募集要項
- 募集背景
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世界的な注目を集めるマウンテンリゾートエリアに誕生した、ラグジュアリー・ウェルネスリゾート。国際的なホテルアワードでも極めて高い評価を獲得し、国内外のエグゼクティブ層から厚い支持を得ています。
館内には、世界的な美食ガイドで星を獲得した有名店がメニューを監修する「和食割烹」と「薪火イタリアン」を展開。地元の旬素材や厳選肉を活かした独自の食体験を提供し、滞在の目玉として人気を博しています。
近年はインバウンド需要の急速な拡大と、通年型リゾートとしての定着に伴い、レストランの利用実績が大幅に伸び続けています。今後も高品質な料理を安定してお届けするため、厨房体制を強化すべく、新たな調理補助スタッフを増員募集することとなりました。
＜採用の目的＞
・国内外のゲストに向けたダイニング体験の価値向上
・和食割烹および薪火イタリアンにおける調理体制の増強
・仕込みから盛り付けまで支え、将来の核となる人材の育成
・通年運営を支える盤石な組織基盤の構築
- 仕事内容
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世界的リゾート内の高級ホテルにて、星獲得店監修ダイニングの調理補助をお任せします。国際的な人気を誇るリゾート地内の高級ホテル内レストランにて、調理補助業務全般をお任せします。
和食割烹または薪火イタリアンの厨房で、仕込みや盛り付け、衛生管理を支えます。
ご希望や適性を考慮の上、「和食割烹」または「薪火イタリアン」のいずれかに配属されます。プロフェッショナルが手掛ける極上の料理に触れながら、料理人としての基礎と確かな手技を身につけられる職場環境です。
【具体的な業務内容】
配属先の厨房にて、料理長や調理スタッフと連携しながら以下の業務を担当していただきます。
■仕込み・下準備
・厳選された和牛、新鮮な魚介、地元野菜などの適切な下処理
・食材の正確なカット、計量、適切な下味付け
・出汁引き、自家製ソース類、付け合わせの事前準備
・営業開始に向けた厨房内のセッティングおよび加熱調理のサポート
■盛り付け・提供サポート
・コース料理の美しさを際立たせる最終盛り付け補助
・料理に適した温度帯に応じた器の準備および温度管理
・客席の進行状況に合わせたタイムリーな調理進行のサポート
■衛生管理・厨房維持
・厨房内の清掃、衛生管理基準（HACCP基準等）の徹底
・食材の適切な保管状態の確認、在庫チェック
・調理器具や備品の洗浄・メンテナンス、安全な厨房環境の維持
【学べる技術と環境の魅力】
＜和食割烹での学び＞
創業100年を超える老舗の歴史と技を受け継ぎ、上質な和牛や季節の味覚を用いた伝統的な仕込み技術を習得できます。出汁の引き方、素材本来の旨味を引き出す下処理、器との調和を意識した盛り付けなど、日本料理の神髄を身につけることが可能です。
＜薪火イタリアンでの学び＞
熾火（おきび）を活用した独自の火入れ技術や、素材の香りと食感を閉じ込める繊細な調理法を学べます。一般的なガス火では体験できない、薪火ならではの専門的な温度管理やダイナミックな焼き場の補助業務を体験できます。
＜一流の思想を学ぶ環境＞
単に作業をこなすだけでなく、「なぜこの切り方をするのか」「なぜこの温度で仕上げるのか」という料理の裏側にある理論や哲学を学べます。多国籍なゲストが訪れる環境で、段取り力と柔軟な対応力を高めることができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店や宿泊施設での調理または調理補助の実務経験（ジャンルや年数は不問）
・包丁を使用した基本的な食材のカットおよび下処理のスキル
・衛生管理についての基礎的な知識
- 歓迎
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・和食、イタリアン、フレンチ、洋食などでの調理実務経験
・ホテルやリゾート施設内レストランでの調理経験
・コース料理を提供する店舗での実務経験
・調理師免許の保有
・英語をはじめとする日常会話レベル以上の語学スキル
- フィットする人物像
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・プロフェッショナルの技術や料理哲学を意欲的に学びたい方
・一つひとつの作業の意味や意図を理解しようとする探究心のある方
・チームで連携しながら円滑なコミュニケーションが取れる方
・世界中から訪れるゲストに食を通じて特別な体験を提供したい方
・状況に応じて柔軟かつ臨機応変に対応できる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円