募集要項
- 募集背景
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高輪エリアに新しく誕生する商業施設内にて、和牛を主軸とした
新しいスタイルの居酒屋を開業いたします。
昼は和牛を使った上質な牛丼を提供するランチ営業、夜は和をベースに
した創作料理を提供する居酒屋として、一つの店舗で異なる二つの顔を
持つ新業態への挑戦です。
・新規店舗立ち上げに伴うオープニングスタッフの募集
・昼夜の異なる業態を円滑に回すためのキッチン体制の構築
・和牛という上質な素材を活かすための調理技術者の採用
・現場視点でのオペレーション構築を担う人材の確保
新規開業のため、完成されたマニュアルやオペレーションはまだ存在しません。
まっさらな状態から店舗の基盤を作り上げるフェーズであり、初期メンバーの
視点やアイデアがそのまま店舗の仕組みやスタンダードとなっていきます。
今後の事業拡大や新業態の展開も見据えており、共にブランドを育て、
店舗の成長を牽引していただける方を募集いたします。新しいお店の歴史を
第一歩から共に創り上げていく、貴重な立ち上げ期に参画いただける方からの
ご応募をお待ちしております。
- 仕事内容
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高輪エリアに新規オープンする和牛メインの居酒屋にて、キッチン業務全般を高輪エリアに新規開業する和牛メインの居酒屋にて、キッチン業務全般を
お任せします。仕込みから調理、在庫管理、オープンに向けた厨房動線の
整備など、店舗立ち上げに関する幅広い業務をご担当いただきます。
ご担当いただきます。
昼は和牛を使った上質な牛丼を提供するランチ営業、夜は和をベースにした
創作料理を提供する居酒屋として、一つの店舗で異なる業態を運営します。
全席カウンター中心の店内では、オープンキッチンならではの臨場感があり、
料理人の手さばきや段取りがそのままお客様の体験価値につながる環境です。
【具体的な業務内容】
■キッチン業務全般
・食材の下処理および仕込み作業
・和牛をはじめとする国内食材の調理、調理補助
・料理の盛り付け、提供前のクオリティコントロール
・洗い場業務および厨房内の衛生管理
■食材および在庫管理
・日々の食材の在庫確認および発注補助
・予約状況や曜日ごとの傾向に合わせた仕込み量の調整
・納品された食材の品質チェックおよび適切な温度管理
■開業準備とオペレーション構築
・効率的な仕込み手順の整理とマニュアル化
・スムーズな調理を実現するための厨房動線の改善
・営業準備のフロー整備および厨房設備の使い方共有
■営業中のチーム連携
・お客様からのオーダーに対する迅速な対応
・提供スピードを意識した調理段取りの調整
・ホールスタッフとの密な連携による顧客満足度の向上
■メニューの改善・開発提案
・季節の食材を取り入れた新商品アイデアの提案
・既存メニューの味付けや盛り付けのブラッシュアップ
・原価率と提供ボリュームの適切なバランス調整
【仕事の魅力・得られる経験】
扱う食材は国内食材を中心に、上質な和牛を贅沢に使用します。
居酒屋の延長線上にありながらも、一段上の品質を追求する料理を提供するため、
素材を活かす高い調理技術を身につけることが可能です。
また、新規開業の店舗であるため、既存のルールに縛られることなく、
現場で働くメンバーの意見を反映させながらお店の仕組みを作り上げていく
ことができます。現場での日々の積み重ねが、そのまま店舗の新しい
スタンダードになっていく過程を肌で感じられるのは、立ち上げ期ならではの
醍醐味です。
将来的には、以下のようなキャリアステップを目指すことが可能です。
・キッチン全体を統括するシェフや料理長
・複数店舗の味を管理するメニュー開発担当
単なるキッチンスタッフにとどまらず、料理人として更なる成長を
遂げられる環境が整っています。新しい店づくりに深く関わりながら、
ご自身のスキルとキャリアを磨いていける職場です。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店におけるキッチン実務経験
・包丁を使った食材のカット、下処理の実務経験
・火入れ、味付けなどの基本的な調理スキル
- 歓迎
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・和食店または創作居酒屋での調理経験
・オープニングスタッフとしての店舗立ち上げ経験
・新メニューの開発または提案の実務経験
・食材の発注、在庫管理の実務経験
・複数のスタッフと連携して調理を行った経験
- フィットする人物像
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・料理人としてのスキルアップに高い関心をお持ちの方
・新しいお店を仲間と一緒にゼロから創り上げていくことにワクワクする方
・決められた枠にとらわれず、柔軟な発想で店舗運営にアイデアを出したい方
・将来的にはシェフや料理長、メニュー開発などのキャリアを目指したい方
・スピードと品質の両方にこだわりを持って仕事に取り組める方
・チームワークを大切にし、周囲と積極的にコミュニケーションを図れる方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円