募集要項
- 募集背景
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不動産の企画・プロデュースから飲食店の運営まで、多岐にわたる事業を
一気通貫で展開している企業での募集です。
「街づくり」をコンセプトに、全国でレストランやカフェ、ホテルなどの
プロデュースを手掛けており、年々事業規模を拡大しています。
中でも、今回募集を行うのは、歴史と自然が交差する古都で人気を集める
一軒家レストランです。
築数十年の邸宅をリノベーションした緑豊かな空間で、
地産地消をテーマにした料理を提供し、多くのお客様に愛されてきました。
現在、店舗のさらなる提供価値の向上と、
今後の事業展開を見据えた体制強化が急務となっています。
・店舗数増加に伴う、キッチン部門の組織強化
・新メニューの開発や店舗のオペレーション改善
・スタッフの育成およびサービス品質の均一化
これらを牽引し、料理を通じて店舗全体の魅力を高めていただける
新しい力を求めています。
調理業務にとどまらず、商品開発やキッチン体制の構築にも
深く関わることができる環境です。
これまでの経験を活かし、長く価値が続く店舗づくりに挑戦してみませんか。
- 仕事内容
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人気観光地にある邸宅をリノベーションした一軒家レストランにて、歴史と自然に囲まれた古都の一軒家レストランにて、
キッチン業務全般をお任せします。
仕込みや調理をはじめ、メニュー企画開発、原価管理、スタッフ育成など、
幅広い業務に携わっていただきます。
キッチン業務全般をお任せします。
提供する料理は、西海岸のスタイルをベースにしたヘルスコンシャスな内容です。
多国籍のエッセンスを取り入れながら、日本各地の旬の食材を掛け合わせ、
「背景の見える料理」を表現していきます。
日々の業務では、単に調理の技術を発揮するだけでなく、
食材の生産地や造り手の想いを理解し、それをどのように料理として昇華するかを
考えるプロセスが重要です。
料理を通じてストーリーを伝え、お客様の記憶に残る時間をつくる仕事です。
▼具体的な業務内容
・仕込み、調理、盛り付け、洗い場などの調理業務全般
・食材の在庫管理、発注業務、仕入れ先との調整
・旬や市場動向を踏まえたメニュー構成の検討
・季節メニュー、新商品の企画開発
・原価を意識したレシピ設計と品質管理
・キッチンオペレーションの改善、動線設計
・スタッフへの技術指導、育成、チーム連携の強化
キッチン内での業務にとどまらず、ホールスタッフと密に連携を取りながら、
料理提供のタイミングや説明内容、空間との調和まで含めた
「体験設計」にも関与していただきます。
料理単体ではなく、店舗全体としての価値を創り上げる視点が求められます。
【仕事の魅力】
・裁量の大きさ
経験や意欲に応じて、商品開発やキッチンの体制構築にも深く関わることが可能です。
自分のアイデアを形にし、店舗づくりに直接反映させることができるやりがいがあります。
・多角的な視点の獲得
料理人としてのスキル向上はもちろんのこと、原価管理やオペレーション設計、
スタッフ育成など、店舗運営に必要なマネジメントスキルを
実践的に身につけることができます。
・ブランド展開における多彩なキャリアパス
運営企業は複数の飲食ブランドやホテルを展開しているため、将来的には
他ブランドの料理長や、全社的なメニュー開発担当、新規店舗の立ち上げなど、
多彩なキャリアステップを描くことが可能です。
また、キッチン業務と並行して、地元生産者との繋がりを深める機会もあります。
直接食材を手に取り、その背景にあるストーリーを知ることで、
料理に対するアプローチがより一層深まります。
単なる作業として料理を作るのではなく、
生産者からお客様へとバトンを繋ぐ重要な役割を担っています。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理実務経験
・食材の在庫管理および発注業務の実務経験
- 歓迎
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・洋食レストランやカフェでの調理経験
・メニュー企画やレシピ開発の実務経験
・キッチンのオペレーション設計や原価管理の実務経験
・新人スタッフの育成や技術指導の経験
・調理師免許の資格保有
・食品衛生責任者の資格保有
- フィットする人物像
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・食材の生産地や造り手の想いを理解し、料理を通じて表現したい方
・料理単体ではなく、空間やサービスを含めた体験価値の向上に意欲的な方
・周囲と円滑なコミュニケーションを取り、チームでの目標達成を目指せる方
・現状に満足せず、新しいメニュー開発や業務改善に積極的に挑戦できる方
・長く価値が続く店舗づくりに貢献したいという強い熱意をお持ちの方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円