募集要項
- 募集背景
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2027年春、東京都港区に新たな高単価グリルレストランが誕生します。
今回の募集は、オープンを目前に控えた新店舗の立ち上げメンバーを迎えるためのもの。大手企業の本社最上階という特別なロケーションに、VIPのお客様にもご利用いただける、料理・空間・サービスすべてにこだわったレストランを新たに創り上げます。
料理だけではなく、最後の一皿であるデセールまで含めて、一つのコースとして完成度の高い食体験を提供することを目指しています。そのため、既存メニューを再現するのではなく、デセールの企画・開発から携わっていただける経験者を求めています。
新規オープンだからこそ、決められたレシピや既存店舗のルールに合わせるだけではありません。食材の選定、季節感、料理とのバランス、盛り付けや提供方法まで、料理人・パティシエが意見を出し合いながら、店舗独自のスタイルを一からつくり上げていきます。
デセールを“食後のデザート”ではなく、コースを締めくくる大切な一皿として追求したい方。
そんな方にとって、オープニングから携われる今回のポジションは、料理人として新たなキャリアを築く大きなチャンスです。
- 仕事内容
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新規OPENする高単価グリルレストランのオープニングパティシエとして、デセールの企画・開発から調理・盛り付け、食材選定、オペレーション構築まで、コースの最後を彩る一皿を一から創り上げていただきます。新規OPENだからこそ、あなたのデセール経験と感性を活かし、コースを締めくくる一皿をゼロから創り上げられます。
2027年春に東京都港区で開業予定の高単価グリルレストランにて、オープニングパティシエとしてデセールを中心とした調理・開発業務をお任せします。
【具体的な業務内容】
コース料理に合わせたデセールの企画・開発
デセール、アシェットデセールの仕込み・調理・盛り付け
季節や食材を活かしたデザートメニューの考案
食材・素材の選定、仕入れ
盛り付け・提供方法の考案
コース全体との味・香り・温度・食感のバランス調整
厨房オペレーションや仕込み工程の構築
オープンに向けたレシピ・仕込み・提供体制の整備
他の調理スタッフとのメニュー開発・連携
オープン後のメニュー改善、品質管理
単に既存のデザートを製造するのではなく、グリル料理を中心としたコースの締めくくりにふさわしいデセールとは何かを考え、料理とのつながりまで含めて一皿を設計していただきます。
新店舗のため、既存のレシピやオペレーションが完成しているわけではありません。だからこそ、これまでの経験を活かして「こうした方がもっと良い」というアイデアを積極的に発信し、店舗のスタイルを一緒につくっていくことができます。
大手企業の本社最上階という特別な空間で、VIPのお客様にも楽しんでいただけるデセールを追求する。パティシエとしての技術だけでなく、料理人としての創造力を発揮できるオープニングポジションです。
- 応募資格
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- 必須
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パティシエとしての実務経験3年以上
レストランでのデセール・アシェットデセールの実務経験必須
コース料理に合わせたデセールの調理・盛り付け経験
基本的な製菓技術・仕込みを一通り経験されている方
デセールの開発や、季節・食材に合わせたメニューづくりに意欲のある方
新規オープンの店舗づくりに主体的に携われる方
- 歓迎
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高単価レストラン・ファインダイニングでのパティシエ経験
客単価1万円前後以上の店舗でのデセール経験
アシェットデセール・コースデザートの開発経験
レストランのコース料理に合わせたデセールの考案経験
季節の食材を活かしたデザート・デセールのメニュー開発経験
新店舗の立ち上げ・オープニング経験
食材の選定・仕入れや原価管理の経験
デセールの盛り付け・プレゼンテーションを考案した経験
厨房・パティスリー部門のオペレーション構築・改善経験
調理スタッフと連携したコースメニューの開発経験
後輩・スタッフの教育やチームマネジメント経験
製菓衛生師・調理師などの資格
特に、「デセールを料理の一部として捉え、コース全体の完成度を高めたい方」や「自分の感性を活かして新しい一皿を生み出したい方」を歓迎します。
- フィットする人物像
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デセールを「食後のデザート」ではなく、コースを締めくくる一皿として追求したい方
自分の経験や感性を活かして、新しいデセールを一から創りたい方
高単価レストラン・ファインダイニングで、さらに技術を磨きたい方
味だけでなく、香り・食感・温度・盛り付けまでこだわり、完成度を追求できる方
グリル料理との相性やコース全体の流れを考え、料理人と一緒にメニューを創れる方
新規オープンの環境を楽しみ、決められたことをこなすだけでなく自ら考えて動ける方
「もっと良い一皿にするには？」と常に探究心を持って取り組める方
周囲のスタッフと積極的にコミュニケーションを取り、チームで一つの店をつくれる方
若手・中堅パティシエとして、将来的にデセール部門を牽引する存在を目指したい方
新しいレストランの立ち上げに携わり、自分の仕事を形として残したい方
「決められたデザートを作るだけでは物足りない」
「自分のアイデアを、一皿の料理として表現したい」
そんな想いをお持ちの方に、ぜひ挑戦していただきたいポジションです。
- 雇用形態
- 正社員
- ポジション・役割
- オープニングパティシエ／デセール担当
- 勤務地
- 東京都
- 勤務時間
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シフト制（実働8時間）
新規オープン店舗のため、営業時間・シフト等の詳細は現在調整中です。店舗コンセプトや営業体制の確定に伴い決定し、入社前に具体的な勤務条件をご案内いたします。
- 年収・給与
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想定年収：420万円～540万円前後
これまでのご経験・スキル・前職給与などを考慮し、当社規定に基づいて決定します。
昇給：年1回
賞与：年2回
各種社会保険完備
高単価レストランでのパティシエ・調理経験や、メニュー開発・食材選定・厨房オペレーション構築などの経験をお持ちの方は、経験・能力を考慮して優遇します。
- 待遇・福利厚生
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安心して長く働きながら、キャリアをさらに高めていただける環境を整えています。
昇給年1回
賞与年2回
各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
交通費支給（規定あり）
時間外手当
役職手当
制服貸与
食事補助・まかないあり
研修・教育制度
健康診断
慶弔見舞金制度
社員割引制度
- 休日休暇
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月8日休み／シフト制
新規オープン店舗のため、具体的な営業日・営業時間・シフトについては現在調整中です。店舗の運営体制が確定次第、詳細な勤務スケジュールをご案内します。
月8日休み
有給休暇
慶弔休暇
産前・産後休暇
育児休暇
その他、会社規定による休暇制度あり
仕事とプライベートのメリハリをつけながら、長く活躍していただける環境を整えています。
- 選考プロセス
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書類選考 → 1次面接（対面またはWEB） → 2次面接（対面・調理テスト） → 内定 → 入社
これまでのパティシエとしての経験だけでなく、デセールへのこだわりや料理に対する考え方、新しい店舗で挑戦したいこともしっかりとお伺いします。
2次面接では実技テストを実施し、これまで培ってきた製菓・デセールの技術や盛り付けの感性、仕事への向き合い方などを総合的に確認します。
新規オープンだからこそ、完成された店舗に入るのではなく、一緒に新しいレストランを創っていける方かどうかを大切にしています。
「自分のデセールをもっと追求したい」「新しい店を一から創りたい」という想いをお持ちの方からのご応募をお待ちしています。
