募集要項
- 募集背景
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食やホスピタリティを通じた街づくりを掲げ、全国で多様なカフェレストランや
ホテル、オーベルジュなどを展開しています。
一人ひとりの「やりたい」を尊重する企業文化のもと、それぞれの店舗が
独自の個性を放ち、順調に事業を拡大してまいりました。
現在、駅直結のダイニングレストランをはじめとする既存店舗の業績は
好調に推移しています。さらに今後は、新たな飲食ブランドの立ち上げや
新規出店の構想が複数進行しており、事業展開のスピードを加速させていく
フェーズにあります。それに伴い、各店舗を牽引する人材の確保が急務となっています。
【今後の事業成長に向けた組織課題と採用背景】
・新規出店を見据えた、次世代の料理長・シェフ候補の採用および育成
・キッチンオペレーションの改善と、サービス連携による体験価値のさらなる向上
・季節や地域性を活かしたメニュー開発体制の強化と、品質管理の徹底
今回は、単に料理を提供するだけでなく、食材の背景や生産者の想いを汲み取り、
料理と空間を一体化させた体験設計を担える方をお迎えします。
将来のブランドづくりや立ち上げ企画にも関与できる環境で、共に成長を目指しませんか。
- 仕事内容
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駅直結のダイニングレストランにて、調理業務全般からメニュー開発までをお任せします。国産素材や自家製パンにこだわり、料理と飲み物、駅直結のダイニングレストランのキッチンにて、調理業務全般から
空間が溶け合う「体験設計」を中心となって支えるやりがいのある仕事です。
メニュー開発、さらには体験設計まで幅広い業務をお任せします。
空間は木の温もりとグリーンが調和し、余白を大切にした居心地の良い
設計となっています。料理と飲み物、そしてサービスが自然に溶け合う
ことで、滞在時間そのものが価値となる店舗構成を目指しています。
キッチンはその中心的役割として、味だけでなく体験全体の質を支える
重要なポジションを担います。
【具体的な業務内容】
・仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
・旬の食材を活かしたメニュー開発
・地域性や季節をテーマにした商品企画
・クラフトビールや自然派ワインなどとのペアリング提案
・食材選定や仕入れへの関与、生産者との連携
・原価意識を踏まえた適切な品質管理および在庫管理
・キッチンオペレーションの効率化、改善提案
・衛生管理および安全管理の徹底
・サービスチームとの密な連携による、顧客体験の設計
【仕事の魅力・やりがい】
単にオーダーされた料理をつくるのではなく、食材の背景や季節性、
生産者の想いまでを汲み取り、「この時期、この場所だからこそ味わえる
一皿」を形にしていくことができます。丁寧な仕込み、自家製パン、
国産素材へのこだわりを軸にしており、料理と飲み物が響き合う構成を
追求する面白さがあります。
また、現場の意見やアイデアを積極的に取り入れる社風のため、
料理人としての感性がそのまま店舗の個性として反映されやすい環境です。
【得られる経験とキャリアパス】
日常の調理業務やマネジメント業務だけでなく、将来のキャリアを見据えた
多様な経験を積むことが可能です。
・新規出店構想が進行中であり、新ブランドの立ち上げ企画に関与する
チャンスがあります
・商品開発やブランドづくりのノウハウを実践的に学ぶことができます
・料理人としての専門技術だけでなく、全体を俯瞰する「店づくり」の
視点を養えます
将来的には、料理長（シェフ）として店舗全体を牽引する役割や、
複数店舗を統括するマネジメント、さらには商品開発のスペシャリストなど、
経験に合わせた多様なキャリアパスを描くことが可能です。
安定した勤務環境のもとで、長期的にスキルアップを目指せます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店における調理業務の実務経験（ジャンル・年数不問）
・仕込みから調理、盛り付けまでの一連の業務経験
- 歓迎
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・洋食、ビストロ、カフェレストランなどでの調理実務経験
・メニュー開発や商品企画の実務経験
・原価管理や在庫管理の知識および実務経験
・店舗でのマネジメント経験（チーフ、スーシェフ、料理長などの経験）
・新規店舗の立ち上げ業務に関わった経験
・クラフトビールやワインなど、酒類の知識を活かしたペアリング提案の経験
・調理師免許の保有
- フィットする人物像
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・料理や食を通じて、新しい体験や価値を提供することに興味・関心がある方
・「できる・できない」ではなく、「やりたい」という前向きな姿勢で挑戦できる方
・チームワークを大切にし、周囲とコミュニケーションを取りながらお店づくりを楽しめる方
・食材の背景や生産者の想い、地域性や季節感を大切にする価値観をお持ちの方
・将来的にブランドづくりや立ち上げ企画に関わる志向をお持ちの方
・個人プレーではなく、仲間と共に目標に向かって行動するマインドをお持ちの方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 649万円