクが生まれる現場を大切にしており、豊富な学習機会を用意しています。
学べる機会の例
・ワイナリー訪問やブドウの収穫・仕込み体験
・ブルワリーでのビール仕込み補助
・契約農家への訪問や仕入れ同行
・食材やワインに関する社内勉強会
生産者のこだわりや素材の成り立ちを知ることで、「なぜこの食材を選ぶのか」「どのワインと合わせるべきか」という根拠を持って料理を組み立てられるようになります。
日々の営業で基礎力とスピードを磨いた先には、新メニューの開発提案や商品企画、店舗運営に関わるチャンスもあります。技術と知識を同時に高め、総合力のある料理人へ成長できる環境です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理業務経験をお持ちの方
・仕込みや調理、盛り付けなど基本作業を一人でこなせる方
・周囲と連携しながらスムーズに営業を進められる方
- 歓迎
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・ビストロやフレンチ、イタリアン、バルでの調理経験をお持ちの方
・多品目を素早く提供する店舗での調理経験をお持ちの方
・ワインや自然派ワインに強い関心をお持ちの方
・食材ロスの削減やオペレーション改善に取り組んだ経験をお持ちの方
・新メニューの提案や商品開発に挑戦したい方
・生産者訪問や素材の背景を学ぶ意欲をお持ちの方
- フィットする人物像
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・料理が好きで、自身の調理スキルをさらに高めたい方
・小皿スタイルの料理やビストロ業態に魅力を感じる方
・食材や生産者への敬意を大切にし、料理に向き合える方
・ワインと料理の組み合わせやペアリングを学びたい方
・手際の良さと料理品質の両立を意識できる方
・チームで協力しながら良いお店をつくっていきたい方
・知識を積極的に吸収し、自身の成長につなげたい方
・将来的に商品開発や店舗づくりにも携わりたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円