募集要項
- 募集背景
-
新たな挑戦として、千葉県八街市にあるリゾートホテル内に、和食をベースとした新しいスタイルの「おしゃれ酒場」をオープンすることになりました。
ホテルの落ち着いたリゾート感と、気軽に食事やお酒を楽しめる酒場のカジュアルさを掛け合わせ、宿泊のお客様だけでなく、地域の方にも「わざわざ足を運びたくなる」新しい食の場をつくっていきます。
今回募集するのは、この新店舗の料理長候補。既に完成された店舗を引き継ぐのではなく、メニュー構成や料理の方向性、仕入れ、オペレーションなど、立ち上げ段階から店舗づくりに携わっていただけるポジションです。
「自分の料理をもっと自由に表現したい」
「料理長として新しい店をつくってみたい」
「これまでの和食経験を活かして、新しい業態に挑戦したい」
そんな想いをお持ちの方には、特に面白さを感じていただける環境です。
今後も店舗・施設の展開を予定しているため、今回の新店舗を成功させた先には、さらなる新規出店や複数店舗のマネジメントなど、キャリアを広げるチャンスもあります。
新しい料理・新しい店・新しいキャリアを、ここから一緒につくっていただける方をお迎えします。
- 仕事内容
-
八街市のリゾートホテル内に新規オープンする、和食ベースのおしゃれ酒場の料理長候補。メニュー開発から仕入れ、調理、キッチン運営、スタッフ育成まで、店舗づくりを幅広くお任せします。八街市のリゾートホテル内に新規オープンする、和食をベースとしたおしゃれ酒場の料理長候補として、調理業務だけでなく、メニュー開発からキッチンづくり、スタッフの育成まで幅広くお任せします。新店舗の立ち上げメンバーだからこそ、これまでの経験やアイデアを活かしながら、店舗の料理の方向性を一からつくっていけるポジションです。
【具体的な業務内容】
・新店舗のコンセプトに合わせたメニュー開発、料理の企画・考案
・季節や食材に合わせたメニューの試作、ブラッシュアップ
・和食をベースとした調理、仕込み、盛り付け
・食材の選定、仕入れ先の開拓、発注、在庫管理
・食材ロスや原価を考慮したメニュー設計、原価管理
・料理の味、盛り付け、提供スピードなどの品質管理
・新店舗オープンに向けたキッチンオペレーションの構築
・調理器具、厨房設備、備品などの選定・準備
・仕込みから提供までの調理フロー、業務マニュアルの整備
・キッチンスタッフの採用、教育、育成
・スタッフへの調理技術や衛生管理に関する指導
・シフト作成やポジション管理などのキッチンマネジメント
・衛生管理、清掃、厨房内の安全管理
・お客様の反応や売上データをもとにしたメニュー改善
・季節イベントやフェア、新商品の企画
・ホールスタッフとの連携、店舗全体のサービス品質向上
・料理部門における売上・原価・人件費などの数値管理
・料理長としての店舗運営、マネジメント業務全般
特に期待しているのは、決められたレシピを再現するだけではなく、「この店だから食べられる料理」をつくっていただくこと。和食の基本や調理技術を大切にしながら、酒場ならではの気軽さや遊び心を取り入れ、ホテルの宿泊客はもちろん、地域のお客様にも愛される料理・メニューを一緒につくっていただきます。
また、オープン後も季節ごとのメニュー変更や新商品の開発、料理のブラッシュアップなど、店舗の成長に合わせて継続的に改善を行っていただきます。将来的には料理長として、キッチン部門を牽引するだけでなく、店舗運営やスタッフマネジメントにも関わっていただくことを期待しています。
「自分の料理をもっと自由に表現したい」「料理長として新しい店を一からつくりたい」「これまでの和食経験を活かして新しい業態に挑戦したい」という方にとって、経験を存分に活かせる環境です。
- 応募資格
-
- 必須
-
飲食店での調理経験をお持ちの方
和食・居酒屋・割烹・創作和食など、和食をベースとした調理経験をお持ちの方
基本的な仕込み・調理・盛り付けを一通りできる方
メニュー開発や料理の企画に興味がある方
新店舗の立ち上げに前向きに取り組める方
スタッフとのコミュニケーションを大切にし、チームで店舗づくりができる方
衛生管理・食材管理など、キッチン運営に必要な基本的な知識をお持ちの方
料理長経験は必須ではありません。
副料理長・調理責任者・リーダーなどの経験を活かして、これから料理長としてキャリアアップしたい方も歓迎します。
- 歓迎
-
料理長・副料理長・調理責任者・キッチンリーダーなどの経験
和食・割烹・創作和食・居酒屋などでの調理経験
新店舗・新業態の立ち上げ経験
メニュー開発・商品開発の経験
原価管理・食材管理・発注業務の経験
キッチンスタッフの教育・育成、シフト管理の経験
衛生管理・厨房オペレーション構築の経験
地元食材や旬の食材を活かした料理の企画経験
ホテル・旅館・リゾート施設内の飲食店での勤務経験
日本酒・焼酎・ワインなど、料理とお酒のペアリングに関する知識
調理師免許をお持ちの方
食品衛生責任者の資格をお持ちの方
「料理をつくる」だけでなく、「店をつくる」ことに興味がある方は、特に歓迎します。
- フィットする人物像
-
自分の料理やアイデアを形にすることが好きな方
新店舗の立ち上げにワクワクできる方
和食の経験を活かしながら、新しい料理・業態に挑戦したい方
「言われたものを作る」だけでなく、自ら考えて行動できる方
メニュー開発や商品づくりに積極的に取り組める方
料理だけでなく、店舗全体の成功を考えられる方
スタッフと協力しながらチームをつくれる方
後輩や部下の育成・マネジメントにも前向きな方
お客様の反応を大切にし、料理やサービスを改善できる方
食材や料理へのこだわりを持ち、探究心のある方
リゾートホテルという環境を活かした、新しい食体験を考えられる方
将来的に料理長・統括料理長など、さらに上のポジションを目指したい方
「料理人として腕を磨くだけでなく、自分たちの手で新しい店をつくりたい」――そんな方に特にフィットするポジションです。
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- 料理長候補／新店舗立ち上げ責任者候補
- 勤務地
- 千葉県八街市
- 勤務時間
-
シフト制（実働8時間／休憩1時間）
例：9:00～18:00、11:00～20:00、13:00～22:00など
※店舗・営業時間により勤務時間は異なります。
※残業は月平均20～40時間程度を想定しています。
- 年収・給与
-
想定年収
400万円～560万円
※経験・能力・前職給与を考慮のうえ、当社規定により決定します。
※役職・ポジションに応じて、年収560万円以上を目指すことも可能です。
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
昇給あり
賞与あり
売上インセンティブあり
交通費全額支給
食事補助あり
制服貸与
定期健康診断
有給休暇制度
慶弔休暇制度
試用期間3ヶ月（期間中の給与・待遇に変更なし）
受動喫煙対策あり（屋内禁煙）
- 休日休暇
-
シフト制／月8日以上
有給休暇
慶弔休暇
- 選考プロセス
-
書類選考
これまでのご経験やマネジメント実績、店舗運営における強みなどを確認します。
▼
面接（オンラインまたは対面）
これまでのご経験だけでなく、今後どのようなキャリアを築きたいのか、今回のポジションで実現したいことなどをじっくりお伺いします。
▼
最終選考
事業責任者候補としての適性や、組織・チームとのフィット感を確認します。
▼
内定・入社
※選考内容・回数は変更となる場合があります。
※面接日時・入社時期は、ご希望を考慮しながら柔軟に調整します。
※これまでのご経験や実績をしっかり評価したうえで、条件を決定します。
