募集要項
- 募集背景
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歴史と自然が交差する広島・宮島エリア。その対岸に、日本の伝統や文化を五感で深く味わうカルチャー・リトリートホテルが新たに誕生しました。
限られた客室数のプライベートな空間で、ゲストに提供するのは「この土地だからこそ味わえる特別な時間」です。
ホテル内のレストランでは、瀬戸内の豊かな海と山の恵みを厳選し、薪火調理でその魅力を最大限に引き出す「ローカルガストロノミー」をコンセプトに掲
げています。
今回は、このレストランの厨房全体を牽引し、料理から組織づくりまでをお任せするシェフを募集します。
■募集の背景・事業の展望
・新規ホテルの開業に伴う、レストラン部門の立ち上げメンバーの採用
・「瀬戸内の食材×薪火調理」というコンセプトを具現化し、最高の一皿を提供する体制構築
・固定メニューにとらわれない、柔軟で創造的なメニュー開発の推進
・小規模チームならではの機動力を活かした、質の高いオペレーションと人材育成
開業フェーズから深く関わり、料理の方向性や厨房の運営手法、チームづくりまで、裁量を持って取り組める環境です。
新しいホテルの歴史を築き、最高のダイニング体験を共に創り上げてくれる方をお待ちしています。
- 仕事内容
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広島・宮島エリアに新規開業するホテルのレストランにて、シェフとして厨房運営全般をお任せします。新規ホテルのレストランにおける、シェフとしての業務全般をお任せします。
瀬戸内の食材と薪火調理を掛け合わせたメニュー開発から、食材の仕入れ、オペレーション構築まで幅広く担います。
瀬戸内の豊かな食材×薪火調理をテーマにしたローカルガストロノミーを体現するため、料理の枠組みから日々の厨房オペレーションまで、
幅広い領域でご活躍いただきます。
【具体的な業務内容】
■メニュー設計・商品開発
・薪火調理の特性を活かした料理コンセプトの具体化
・季節ごとのコース料理やアラカルトの構成設計
・美しさ、提供タイミング、品質基準などの細やかな設定
固定メニューをなぞるのではなく、旬やその日の仕入れ状況に応じて柔軟にメニューを構成します。
■食材選定・仕入れ管理
・瀬戸内を中心とした地域の生産者とのリレーション構築
・魚介、肉、野菜など、その日最も状態の良い食材の選定
・品質と価格のバランスを見極めた適切な発注・在庫管理
■厨房オペレーションの構築
・仕込みから料理提供に至るまでのスムーズな導線設計
・調理工程の最適化と、スタッフ間の役割分担の整理
・繁忙期や閑散期の波に合わせた、柔軟な人員体制の調整
■チームづくり・スタッフ育成
・調理スタッフに対する技術指導とノウハウの共有
・安全基準を遵守した、働きやすい厨房環境の整備
・チーム内の円滑なコミュニケーションを促進する仕組みづくり
■数値管理・運営改善
・適正な原価管理、および食品ロスの削減
・食材在庫の最適化と、無駄のない持続可能な厨房体制の構築
■サービス部門との連携
・ホールスタッフとの連携強化、および情報共有
・料理のストーリーやこだわりを伝えるための説明指導
・ゲストの食事体験全体の品質向上に向けた相互アプローチ
【仕事の魅力・得られる経験】
観光地という立地特性上、季節によって来客数に波が生じます。
繁忙期には、状況に応じた効率的な判断と緻密なオペレーションが求められ、高いレベルのマネジメントスキルが鍛えられます。
一方で閑散期には、新しいメニューの開発や生産者訪問、業務改善などにじっくりと取り組むことが可能です。料理人としての探究心を深め、
新たな表現を模索する時間が十分に確保できるのは大きな魅力です。
また、小規模なチームだからこそ、意思決定から実行までのスピードが速い点も特徴です。
ご自身の経験や判断が、料理の味やレストランの空気感にダイレクトに反映されるため、店舗運営の醍醐味を存分に味わうことができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店やホテル等における調理の実務経験（年数不問）
・メニュー開発、または食材の仕入れ・発注業務の経験
・調理スタッフのマネジメント、または後輩の指導経験
・食品衛生責任者、または調理師免許の資格
- 歓迎
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・ホテルレストランやファインダイニングでのシェフ、またはスーシェフの経験
・薪火調理、または炭火焼きなどの直火調理の経験
・生産者（農家、漁師など）との直接的な取引・交渉経験
・原価管理や労務管理など、店舗運営に関わる数値管理の経験
- フィットする人物像
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・地域の食文化や食材に対して強い探究心を持ち、新しい料理の表現に挑戦したい方
・固定観念にとらわれず、柔軟な発想でメニューづくりを楽しめる方
・チームワークを大切にし、スタッフと円滑なコミュニケーションを図れる方
・自らのアイデアを形にし、裁量を持って店舗運営に取り組みたいという志向をお持ちの方
・観光地の特性を理解し、状況の変化に応じて前向きに業務に向き合える方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 広島県
- 年収・給与
- 600万円 ～ 699万円