募集要項
- 募集背景
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神戸の美しい海と景色を楽しめるクルーズ事業は、特別な記念日や
プロポーズなど、非日常のひとときを過ごす場として多くのお客様に
ご利用いただいております。移り変わる景色とともに楽しむ食事は
お客様にとって一生の思い出となる大切な時間です。
近年、こうした体験を重視する需要が高まりを見せており
事業は順調に成長を続けています。今後のさらなる事業拡大と
体験価値の向上を見据え、料理部門の体制強化が急務となっています。
現在は既存のチームで日々の運営を行っておりますが
より独自性の高いメニュー開発や、若手スタッフの育成
キッチン全体のマネジメントを高いレベルで牽引する
リーダー人材が不足しているのが組織としての課題です。
「移動する空間」という特殊な環境下で、景色や時間帯、季節に合わせた
最適な一皿を構築し、お客様の記憶に残る食体験を創り上げるためには
豊かな経験と発想力を持った統括責任者の存在が欠かせません。
＜採用の背景と目的＞
・体験価値向上と事業成長に向けたキッチン体制の強化
・クルーズという環境特性を最大限に活かした独自性のあるメニュー開発の推進
・キッチンスタッフの採用、育成、評価などマネジメントを通じた組織力向上
- 仕事内容
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神戸の海上で運営されるクルーズレストランにて、フレンチシェフとして神戸の海上で運営されるクルーズレストランにて、フレンチシェフとして
キッチン全体の統括をお任せします。調理業務にとどまらず、メニュー開発、
チームマネジメント、原価管理など幅広く担っていただきます。
キッチン全体の統括業務をお任せいたします。
単なる調理業務にとどまらず、メニュー開発やチームマネジメント、
さらにはお客様の体験価値の設計まで幅広く関わることができる
裁量の大きな環境です。クルーズという特性上、料理は「移動する空間」で
提供される特別な体験の一部となります。移り変わる景色や時間帯、
ご利用シーンに応じて最適な一皿を構築し、お客様の記憶に残る
最高の食体験を創り上げていただきます。
＜具体的な業務内容＞
・仕込み、調理、盛り付けなどのキッチン業務全般
・季節や航路、時間帯の変化に合わせたメニューやコース構成の立案
・料理の魅力を引き立てるペアリング（飲料）の設計
・食材選定、仕入れ先との交渉、適切な在庫管理
・原価管理および利益改善に向けた施策の立案と実行
・キッチンスタッフの採用、継続的な育成、適切な人事評価
・衛生管理および品質管理の徹底的な運用
・サービスチームと密に連携した提供タイミングの最適化
＜仕事の魅力＞
クルーズレストランという特別な環境は、記念日やプロポーズ、
ご家族のお祝い事など、お客様の人生の大切な瞬間に利用されることが
多くあります。ご自身が手掛けた料理が、空間や景色と一体となり、
お客様のかけがえのない思い出の一部として深く刻まれることは、
料理人としてこの上ないやりがいにつながります。
また、食材選びにおいては産地や生産背景を重視し、地域の魅力を
料理として表現していくことを大切にしています。必要に応じて
生産者と直接コミュニケーションを取り、食材へのより深い理解をもとにした
こだわりの商品開発が可能です。
＜得られる経験・スキル＞
船上のキッチンという特殊な環境には特有の制約もありますが、
その分、工夫次第で独自性の高い料理表現を生み出すことができます。
限られた環境の中でいかに最大限の価値を創出するかを追求する経験は、
料理人としての創意工夫の幅を大きく広げるはずです。
さらに、キッチン全体の統括として、調理技術を磨くだけでなく、
経営視点を持った数値管理や、チームをまとめ上げる人材育成まで、
幅広いマネジメントスキルを習得することができます。
料理人としての技術と発想を存分に活かしながら、
「料理を超えた体験」を創り上げたい方にとって、
大きく飛躍できるフィールドが整っています。
- 応募資格
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- 必須
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・フレンチレストラン等での調理実務経験
・メニュー開発やコース構成の設計経験
・キッチンスタッフのマネジメント経験（育成、評価など）
・原価管理、在庫管理の実務経験
・衛生管理および品質管理の知識・経験
- 歓迎
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・ホテルやクルーズ客船など、大規模な厨房や特殊な環境での調理実務経験
・ペアリング（ワインなど）に関する知識や設計経験
・生産者との折衝や食材仕入れの経験
・調理師免許の保有
- フィットする人物像
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・料理を超えた体験価値の創造に興味と関心をお持ちの方
・制限のある環境でも工夫を凝らし、独自性の高い表現を追求する姿勢のある方
・特別なシーンに寄り添う料理を提供することに喜びを感じる方
・周囲のスタッフと連携し、チーム全体でより良いサービスを目指す価値観をお持ちの方
・地域の食材や生産背景に深い関心を持ち、探求心を持って取り組める方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 兵庫県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 749万円