募集要項
- 募集背景
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グループ全体での事業拡大・新規出店に伴う増員募集です。
焼肉・寿司・居酒屋・和食など多彩な飲食ブランドを展開し、さらなる成長を続けている当グループ。既存店舗の体制強化に加え、今後の新規出店やブランド拡大を見据え、料理の品質とキッチンを支える料理人の採用・育成を強化しています。
今回募集するのは、出汁しゃぶとおばんざいを中心とした和食ブランドの料理長候補。調理・仕込みだけでなく、食材管理、原価管理、スタッフ育成、メニュー開発、キッチンオペレーションの改善など、料理部門を幅広く担っていただきます。
これまでの調理経験を活かして料理長を目指したい方はもちろん、**「自分の経験やアイデアを料理に活かしたい」「料理人としてさらに裁量を広げたい」「商品開発にも挑戦したい」**という方にも活躍の機会があります。
事業拡大に伴って新たなポジションが生まれている今だからこそ、料理人としての経験を次のキャリアにつなげ、将来の料理長・商品開発などを目指せるタイミングです。
- 仕事内容
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出汁しゃぶとおばんざいを提供する和食ブランドの料理長候補として、調理・仕込みから原価管理、スタッフ育成、メニュー開発まで担当。将来は料理長としてキッチン全体をリードします。出汁しゃぶとおばんざいを中心とした和食ブランドの料理長候補として、調理・仕込みを中心に、料理品質の管理、食材・原価管理、スタッフ育成、メニュー開発など、キッチン運営全般をお任せします。これまでの調理経験を活かしながら、料理人としての技術だけでなく、キッチンをまとめるマネジメント力も身につけられるポジションです。
まずは店舗の調理オペレーションや、出汁を活かした料理へのこだわりを理解していただき、経験・スキルに応じて徐々に担当領域を広げていきます。将来的には料理長として、キッチン全体の管理・運営を担っていただくことを期待しています。
【具体的な業務内容】
・食材の仕込み、下処理
・出汁しゃぶ、おばんざいなどの調理
・料理の盛り付け、提供前の品質チェック
・季節食材を活かした料理の調理
・食材の仕入れ、発注、在庫管理
・原価管理、食材ロスの削減
・キッチン内の衛生、安全管理
・調理スタッフの教育、育成
・シフト管理、ポジション管理
・キッチンオペレーションの改善
・料理の品質、提供スピードの管理
・既存メニューの改善
・季節メニュー、新商品の企画・開発
・調理工程の標準化、効率化
・ホールスタッフとの連携
・本部との商品開発、企画連携
・キッチン全体のマネジメント など
「おかか」では、素材の味を引き立てる出汁を料理の軸とし、しゃぶしゃぶやおばんざいなど、和食ならではの味わいを提供しています。そのため、これまで培ってきた和食の調理経験を活かしながら、出汁の知識や季節感のある料理など、さらに料理の幅を広げられる環境です。
料理長候補として、決められた料理をつくるだけではなく、**「どうすれば料理の品質を高められるか」「どうすればスタッフが安定して料理を提供できるか」「お客様にまた食べたいと思っていただくにはどうするか」**を考え、改善していくことが求められます。
経験を積んだ後は料理長として、スタッフの育成から食材・原価・衛生・品質管理まで、キッチン全体を統括していただきます。さらに、実績や適性に応じて、複数店舗の料理統括、商品開発、業態開発など、料理人として活躍のフィールドを広げるキャリアも目指せます。
- 応募資格
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- 必須
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飲食店での調理実務経験をお持ちの方
仕込みから調理、盛り付けまで一通りの調理業務を経験されている方
基本的な衛生管理・食材管理を意識して業務に取り組める方
チームで協力しながらキッチン業務を進められる方
料理長・キッチン責任者を目指してキャリアアップしたい方
※料理長・副料理長などの役職経験は必須ではありません。
- 歓迎
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和食店での調理経験
居酒屋・割烹・しゃぶしゃぶ店などでの勤務経験
ホテル・レストランなどでの調理経験
料理長・副料理長・キッチン責任者の経験
出汁を使った料理の調理経験
食材の仕入れ・発注・在庫管理の経験
原価管理・食材ロス削減の経験
スタッフの教育・育成、シフト管理の経験
メニュー開発・商品開発の経験
季節メニューや新商品の企画経験
新店舗・新業態の立ち上げ経験
複数店舗のキッチン管理経験
調理師免許・食品衛生責任者などの資格
- フィットする人物像
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料理人として、次のキャリアに挑戦したい方
和食や出汁の料理に興味があり、料理の品質にこだわれる方
調理だけでなく、メニュー開発にも積極的に挑戦したい方
自分の経験やアイデアを、料理や店舗づくりに活かしたい方
スタッフとのコミュニケーションを大切にし、チームをまとめられる方
原価・食材管理など、料理以外の店舗運営にも関心がある方
料理長としてキッチンを任される存在を目指したい方
将来的に複数店舗の料理統括や商品開発などにも挑戦したい方
将来自分のお店を持つなど、明確なキャリアビジョンをお持ちの方
成長企業の中で、変化や新しい挑戦を楽しめる方
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- 料理長候補
- 勤務地
- 東京都新宿区
- 勤務時間
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シフト制（実働8時間・休憩あり）
店舗の営業時間に合わせて勤務します。
【シフト例】
・11:00～20:00
・12:00～21:00
・14:00～23:00
・15:00～24:00
※店舗状況・繁忙期等により変動あり。終電時間も考慮します。
- 年収・給与
- 年収400万円～550万円程度／月給29万円～40万円。これまでの調理経験、和食経験、料理長・副料理長などのマネジメント経験を考慮し、給与を決定します。固定残業代35時間分を含み、超過分は別途支給。昇給・昇格・賞与に加え、役職手当・評価手当なども用意。経験や実績を正当に評価し、料理長への昇格後はさらなる収入アップも目指せます。
- 待遇・福利厚生
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社会保険完備
交通費支給（規定あり）
昇給・昇格あり
賞与あり（業績・評価による）
役職手当
評価手当
扶養手当
時間外勤務手当
深夜勤務手当
休日勤務手当
固定残業代超過分支給
まかないあり
制服貸与
社員割引制度
健康診断
調理研修
マネジメント研修
商品開発研修
資格取得支援制度
独立支援制度
出産祝い金
慶弔見舞金
引越し支援制度
産前産後休暇・育児休暇制度
- 休日休暇
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月8～9日休み／シフト制
年次有給休暇
夏季休暇
年末年始休暇
慶弔休暇
産前産後休暇
育児休暇
月8～9日の休日を確保し、仕事とプライベートのメリハリをつけながら働ける環境です。希望休についても、店舗の営業状況を考慮しながら相談可能です。
- 選考プロセス
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書類選考 → 1次面接（オンライン）→ 2次面接（対面またはオンライン）→ 内定 → 入社
まずはご応募いただいた内容をもとに書類選考を実施します。これまでの調理経験や得意分野、料理長・キッチン責任者としての経験、今後のキャリアについて確認します。
書類選考を通過された方には、1次面接をオンラインで実施。これまでのご経験や料理へのこだわり、今後目指したいキャリアなどについて、ざっくばらんにお話しいただきます。
1次面接を通過された方には、2次面接を対面またはオンラインで実施します。調理スキルだけでなく、スタッフ育成やキッチンマネジメント、メニュー開発などへの意欲も含め、相互理解を深める場としています。
最終選考を通過された方には内定をお出しし、入社時期についても相談のうえ決定します。現在のお仕事をお持ちの方も、入社時期はお気軽にご相談ください。
