募集要項
- 募集背景
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世界有数のリゾート地として、国内外から多くのゲストが訪れる北海道エリア。
その中心地に位置するラグジュアリー施設内のレストランとして、
最高品質の食体験を提供し続けています。
現在、インバウンド需要の急速な高まりや富裕層向けツーリズムの拡大により、
施設を訪れるゲストの数は右肩上がりで増加しています。
それに伴い、レストランに求められるクオリティや期待値も一層高まっており、
提供する料理のレベルをさらに引き上げていく必要があります。
さらなる事業成長を見据え、キッチン部門の体制強化が急務となっています。
今後の事業展開として以下の課題と目標を掲げています。
・多様なゲストのニーズに応えるための新メニュー開発
・提供スピードと料理のクオリティを両立するオペレーションの構築
・次世代の調理部門を牽引する人材の育成と組織マネジメントの強化
単なる欠員補充ではなく、将来的にメニュー開発や店舗運営も担っていただける
新たな力をお迎えするための募集です。
北海道が誇る豊かな食材を用い、新たな食体験を共に創り上げる仲間をお待ちしています。
- 仕事内容
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国際リゾート内のレストランにて、調理業務全般をお任せします。国際リゾート内のレストランにおけるキッチン業務全般をお任せします。
和食とイタリアンの技法を融合させ、薪火を用いたグリルなど、
北海道の豊かな食材の魅力を最大限に引き出す記憶に残る料理を創り上げる仕事です。
単なる調理オペレーションにとどまらず、食材の選定から技法の追求、
提供タイミングに至るまで、ゲストの記憶に残る一皿を構築していく役割です。
基礎を徹底しながらも、より高い品質と表現力を追求し、
料理を通じた究極の体験価値を創出していくことがミッションです。
■具体的な業務内容
【調理業務全般】
・仕込み、火入れ、盛り付けなどの調理業務全般および徹底した衛生管理
・コース料理およびアラカルトメニューの調理
・和食とイタリアン双方の技法を活用したクロスオーバーな調理
・薪火を用いたグリル調理および、高度な火入れ技術の習得
【食材管理・品質維持】
・北海道産を中心とした厳選食材の選定と入念な品質チェック
・仕入れ補助、適正な在庫管理
・フードロス削減に向けた取り組みと品質基準の維持徹底
【商品開発・料理設計】
・四季折々の旬の食材を活かした季節ごとのメニュー開発への参加
・コース構成の検討および既存メニューの継続的な改善提案
・食材の生産背景や特性を深く理解し、それらを踏まえた料理設計
【チーム連携・サービス連動】
・サービス部門と密に連携した提供タイミングの調整と情報共有
・ゲストの満足度を最大化するための現場主導での改善活動
・キッチンチーム全体での品質意識の共有とオペレーション向上
■仕事の魅力・得られる経験
和食の繊細な技術とイタリアンのダイナミズムを融合させた環境で、
枠にとらわれない幅広い調理技法を習得することが可能です。
特に薪火を用いたグリル調理は、火のゆらぎや温度を見極める
高度な感覚が求められ、料理人としての腕を大きく磨くことができます。
また、北海道ならではの新鮮で希少な食材に日常的に触れることができ、
生産者の想いを直接料理に反映させる喜びを味わえます。
経験を積み、スキルを高めていくことで、以下の業務への関与も可能です。
・新メニューの開発責任者としての業務
・若手調理スタッフの技術指導および育成
・原価管理や収益設計など、店舗運営に関わる数値管理
・特別イベントや限定コースの企画立案と実行
料理人としての純粋な技術向上はもちろん、表現力や感性、チームワークを
磨きながら、大きく成長できる環境が整っています。
挑戦意欲に応じて役割は柔軟に広がり、キャリアの選択肢も多様に描けます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店、ホテル、結婚式場などでの調理実務経験（ジャンル・年数不問）
・包丁の扱いなど、調理の基礎的なスキル
・衛生管理に関する基礎知識
- 歓迎
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・イタリアン、フレンチ、和食などの専門店における調理経験
・ホテルやラグジュアリー施設での調理経験
・薪火や炭火を用いたグリル調理の実務経験
・新メニューの開発やレシピ作成の実務経験
・後輩の技術指導や新人育成などのマネジメント経験
・原価計算や在庫管理など、店舗の数値管理業務の経験
- フィットする人物像
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・料理を通じてゲストに驚きと感動を与え、体験価値を創出したい方
・食材の特性や新しい調理技法に対して深い探求心を持てる方
・周囲と円滑なコミュニケーションを取り、チームワークを大切にする方
・自身の感性や表現力を磨き、新しい料理の世界に挑戦したい方
・現状に満足せず、自ら進んで学び、継続的なスキルアップを目指す意欲がある方
・豊かな自然に囲まれたリゾート環境で、腰を据えてキャリアを築きたい方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 北海道
- 年収・給与
- 500万円 ～ 599万円