募集要項
- 募集背景
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歴史ある自然豊かな街に佇む、邸宅をリノベーションしたレストランを運営しています。
季節の移ろいを感じる緑豊かな空間で、丁寧な手仕事による料理を提供し、
多くのお客様から支持を集めています。
現在、国内外からの来街者が増加し、レストランの利用客数も順調に推移しています。
今後のさらなる事業成長とブランド価値の向上を見据え、
キッチン組織の体制強化が急務となっています。
＜現在の組織課題と採用の狙い＞
・急増するお客様に対して、料理のクオリティを高く維持するための体制構築
・四季折々の食材を活かした、魅力的な新メニューの継続的な開発
・次世代を担う若手キッチンスタッフの育成と技術指導
・サービスチームとの連携強化による、店舗全体のオペレーション改善
これからの店舗運営の中心となり、キッチン全体を牽引していただく
シェフ・シェフ候補を新たに募集することになりました。
ただ料理を作るだけでなく、生産者の想いや土地の物語を理解し、
一皿の料理を通じてお客様へ特別な体験を届けていただける方を求めています。
これまでの経験を活かし、さらなる飛躍を目指せる環境が整っています。
- 仕事内容
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邸宅をリノベーションしたレストランにて、キッチン全体をリードするシェフ・シェフ候補としてご活躍いただきます。調理業務全般から商品開発、自然豊かな環境にある邸宅リノベーションレストランにて、
チームマネジメント、空間と調和した体験価値の創出まで幅広く担います
キッチン全体を指揮するシェフ・シェフ候補としての業務をお任せします。
提供するのは「四季からのインスピレーション」と「丁寧な手仕事」を
コンセプトにしたこだわりの料理です。
旬の食材、生産者の哲学、土地の物語を深く理解し、料理として昇華させます。
単に料理を提供するだけでなく、空間・時間・人の流れと調和した
体験づくりまで担っていただく重要な役割です。
具体的な業務内容は以下の通りです。
＜調理・品質領域＞
・仕込み、調理、盛り付けを含む調理業務全般
・食材の選定、仕入れ、適正な在庫管理
・料理の品質基準の設計と維持向上
・徹底した衛生管理および安全管理体制の構築と運用
＜商品開発領域＞
・季節ごとの旬の食材を軸にしたメニューの構成設計
・多国籍なカルチャーを取り入れた新しい料理の開発
・コース、アラカルト、イベント用特別メニューの企画立案
・適切な原価設計と価格バランスの調整
＜チームマネジメント＞
・キッチンスタッフの育成、実践的な調理技術の指導
・適切な役割分担と効率的なオペレーションの設計
・スタッフのモチベーション管理と働きやすい組織づくり
・若手料理人の成長支援とキャリア形成のサポート
＜体験価値設計＞
・ホールやサービスチームとの密な連携
・提供する料理と飲み物のペアリング設計
・料理の提供タイミング、キッチン内の導線の最適化
・記念日や特別イベントに対応するメニューの考案
＜文化発信・取り組み＞
・生産者への理解を深めるための取り組みへの参加
・食材の背景にあるストーリーの言語化とスタッフへの共有
・店舗コンセプトを体現する料理の探求と反映
■この仕事の魅力・得られる経験
料理・人・空間が重なり合い、店舗の個性が形づくられていきます。
ご自身の感性とこれまでの経験を最大限に活かし、
時間とともに深みが増すレストランを育てていくことができます。
生産者とのつながりや、食材の背景にある物語を大切にする環境のため、
料理人としての知見や技術をさらに深めることが可能です。
マネジメントやメニュー開発の裁量も大きく、店舗経営に近い視点を養えます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店における調理の実務経験
・仕込みから盛り付けまでの一連の調理スキル
・基本的な衛生管理に関する知識
- 歓迎
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・複数名のスタッフをまとめるマネジメント経験（副料理長や部門シェフなど）
・新メニューの開発や原価計算の実務経験
・店舗の売上管理や在庫管理の経験
・多国籍料理や創作料理の調理経験
- フィットする人物像
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・旬の食材や食文化に対する強い探求心を持っている方
・チームメンバーと協調し、円滑なコミュニケーションを図れる方
・生産者の想いや食材の背景を大切にし、リスペクトできる方
・新しいアイデアを形にすることに喜びを感じる方
・自らの技術や知識を惜しみなく周囲に還元できる方
・空間やサービスを含めた総合的な顧客体験の向上に意欲的な方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 神奈川県
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円