募集要項
- 募集背景
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登録有形文化財として100年以上の歴史を持つ建築を活用し、
わずか8室の特別な宿泊空間を提供するオーベルジュを運営しています。
歴史的な和の空間と広大な庭園、そして四季折々の自然が調和するこの場所では、
日常から解き放たれる唯一無二の滞在体験を提供しています。
開業以来、歴史的価値の継承と現代的なおもてなしの融合をテーマに事業を展開し、
世界的なホテル評価基準においても高い評価を獲得するなど、
国内外から注目を集めながら着実な事業成長を遂げています。
【募集の背景】
さらなる滞在価値の向上とレストラン部門のクオリティ追求のため、
キッチン全体を統括する料理長を募集いたします。
・事業成長にともなう料理品質のさらなる向上
・土地の魅力を引き出す新メニュー・商品開発の強化
・次世代を担うキッチンスタッフの育成と組織体制の強化
オーベルジュにおける料理は、滞在体験を決定づける重要な要素です。
単なる調理責任者ではなく、地域の魅力を料理という形で表現し、
宿泊部門やサービス部門と連携しながら、新たな食の文化を創造していく
リーダーを求めています。
- 仕事内容
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文化財建築を活用した全8室のオーベルジュ内レストランにて、キッチン全体の統括をお任せします。歴史的空間で提供される料理は、単なる食事ではなく、
四川料理をベースにしたコース料理の調理・品質管理、新メニュー開発、人材育成まで幅広く担っていただきます。
お客様の滞在体験の中心となる存在です。
料理長として、有名シェフ監修による四川料理をベースとした
ヌーベルシノワの技法を軸に、キッチン全体の運営・統括をお任せします。
海や山の自然が育んだ四季折々の地元食材を扱い、その旬・産地・背景を
深く理解したうえで、素材の力を最大限に引き出す料理表現が求められます。
味覚だけでなく、香り、余韻、器、間合いまで含めた総合的な
「食体験」の設計者としてご活躍いただきます。
【具体的な業務内容】
■調理・品質管理
・コース料理の調理統括および進行管理
・仕込み、火入れ、盛り付けの最終品質チェック
・徹底した衛生管理、食材管理、厨房環境の整備維持
■商品開発
・季節の移ろいに合わせたメニューの企画立案
・地元生産者と連携した、地域食材を活かす新商品の開発
・宿泊プランやイベントと連動した料理設計
・適正な原価設計および価格のバランス調整
■マネジメント
・キッチンスタッフの技術指導およびモチベーション管理
・評価制度の運用、スタッフ個々の育成計画の設計
・風通しの良いチームビルディング、質の高い組織文化の醸成
■運営連携
・サービス部門と連携した、コース提供のタイミングや演出の設計
・宿泊部門と協同し、滞在全体の体験価値を高める連動企画
・外部パートナーや生産者との商品開発連携
■外部研修・品質向上
・監修を務める外部有名シェフとの定期的な技術交流や研修への参加
・提供料理の定期的なクオリティチェック対応
・最新の調理技術や表現方法のアップデート
【仕事の魅力・得られる経験】
100年以上の歴史を刻む有形文化財という特別な空間で、
最高峰の料理を提供する経験は、料理人としてのキャリアに大きな価値をもたらします。
外部の一流シェフとの連携を通じて、卓越した技術や感性に直接触れ、
自己研鑽を積むことができる環境です。
また、裁量を持ってメニュー開発や組織運営に取り組めるため、
マネジメントスキルや事業視点を飛躍的に高めることができます。
文化・建築・土地の魅力を自らの手で表現し、
お客様の五感を揺さぶる次元の挑戦をお待ちしています。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店や宿泊施設等での調理実務経験
・キッチンの衛生管理、食材管理、原価管理の実務経験
- 歓迎
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・料理長、副料理長、スーシェフ等のマネジメント実務経験
・店舗や宿泊施設での新メニュー立案、商品開発の実務経験
・オーベルジュ、高級ホテル、ファインダイニングでの調理業務経験
・中国料理（特に四川料理）の調理実務経験
・外部パートナーや生産者との折衝業務の実務経験
- フィットする人物像
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・料理を通じて「食体験」全体をデザインすることに興味や関心がある方
・地元の食材や文化、土地の魅力に価値観を見出し、自らの手で表現したい方
・チームビルディングを大切にし、スタッフの育成や組織作りにやりがいを感じる方
・五感を揺さぶる総合設計に挑戦するマインドを持つ方
・学ぶ姿勢を持ち、外部からの助言や新しい技法を柔軟に吸収できる方
・歴史的建築や伝統文化を尊重し、後世に伝えていく志向をお持ちの方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 静岡県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円