募集要項
- 募集背景
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沼津倶楽部の食事の舞台となるのは、かつて「松岩亭」と呼ばれた歴史ある数寄屋建築を受け継ぐ、「茶亭」です。
駿河湾や伊豆近海の魚介をはじめ、静岡や周辺地域の季節の食材を、ヌーベルシノア料理の技法と感性によって再構築する。料理だけでなく、歴史ある建築、器、庭園、サービスまでが重なり合うことで、沼津倶楽部でしか味わえない食体験をつくっています。
今回募集するのは、シェフとともにキッチンを支える調理スタッフです。
これまでの経験に応じて、仕込みや調理、盛り付けといった日々の業務から、食材管理、原価管理、メニュー開発、後輩育成まで、段階的にお任せします。
即戦力としてシェフの右腕を担う方には、料理の品質を守りながら、チームやオペレーションを前に進める役割を期待しています。一方、若手の方には、一つひとつの食材や技術と丁寧に向き合い、料理人としての土台を築いていただきます。
中国料理の経験は必須ではありません。
フレンチ、イタリアン、和食、ホテル、旅館、レストランなど、これまで培ってきた経験を生かしながら、
既存のジャンルや形式にとらわれず、沼津倶楽部ならではの料理を学び、つくっていける方を求めています。
- 仕事内容
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沼津倶楽部では、シェフを中心としたキッチン体制をさらに強化するため、調理スタッフを募集します。ご経験やスキルに応じて、調理業務全般をお任せします。
・朝食、夕食の仕込み、調理、盛り付け
・魚介、肉、野菜など各食材の下処理
・食材の品質、鮮度、在庫管理
・発注、棚卸し、原価管理のサポート
・衛生管理、厨房内の清掃、環境整備
・シェフと連携したメニュー開発、季節商品の提案
・サービススタッフとの情報共有、料理提供の進行管理
2番手候補には、シェフ不在時の厨房コントロールや、品質・原価・チーム管理にも携わっていただきます。
- 応募資格
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- 必須
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▪︎ホテル、旅館、レストラン、オーベルジュなどにおける調理の実務経験
▪︎仕込み、下処理、調理、盛り付けなど、調理業務の基本的な経験
※中国料理の経験は必須ではありません。
フレンチ、イタリアン、和食、ホテル・旅館料理など、これまでの経験ジャンルを問わず歓迎します。
- 歓迎
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▪︎高価格帯レストランやコース料理を提供する店舗での調理経験
▪︎魚介類の下処理や、季節食材を生かした調理経験
▪︎食材の発注、在庫管理、棚卸し、原価管理に携わった経験
▪︎メニュー開発、季節商品の提案、試作に携わった経験
▪︎地域の生産者や食材と関わり、料理へ生かした経験
- フィットする人物像
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▪︎食材の持ち味を大切にし、一皿一皿に丁寧に向き合える方
▪︎これまでの経験やジャンルの型に固執せず、柔軟に料理へ取り組める方
▪︎シェフやサービススタッフと積極的に連携し、チームで食体験をつくれる方
▪︎自分の担当業務だけに線を引かず、厨房全体の状況を見ながら行動できる方
▪︎完成された環境を求めるのではなく、チームとともにより良い料理やオペレーションをつくることを楽しめる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県 静岡県沼津市
- 勤務時間
- シフト制
- 年収・給与
- 350万円 ～ 549万円
- 待遇・福利厚生
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▪︎賃金更改：年2回（7月・1月）
▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
▪︎交通費： 上限月5万円支給
▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
▪︎超過勤務手当
▪︎社員紹介手当
▪︎健康診断
▪︎全社総会や納会など各種社内イベント
- 休日休暇
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【年間休日107日】
▪︎公休月9日（2月は8日）
▪︎有給休暇（入社半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
- 選考プロセス
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▍この仕事の魅力
駿河湾・伊豆の豊かな食材に向き合える
沼津は、深い駿河湾と伊豆半島に囲まれ、魚介を中心に豊かな食材が集まる土地です。
決められた食材を同じ方法で調理するだけではなく、その日の状態や季節に合わせて、最も魅力が伝わる仕立てを考えます。
素材を見極め、手を加えすぎずに持ち味を引き出すこともあれば、中国料理の技法や香り、火入れを重ねて新しい表情をつくることもあります。土地の食材に深く向き合いながら、料理人としての感覚を磨ける環境です。
全8室だから、一皿一皿の品質を追求できる
多くの料理を短時間で大量に提供する厨房ではありません。
お客様一組一組の食事の進み方や反応をサービススタッフと共有しながら、提供する温度、タイミング、仕上がりまで丁寧に整えます。
アレルギーや嗜好、記念日などの情報も踏まえ、その方にとって心に残る食事を考える。自分がつくった料理と、お客様の反応との距離が近いことも、全8室のホテルで働く魅力です。
ジャンルを越えて、新しい料理をつくれる
沼津倶楽部の料理は、伝統的な中国料理をそのまま再現するものではありません。
中国料理の技法を軸にしながら、地域食材やフレンチなど多様ジャンルの考え方を取り入れたヌーベルシノアの技法で、沼津倶楽部ならではの一皿へ再構築しています。
これまでの専門分野を生かしながら、異なる技法や発想を学び、料理の幅を広げることができます。決められた型を守るだけでなく、シェフと意見を交わしながら、新しい料理を生み出していけるキッチンです。
