募集要項
- 募集背景
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豊かな自然の中に誕生する「自然と調和した上質な高級リゾートホテル（本館＋プライベートヴィラ併設）」の新規開業に向けたプロジェクトです。
ホテルの魅力を決定づけるレストランの立ち上げ、厨房オペレーションの構築、旬の地産食材を活かした上質な食体験の設計を一手になななう「オープニングシェフ（料理長）」を増員募集します。
- 仕事内容
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高級リゾートホテル内レストランのオープニングシェフ。調理品質管理、厨房オペレーション構築、旬素材を活かした料理提案、原価・衛生管理、チーム育成を担うミッションです。新ホテルグランドオープン！高級リゾートのキッチン立ち上げを担うオープニングシェフ（料理長）へ。
新しく誕生する高級リゾートホテルにて、オープニングシェフ（料理長）として厨房立ち上げおよびレストランの食体験構築全般をお任せします。
【ホテル食体験の立ち上げ・メニュー構築】
恵まれた自然の中で育まれた旬の地元食材を活かし、素材の持ち味を最大限に引き出す上質なリゾート料理の提案・調理。滞在されるお客様の旅の記憶に残る素晴らしい一皿を創造します。
【厨房オペレーション・品質管理の確立】
開業に向けたキッチンレイアウトの検証、仕込み・調理フローの策定、食材調達・仕入れルートの開拓、厳格な衛生管理・原価管理（P&L）の体制構築を行ないます。
【キッチンチームのビルディング・育成】
調理スタッフの採用・教育、役割分担、チームの文化づくり。サービスチームと密に連携し、ホテル全体として最高の滞在体験を提供できる温かいチームをつくりあげます。
- 応募資格
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- 必須
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レストラン、ホテル、飲食店等での調理実務経験および料理長（それに準ずる）経験者。
学歴不問。調理全般の品質管理をはじめ、食材発注・原価管理（FLコスト）・衛生管理・スタッフ育成や厨房オペレーション改善に携わった実務経験をお持ちの方
- 歓迎
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ホテル内レストラン、オーベルジュ、高級リゾート施設での料理長実務経験者。
新規店舗やホテルのグランドオープン・厨房立ち上げフェーズに携わった経験をお持ちの方。
地産地消の旬食材を活かしたメニュー開発・料理提案の実績をお持ちの方、ホールサービスチームと連携した円滑な店舗運営ノウハウをお持ちの方は、選考および処遇面でさらに優遇いたします。
- 募集年齢(年齢制限理由)
- 長期勤続によりキャリア形成を図るため （長期勤続によりキャリア形成を図るため）
- フィットする人物像
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決まりきった型に入るのではなく、開業期の立ち上げフェーズから主体的に厨房やチームの文化をつくりあげたい方。
豊かな自然の恵みや季節感を大切にし、上質なリゾートらしい料理を届けることに情熱を注げる方。
自らの調理だけでなく、キッチンチーム全体の品質向上や人財育成にやりがいを感じられる方。
犬をはじめとする動物が好きで、自然豊かな環境でゆったりとした空間づくりを楽しめる方。
- 雇用形態
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正社員（※試用期間3ヶ月／条件変動の可能性あり）
契約期間の定めなし。
- ポジション・役割
- 料理長 / 料理長候補
- 勤務地
- 東京都 / 神奈川県 / 静岡県 / 長崎県 / 沖縄県
- 勤務時間
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シフト制（24時間3交代制／実働8時間・休憩60分 ※1ヶ月単位の変形労働時間制）
※実際のシフト時間は変動する場合がございます。
- 年収・給与
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月給：40万円 ～
※経験・能力・スキル・前職給与等を十分考慮の上、優遇・決定いたします。
賃金更改：年2回（7月・1月）
昇給査定：年2回（5月・11月）
- 待遇・福利厚生
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社会保険完備（雇用、労災、健康、厚生年金）
交通費全額支給（月3万円上限）、超過勤務手当、社員紹介手当、定期健康診断
- 休日休暇
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シフト制（公休月9日 ※2月は月8日）
年間休日：112日（有給休暇5日分を含む）
年次有給休暇（入社半年後10日付与）
特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
慶弔休暇、特別休暇、産前産後・育児休業（女性取得率100％、男性取得実績多数）
- キャリアパス・評価制度
- 厨房の立ち上げ実績や料理のクオリティ、チームマネジメントの成果を正当に評価します。オープニングシェフとして立ち上げを成功に導いた後は、今後展開予定の新規ホテル拠点での統括シェフポジションや、自社が手掛ける他リゾート・商業施設レストランの総料理長など、多彩なキャリアが開かれています。
