募集要項
- 募集背景
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不動産コンサルティングから始まり、現在では飲食、ホテル、商業施設、建築など、幅広い領域で複合的に「街づくり」を手掛ける企業において、
食を通じたカルチャーの発信は極めて重要な事業の一つとなっています。
その事業の一環として展開している「魚介専門ビストロ」は、閑静な大人のグルメエリアに位置し、連日多くのお客様で賑わう人気店へと成長しました。
しかし、今後さらに魅力的な食体験を提供し、利益率の改善や店舗運営の最適化を図っていくためには、現場の料理クオリティを担保するだけでなく、
ビジネス視点を持ってキッチン全体を統括できる人材が不可欠です。
そこで今回、以下のような課題解決と組織強化を目的として、新たにシェフ（料理長候補）を募集することとなりました。
・店舗拡大に伴う、新しいメニューの企画・開発スピードの向上
・原価高騰に対する、食材ロスの削減や原価率コントロールの徹底
・サービスチームとの連携強化および若手キッチンスタッフの育成と技術指導
料理の腕を振るうだけでなく、「お店を成り立たせる力」を高め、共に事業を牽引していただける方をお待ちしております。
- 仕事内容
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フレンチの技法をベースに、日本近海から海外までの多様な魚介を主役にしたビストロにて、魚介専門ビストロのシェフとして、日々の調理業務から新メニューの開発、キッチン運営、スタッフのマネジメントまでを一貫してお任せします。
シェフとしてご活躍いただきます。調理・商品開発から原価管理、スタッフのマネジメントまでキッチン運営全般を担います。
「肉だけの料理はつくらない」という明確なコンセプトのもと、旬の魚介を中心に野菜やハーブ、スパイスを組み合わせ、
フレンチの技法をベースとしたジャンルにとらわれない自由な発想で料理を創り上げていただきます。
■具体的な業務内容
【調理・商品開発】
・魚介を中心とした新メニューの企画、試作、商品化
・炭火調理を含む仕込み、火入れ、盛り付けの統括
・日々の仕入れ内容に応じたメニュー構成の設計
・季節性や仕入れ価格を考慮したレシピ調整
【キッチン運営・数値管理】
・食材原価の管理、ロス削減の仕組みづくり
・オペレーションの見直しと調理効率の改善
・発注量や在庫状況のコントロール
・売上構成を意識した商品バランスの調整
【チームマネジメント】
・キッチンスタッフへの技術指導、教育計画の作成
・新人育成、ポジション設計、役割分担の最適化
・チーム内のコミュニケーション改善
・サービスチームとの連携による提供品質の向上
■仕事の魅力と得られる経験
毎日仕入れる魚の種類や状態を見極め、最適な調理法をその場で考えていくため、料理人としての直感と引き出しの多さが試される環境です。
扱う食材は日本近海の旬魚だけでなく、海外の珍しい魚介や貝類、甲殻類なども含まれます。これらをどう生かし、
お客様に驚きと感動を与えるかを考えることが日々の仕事の出発点となります。
また、規格外の魚介や日の目を見ない魚介なども積極的に活用し、骨まで使い切るサステナブルなアプローチを取り入れているため、
食材に対する深い理解と技術を磨くことができます。
さらに、一皿のクオリティを追求するだけでなく、ビジネスとして利益を生み出す仕組みづくりにも携わっていただきます。
原価率や人件費を把握し、効率的なオペレーションを構築するなど、経営者視点を養うには最適な環境です。
将来的には以下のような実践的なスキルが身につきます。
・原価率と利益構造の設計ノウハウ
・売上を最大化するメニュー構成の考え方
・人材育成と強い組織づくりの手法
・店舗全体の数値バランスを把握し改善する力
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店における調理実務経験
・食材の発注、在庫管理の実務経験
・基本的な包丁技術および火入れ技術
- 歓迎
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・フレンチまたはイタリアンレストランでの実務経験
・魚介類のさばき、調理に関する専門的な知識と実務経験
・メニュー企画、レシピ開発の経験
・スタッフのマネジメントや育成経験
・店舗の原価管理、売上管理の実務経験
- フィットする人物像
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・料理に対して探求心を持ち、新しい食材や技法を学ぶ意欲がある方
・周囲と円滑なコミュニケーションを取り、チームワークを大切にできる方
・料理のクオリティだけでなく、店舗運営や数値管理にも関心を持てる方
・柔軟な発想で課題に向き合い、自ら解決策を提案できる方
・将来的に独立を目指しており、経営視点を身につけたいという志向をお持ちの方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 600万円 ～ 649万円