募集要項
- 募集背景
-
世界屈指のマウンテンリゾートとして知られる北海道エリアは、年間を通じて国内外から多くのハイエンドな顧客が訪れる滞在型目的地です。その中心地に建つラグジュアリー施設内のダイニングでは、地場の食材を活かした質の高い食体験を提供し続けています。
近年はインバウンド需要の伸長や富裕層向けツーリズムの拡大に伴い、訪問客数・期待値ともに大きく高まっています。多様なゲストの好みに応える新メニュー開発や提供速度・品質を兼ね備えたオペレーションの構築、次世代を担う調理人材の育成が重要な課題です。
こうした成長背景を受け、キッチン体制のさらなる強化を図るため新たな仲間を募集します。単なる欠員補充ではなく、現場での調理オペレーションから将来的にはメニュー企画や店舗運営まで視野に入れて活躍できる方を求めています。
- 仕事内容
-
国際リゾート内のレストランで調理業務全般を担当します。国際リゾート内のレストランにおいて、キッチン業務全般を担当します。単なる調理オペレーションにとどまらず、食材選定から仕込み、火入れ、盛り付け、提供タイミングの調整まで、ゲストの記憶に残る一皿を作り上げる役割です。
和食とイタリアンの技法や薪火グリルを活かし、北海道の厳選食材の魅力を引き出した料理を提供する仕事です。
オープンキッチンのライブ感溢れる空間で、基礎を大切にしながら表現力とクオリティを磨き、世界中から訪れるゲストへ特別な食体験をお届けします。
【具体的な業務内容】
・仕込み、火入れ、盛り付けなどの調理全般および適切な衛生管理の徹底
・コース料理およびアラカルトメニューの調理仕立て
・和食とイタリアン双方の技法を取り入れたクロスオーバーな調理実践
・薪火を用いたグリル調理と高度な火入れ技術の習得
・北海道産を中心とした厳選食材の品質チェック、仕入れ補助、在庫管理
・フードロス削減に向けた工程管理と調理水準の維持
・旬の素材を活かした季節メニューやコース構成の考案・改善提案
・サービスチームと密に連携した提供タイミングの最適化と情報共有
【仕事の魅力・得られる経験】
繊細な和の技術と洗練されたイタリアンの技法を融合させた環境で、枠にとらわれない調理スキルを身につけられます。特に薪火調理では、火の揺らぎや温度変化を見極める高度な火入れ技術と感性を磨くことが可能です。
さらに、新鮮で希少な地場食材に日常的に触れ、生産者のこだわりを料理に落とし込むやりがいを味わえます。経験を深めることで、メニュー開発責任者、若手への指導・育成、原価や数値の管理など、店舗運営に関わる幅広い分野へとキャリアを広げられます。
- 応募資格
-
- 必須
-
・飲食店、ホテル、結婚式場などでの調理実務経験（ジャンル・年数不問）
・包丁の扱いなど、調理の基礎的なスキル
・衛生管理に関する基礎知識
- 歓迎
-
・イタリアン、フレンチ、和食などの専門店における調理経験
・ホテルやラグジュアリー施設での調理経験
・薪火や炭火を用いたグリル調理の実務経験
・新メニューの開発やレシピ作成の実務経験
・後輩の技術指導や新人育成などのマネジメント経験
・原価計算や在庫管理など、店舗の数値管理業務の経験
- フィットする人物像
-
・料理を通じてゲストに驚きと感動を与え、特別な食体験を創出したい方
・食材の特性や新しい調理技法に対して深い探求心を持てる方
・周囲と円滑なコミュニケーションを取り、チームワークを大切にする方
・自身の感性や表現力を磨き、新しい料理の世界に挑戦したい方
・現状に満足せず、自ら進んで学び、継続的なスキルアップを目指す意欲がある方
・豊かな自然に囲まれたリゾート環境で、腰を据えてキャリアを築きたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円