募集要項
- 募集背景
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現在、奥渋谷で連日多くのお客様で賑わう魚介×ナチュラルワインのビストロを
運営しています。ライフスタイルや街づくりをテーマに多彩な事業を展開する中で、
食を通じた豊かな時間を提供する重要な拠点として、多くの方に親しまれてきました。
オープン以来、厳選した魚介とフレンチの技法をベースにした独自の料理、
そしてナチュラルワインとのペアリングが高く評価され、業績は好調に推移しています。
今後さらなる事業成長とサービスの品質向上を見据え、キッチン体制の強化が
急務となりました。
【採用の背景と組織課題】
・連日の満席に伴う、キッチンオペレーションの体制強化
・料理のクオリティ維持と、季節に応じた新メニュー開発のスピードアップ
・将来の店舗展開を見据えた、次世代を担う人材の育成
このような背景から、新たな調理スタッフを募集いたします。
経験豊富なシェフのもとで本格的な技術を学びながら、
将来的にはメニュー開発や店舗運営にも携わっていただきたいと考えています。
店舗とともに成長し、新しい価値を創造していける方のご応募をお待ちしております。
- 仕事内容
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奥渋谷の魚介専門ビストロにて、フレンチ技法と炭火焼きを取り入れた調理全般をお任せします。奥渋谷のビストロにて、魚介料理を軸とした調理業務全般をお任せします。
魚介の下処理から始まり、火入れやソース作り、メニュー開発まで、
スキルに応じて幅広い業務に携わっていただきます。
肉料理は置かず、すべてのメニューに魚介の要素を取り入れているのが特徴です。
炭火焼きを中心に、本格的なフレンチの技法を組み合わせた独自のスタイルで、
食材の魅力を最大限に引き出す料理を提供していただきます。
入社後は、これまでの経験やスキルに合わせてできる業務からスタートし、
段階的に活躍の場を広げていきます。基礎的な仕込みから応用技術まで、
着実にステップアップできる環境が整っています。
【具体的な業務内容】
■調理業務全般
・魚介の下処理、仕込み（日本近海の鮮魚から海外の希少な魚介まで多種多様な食材を扱います）
・炭火焼きを中心としたメイン料理の繊細な火入れ、調理
・フレンチの技法を活かしたこだわりのソースや付け合わせの仕込み
・料理の魅力を引き立てる美しい盛り付け、最終的な品質チェック
■食材管理・衛生管理
・納品された食材の鮮度や品質の確実なチェック
・適切な在庫管理および円滑な発注業務の補助
・サステナビリティを意識した食材ロスの管理（食材を骨まで使い切るエシカルな取り組み）
・キッチン内の徹底した衛生管理、清掃、調理器具のメンテナンス
■メニュー開発・クリエイティブ業務
・季節ごとの旬の魚介を取り入れた新メニューの試作と提案
・新しい調理方法や食材の組み合わせに関する継続的な研究
・店舗のコンセプトに合わせた自由な料理アイデアの発信
■ホールスタッフとの連携
・料理の意図や食材の背景に関するサービス担当者への丁寧な共有
・厳選されたナチュラルワインとのペアリングについての理解と提案補助
・オープンキッチンならではの活気ある空間づくりと、周囲との円滑なコミュニケーション
【仕事の魅力・得られる経験】
・一流の技術を間近で学べる環境
有名店で実績を積んだシェフのもとで、フレンチの基礎から魚介を扱う
高度な技術までを実践的に学ぶことができます。日々異なる魚介の状態を見極め、
最適な調理法を選択する一生モノのスキルが身につきます。
・ワインと料理の深い知識
ナチュラルワインとの相性を重視した料理構成のため、単なる調理技術にとどまらず、
ワインと料理のペアリングに関する実践的な知識を深めることができます。
- 応募資格
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- 必須
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・飲食店での調理業務経験（ジャンルや経験年数は問いません）
・周囲と円滑なコミュニケーションを図りながら業務を進められる方
- 歓迎
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・フレンチ、イタリアン、ビストロ業態での調理経験
・魚を捌く技術や、魚介類に関する幅広い知識
・炭火を使った調理経験
・メニュー開発や店舗運営に携わった経験
- フィットする人物像
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・魚介料理やナチュラルワインに対する興味、関心
・将来的に自分の店を持ちたいという独立志向
・料理に対して探究心を持ち、新しい知識や技術を積極的に吸収できる方
・チームワークを大切にし、スタッフ同士で協力し合いながら働ける方
・お客様に喜んでいただくための工夫を楽しみながら実践できる方
・食材を大切にし、サステナビリティやエシカルな取り組みに共感できる方
・活気あるオープンキッチンで、前向きに業務に取り組める方
- 雇用形態
- 正社員
- 勤務地
- 東京都
- 年収・給与
- 500万円 ～ 699万円