募集要項
- 募集背景
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飲食やホテル、建築などのリアルな場に独自のセンスを掛け合わせ、
街に新たなカルチャーを創出する企業です。単なる商業施設の開発にとどまらず、
街の空気感や人々のコミュニティに寄り添いながら、日常に溶け込む「小さな路面店」
の展開に注力しています。これまでにも、個性的なコンセプトを持つレストランを
複数オープンし、連日多くのお客様で賑わう店舗へと育て上げてきました。
今回配属となるのは、クラシックな郷土料理を軸に据えたビストロです。伝統的な
メニューを小皿スタイルで提供し、厳選されたワインとともに誰もが気軽に楽しめる
空間をコンセプトとしています。オープン以来、感度の高いお客様を中心に支持を
集めていますが、さらなる店舗の進化とブランド価値の向上を目指し、キッチン
全体を統括するシェフ候補を新たに募集することになりました。
単に料理を提供するだけでなく、農家やワイナリーといった生産者との関係を深め、
その背景にあるストーリーを料理に込めて発信することが求められます。現場の
オペレーション改善やスタッフ育成も含め、食を通じた豊かな時間を提供し、
長く愛される店づくりを共に牽引していただける方をお待ちしています。
- 仕事内容
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クラシックなビストロ料理を小皿スタイルで提供するレストランにて、キッチンクラシックな郷土料理をベースにしたビストロにて、キッチン全体の統括業務を
全般を統括します。調理やメニュー開発、生産者訪問を通じた食材探求に加え
スタッフ育成や店舗のオペレーション改善まで幅広く担います
お任せします。まずは現場に入り、提供している料理のコンセプトやサービスの流れ、
チームの特性をしっかりと把握していただきます。
キッチンの中心として機能しながら、段階的に料理の方向性や組織づくりをリード
していく役割です。
具体的な業務内容は以下の通りです。
・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
・品質管理と味の安定化、再現性の確保
・小皿メニューを中心とした新商品の開発および改良
・提供するワインとのペアリングを意識したメニュー構成の設計
・食材の選定、仕入れ管理、原価意識を持ったコスト調整
・スムーズなキッチンオペレーションの設計、改善、効率化
・キッチンスタッフの技術指導、育成、適切な役割の設計
■生産者と深く関わり、食材の背景を届ける
大きな特徴は、食材の生産者との距離が非常に近いことです。ただ仕入れたものを
調理するのではなく、自ら産地に足を運び、食材が作られる背景や哲学を深く理解
することを大切にしています。
・ワイナリー、農家、ブルワリーなどへの定期的な訪問
・収穫や仕込み、畑作業といった現地での農業体験への参加
・生産者の想いを汲み取り、メニューや料理の表現へと反映
今後は、魚介類や肉類の生産者への訪問もさらに広げていく予定です。料理人と
して高度な調理技術を磨くだけでなく、食材のルーツを「知る」こと、そしてその
価値をお客様に「伝える」ことまでを含めた、本質的な食の体験を提供できます。
■街のカルチャーを創り、長く愛される店へ
配属となる店舗は、効率だけを重視するチェーン店とは異なり、その街の空気感に
寄り添ったオンリーワンの空間を目指しています。系列のベーカリーで焼かれた
こだわりのパンを提供したり、その日の気候や仕入れに合わせて柔軟にメニューを
組み替えたりと、手づくり感と独自の工夫が活きる環境です。
提供する料理の質を高めることはもちろんですが、ともに働くスタッフの成長を
促し、居心地の良い空間を創り上げることも重要なミッションです。
料理・人・空間を同時に育てながら、地域の人々の日常に溶け込み、長く愛され
続ける店づくりを実現していく醍醐味を味わえます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店における調理の実務経験
・キッチンでの基本的な仕込み、調理経験
・衛生管理に関する基礎的な知識
- 歓迎
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・フレンチ、イタリアン、ビストロなどでの調理経験
・新メニューの開発、試作の実務経験
・食材の仕入れ、在庫管理、原価計算の実務経験
・キッチンスタッフの指導、シフト管理などの育成マネジメント経験
・ワインに関する知識、またはソムリエなどの関連資格
・生産者（農家、ワイナリーなど）との直接的な取引や交渉の実務経験
- フィットする人物像
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・食材の背景や生産者の想いに関心があり、それを料理を通じて表現したい方
・料理を作るだけでなく、チームづくりや組織運営にも強い興味をお持ちの方
・街の文化を創ることや、地域に長く愛される店舗づくりに共感できる方
・現状に満足せず、新しい知識や技術を吸収しようとする探求心がある方
・周囲と円滑なコミュニケーションを図り、協調性を持って業務に取り組める方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 649万円